Kakiji so eden najlepših darov jeseni. S svojimi oranžnimi odtenki in sladkim okusom prinašajo toplino v dneve, ko se narava umirja. A tisti, ki jih gojijo doma, dobro vedo, da po obiranju sledi ključen korak – pravilno shranjevanje. Prav ta del pogosto odloča o tem, ali bodo plodovi obstali sveži in lepi ali pa bodo začeli prehitro gniti. Pogosto vprašanje, ki se pojavlja med vrtičkarji, je, ali se kakije lahko shranjuje enega nad drugim v gajbicah ali pa jih je bolje razporediti v eni plasti.
Odgovor je preprost, a zelo pomemben – če želite, da kakiji ostanejo zdravi, jih nikoli ne zlagajte drug na drugega. Vsak pritisk, tudi majhen, lahko povzroči poškodbo lupine in s tem začetek gnitja.
Zakaj kakiji ne prenesejo pritiska?
Kaki je sadež z mehko strukturo in občutljivo kožico. Že najmanjša modrica ali stisk na površini povzroči, da se tkivo pod lupino poškoduje in hitro začne razpadati. To sproži proces zorenja, ki se razširi tudi na sosednje plodove. Če jih zložite v več plasti, se spodnji hitro poškodujejo zaradi teže zgornjih.
V primerjavi z jabolki ali hruškami so kakiji precej bolj občutljivi. Medtem ko trši sadeži prenesejo nekaj pritiska, kakiji zahtevajo posebno nežnost. Njihovo meso vsebuje veliko vode in naravnih sladkorjev, kar jih dela še bolj ranljive za mehanske poškodbe.
Kako pravilno shraniti kakije po obiranju?
Po obiranju je najbolje, da kakije razporedite v eno samo plast. Lahko uporabite plitke lesene ali plastične gajbice, v katere položite mehko podlago iz papirja ali tkanine. Med plodove pustite nekaj razmaka, da se zrak enakomerno pretaka.
Če imate večjo količino, jih shranjujte v več gajbicah, a ne delajte več plasti. Bolje je, da jih razporedite po površini, kot da bi tvegali izgubo zaradi gnitja.
Prostor za shranjevanje naj bo hladen in suh, s temperaturo med 10 in 15 stopinjami Celzija. Klet ali zračna garaža sta odlična izbira. Izogibajte se vlagi in neposredni svetlobi, saj oboje pospeši kvarjenje.
Zorenje kakijev – kako ga upočasniti ali pospešiti?
Kakiji, ki še niso popolnoma zreli, bodo po obiranju počasi dozoreli tudi v gajbicah. Če želite postopek pospešiti, jih lahko položite v papirnato vrečko skupaj z jabolkom ali banano. Ta plodova sproščata etilen, naravni plin, ki spodbuja zorenje.
Če pa želite zorenje upočasniti, jih hranite v hladilnem prostoru ali v kleti, kjer je temperatura nižja od 10 stopinj. Pomembno je, da jih redno pregledujete in takoj odstranite vse, ki kažejo znake mehkobe ali plesni.
Kako prepoznati pravi trenutek za obiranje?
Za dolgo obstojnost je ključno, da kakije poberemo ob pravem času. Najbolje je, da so že obarvani, a še čvrsti na dotik. Če jih obiramo premehke, jih je težje hraniti, saj hitro razpadejo. Pri sortah, ki so trpke, jih lahko pustimo dozorevati nekaj dni, dokler ne postanejo mehki in sladki.
Plodove vedno obiramo ročno in z nekaj dela peclja. Če jih trgamo brez peclja, se na mestu ločitve hitro pojavi gnitje. Najbolj varno je uporabiti škarje in jih nežno odrezati.
Shranjevanje trpkih in netrpkih sort
Trpke sorte, kot je kaki tipo, po obiranju potrebujejo dodatno zorenje, da izgubijo trpkost. Najlažje jih pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi ali jih izpostavimo jabolkom, ki pospešijo zorenje. Netrpke sorte, kot je Fuyu, pa lahko uživamo takoj po obiranju in jih tudi lažje hranimo.
Pri obeh sortah pa velja enako pravilo – ne zlagajte jih na kup. Vsak plod naj ima svoj prostor, da se ne poškoduje. Če jih shranjujete v več gajbicah, jih po potrebi prelagajte, da spodnji plodovi ne začnejo mehčati.
Kako preprečiti gnitje in izgubo kakovosti?
Najpogostejši vzrok za gnitje kakijev je stik med plodovi. Vlaga in toplota ustvarita popolne pogoje za razvoj plesni. Če jih shranjujete v večjih količinah, je priporočljivo uporabiti tanke papirnate vmesne plasti, ki vpijajo odvečno vlago.
Redno preverjajte plodove in odstranite tiste, ki kažejo spremembo barve ali vonja. En pokvarjen kaki lahko hitro okuži celo gajbico.
Idealen prostor za daljše shranjevanje
Najprimernejši prostor za shranjevanje je hladen, temen in dobro prezračen. Idealna temperatura je med 5 in 10 stopinjami, vlažnost zraka pa zmerna. Če imate hladilnico ali hladno klet, jih lahko tam hranite tudi več tednov.
Kakije boste odlični ohranili, če jih razporedite na mrežasto podlago ali police, kjer lahko zrak kroži. Na tak način ostanejo čvrsti dlje časa, okus pa se ne bo spremenil.
Preprost trik za domačo uporabo
Če kljub previdnosti opazite, da so se nekateri plodovi začeli mehčati, jih ne zavrzite. Mehki kakiji so popolni za pripravo marmelade, smoothiejev ali peciva. Lahko jih zamrznete in uporabite pozneje, saj ohranijo sladek okus in hranilne vrednosti.
Iz mehkih kakijev lahko pripravite tudi naravni sladoled. Potrebujete le zrele plodove, nekaj limoninega soka in palični mešalnik. Zamrznjeni kaki ohrani svojo barvo in okus, zato je idealen način, kako preprečiti izgubo pridelka.
Skrbnost pri shranjevanju se vedno obrestuje
Kakiji so sadež, ki zahteva potrpežljivost in nežnost. Vsak dotik in vsak način shranjevanja vpliva na njihovo obstojnost. Če jih boste razporedili v eni plasti, jih redno pregledovali in hranili v suhem prostoru, boste ohranili njihovo svežino več tednov.
Tak pristop ni zahteven, zahteva le malo pozornosti in skrbnosti. V zameno pa boste še dolgo po obiranju uživali v sladkih oranžnih sadežih, ki dišijo po soncu in jeseni.
