Kupili ste karton jajc, ga prinesli domov in ob odprtju opazili, da je eno poškodovano. Kaj zdaj – porabiti ali zavreči? Na prvi pogled morda ne deluje nevarno, a napokana jajčna lupina pomeni resno tveganje za zdravje, saj omogoča vstop bakterijam, med katerimi je najnevarnejša salmonela. Ta lahko povzroči hude prebavne težave, zato previdnost nikoli ni odveč.
Zakaj je razpoka na jajcu lahko težava?
Jajce se zdi trdno, vendar je njegova lupina zelo krhka. Ko poči, izgubi svojo zaščitno funkcijo. Mikroorganizmi imajo takrat odprto pot do beljaka in rumenjaka. Posebej problematična je salmonela, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano.
Kdaj jajce takoj zavreči
Če je jajce napokano že v trgovini, ga brez razmišljanja zavrzite. Ne morete vedeti, koliko časa je poškodovano in ali so bakterije že prodrle vanj. Še posebej je nevarno, če iz razpoke že izteka vsebina – to pomeni, da je zaščitna membrana popustila in da je okužba zelo verjetna.
Jajce, ki pušča
Če se je beljak razlil, takšnega jajca ne smete uporabiti niti za kuhanje. Tveganje je previsoko in ga ni mogoče odpraviti s toplotno obdelavo.
Kdaj ga lahko še uporabite?
Včasih se jajce poškoduje šele doma, ko ga prinesete iz trgovine ali ga nerodno položite v hladilnik. Če je vsebina ostala zaprta in ni iztekla, je možnost okužbe manjša. Takšno jajce lahko uporabite, a le takoj in z obvezno toplotno obdelavo.
Uporabite ga še isti dan
Najvarneje je napokano jajce porabiti še isti dan. Dobro ga skuhajte, specite ali uporabite v jedeh, kjer dosežete visoko temperaturo. Nikakor ga ne uporabite za surove priprave, kot so domača majoneza, tiramisu ali druge sladice, kjer jajca ostanejo nepregreta.
Kako preveriti kakovost?
Sveže jajce prepoznate po prozornem beljaku in čvrstem rumenjaku, ki obdrži obliko. Če je beljak voden ali moten, rumenjak razlit, barva nenavadna ali vonj neprijeten, ga zavrzite. Takšni znaki pomenijo, da je jajce neprimerno za uživanje.
Pogoste napake pri shranjevanju jajc
Tudi nepoškodovana jajca lahko hitro izgubijo kakovost, če jih hranite napačno. Najbolje je, da jih shranjujete v hladilniku pri temperaturi okoli 4 do 6 stopinj Celzija. Če ostanejo dalj časa na sobni temperaturi, se bakterije hitreje razvijejo.
Pregled že v trgovini
Pred nakupom vedno odprite karton in preverite vsako jajce posebej. Poškodbe so pogosto skrite na spodnji strani, zato je priporočljivo jajca nežno dvigniti in obrniti.
Preizkus v vodi
Mnogi uporabljajo test s potapljanjem v vodi. Sveže jajce potone, staro pa plava. Čeprav ta metoda pove nekaj o svežini, za napokana jajca ni zanesljiva – tam je odločilen le vizualni pregled in vonj.
Tveganje s salmonelo
Največja nevarnost napokanih jajc je salmonela. Povzroča drisko, trebušne krče, povišano temperaturo in bruhanje. Posebej ogroženi so otroci, starejši, nosečnice in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom.
Kako hitro se razvije okužba?
Ko bakterije enkrat vstopijo skozi razpoko, se v notranjosti jajca hitro množijo. Če jajce stoji na toplem, lahko nevarna količina bakterij nastane že v nekaj urah.
Pomen higiene
Tveganje dodatno zmanjšate z ustrezno higieno. Vedno si umijte roke po stiku z jajci in poskrbite, da delovna površina ni v stiku s surovim mesom ali drugimi viri okužb.
Kaj si je najbolje zapomniti?
Napokano jajce nikoli ni enako varno kot celo. Če je razpoka nastala pred nakupom, ga zavrzite. Če se je poškodovalo doma in ni začelo puščati, ga lahko uporabite še isti dan, a le dobro prekuhano ali pečeno. Če imate kakršen koli dvom, velja zlato pravilo: raje ga zavrzite kot da tvegate z zdravjem.
