V španskih mestih jih prodajajo na vsakem vogalu, dišijo po ocvrtem testu in cimetu, postrežejo jih s skodelico vroče čokolade in so ena tistih sladic, ki se je preprosto ne da pozabiti. Churros so kot prva jutranja skušnjava v Madridu ali popoldanski prigrizek v Barceloni, a dobra novica je, da jih lahko brez težav pripravimo tudi doma.
Kaj so pravzaprav churrosi?
Churros so dolgi hrustljavi trakovi ocvrtega testa, podobni krofom, a z bolj zračno notranjostjo in izrazitejšo zlato skorjico. Prvotno so jih pripravljali španski pastirji, ki so si iz osnovnih sestavin spekli preprost zajtrk. Kasneje so jih prevzeli mestni slaščičarji in jih spremenili v pravo kulinarično ikono.
Danes jih poznajo po vsem svetu. V Španiji jih jedo za zajtrk, v Mehiki jih polnijo s karamelo, v Argentini jih prelijejo s čokolado, v ZDA pa so jih spremenili v festival okusov s prelivi, oreščki in celo sladoledom. A osnovni recept je ostal enak: voda, moka, sol, olje in malo potrpljenja.
Zakaj so tako priljubljeni?
Eden od razlogov je preprostost. Za pripravo churrosov ne potrebujete nobenih posebnih sestavin, a rezultat je neverjetno aromatičen in hrustljav. Ko testo pride v stik z vročim oljem, se ustvari tanka skorjica, ki zadrži mehkobo v notranjosti. To daje tisti občutek rahle odpornosti pod zobmi, ki spominja na popolno kombinacijo krofa in piškota.
Drugi razlog pa je vonj. Cimet in sladkor, ki se ujame na toplo testo, napolnita kuhinjo z aromo, ki takoj spomni na ulice Andaluzije ali na jutranje stojnice v Sevilli.
Kako pripraviti churrose doma?
Čeprav se zdi, da gre za zapleteno slaščico, jo lahko pripravite v manj kot pol ure. Najpomembneje je, da imate brizgo ali vrečko z zvezdastim nastavkom, saj prav ta ustvari značilno obliko z robovi, ki se med cvrenjem zapečejo v popolnost.
Sestavine za približno 4 osebe
- 250 ml vode
- 2 žlici olja (lahko sončnično ali olivno)
- ščepec soli
- 150 g bele moke
- olje za cvrtje (naj bo dovolj globoko, da churrosi prosto plavajo)
- 50 g sladkorja za posip
- 1 čajna žlička cimeta
Za postrežbo: vroča čokolada ali stopljena temna čokolada
Postopek priprave
1. Priprava testa
V kozico vlijte vodo, dodajte olje in sol ter segrevajte do vrenja. Nato znižajte temperaturo in dodajte moko naenkrat. Mešajte z leseno kuhalnico, dokler se testo ne začne ločevati od sten posode in oblikuje gladko kepo. Testo naj bo mehko, a ne tekoče.
Ko je testo pripravljeno, ga prenesite v posodo in pustite, da se ohladi nekaj minut. Nato ga preložite v brizgalko ali močno plastično vrečko z zvezdastim nastavkom.
2. Cvrtje
V globoki ponvi segrejte olje na približno 180 stopinj. Če nimate termometra, preverite temperaturo tako, da v olje potopite košček testa – če se takoj dvigne in začne rahlo cvrčati, je olje dovolj vroče.
Testo iz brizgalke iztisnite neposredno v olje v daljših trakovih. Po želji jih lahko razrežete s škarjami. Cvrite jih 2 do 3 minute, dokler ne postanejo zlato rjavi. Ne dajte jih preveč naenkrat, da se olje ne ohladi in da ostanejo enakomerno zapečeni.
Ko so churrosi pečeni, jih položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo. Še tople posujte z mešanico sladkorja in cimeta.
3. Čokoladna omaka
Za popoln zaključek pripravite enostavno čokoladno omako. Segrejte 100 ml sladke smetane ali mleka, dodajte 100 g temne čokolade in mešajte, dokler se ne stopi. Če želite gostejšo teksturo, dodajte žličko škroba, raztopljenega v malo vode, in kuhajte nekaj sekund, da se zgosti.
Churrose pomočite v vročo čokolado in postrezite takoj.
Triki za popolne churrose
Izbira olja
Najbolje je uporabiti olje z nevtralnim okusom, kot je sončnično. Olivno olje lahko doda preveč izrazit okus, čeprav ga v Španiji pogosto uporabljajo. Pomembno je le, da ga ne pregrejete – olje, ki začne kaditi, uniči okus in hrustljavost.
Temperatura olja
Če je olje premrzlo, bodo churrosi mastni. Če je prevroče, se bodo prehitro zapekli, notranjost pa bo ostala surova. Najboljše je olje okoli 180 stopinj, kjer se testo zapeče počasi in enakomerno.
Oblika in tekstura
Če želite mehkejše churrose, dodajte malo več vode v testo. Za bolj hrustljave pa ga zamesite nekoliko gosteje. Tisti z izrazitejšimi robovi se med cvrenjem najbolj lepo obarvajo in vpijejo ravno prav sladkorja.
Shranjevanje
Churrosi so najboljši sveže pripravljeni. Če jih želite pripraviti vnaprej, jih lahko spečete nekaj ur prej in pogrejete v pečici pri 150 stopinjah nekaj minut. Testa ni priporočljivo hraniti dalj časa, saj izgubi elastičnost.
Različice churrosov po svetu
V Mehiki so churrosi nekoliko debelejši in pogosto polnjeni s karamelo ali dulce de leche. Argentinci jih postrežejo ob mate čaju, v Franciji jih imenujejo chichis, medtem ko jih na Filipinih poznajo kot sladko ulično hrano.
V Španiji se razlikujejo tudi po regijah. V Madridu so tanjši in hrustljavi, v Barceloni nekoliko debelejši in bolj mehki. V Andaluziji jih pogosto oblikujejo v spiralo, ki jo nato narežejo na manjše kose.
Zakaj jih domači vedno obožujejo?
Churrosi imajo tisto čarobno preprostost, ki jo imajo redke sladice. V eni sami minuti kuhinjo napolnijo z vonjem po prazniku. Otroci jih obožujejo, odrasli pa se ob ugrizu vrnejo v spomine na potovanja in tržnice, kjer jih prodajajo v papirnatih stožcih.
Če jih pripravite doma, boste ugotovili, da ni lepšega kot jutranja kava in svež churros, rahlo posut s cimetom in sladkorjem.
Splača se jih narediti – vsaj enkrat
Priprava churrosov je popolna vaja v kuhinjskem zaupanju. Nauči vas, da je iz nekaj osnovnih sestavin mogoče ustvariti nekaj izjemnega. Ni nujno, da imate izkušnje s slaščičarstvom – dovolj je nekaj volje, dobra brizga in pravo olje.
Vsak, ki jih je poskusil sveže narejene, se strinja, da je razlika ogromna. Topli, rahlo hrustljavi, nežno sladki in s čokolado, ki se oprime robov. Ni boljšega načina, da v svoj dom prinesete del španske topline in preprostega užitka.
