November je mesec, ko diši po pečenki, mladem vinu in domačem kruhu. V tem tednu se pripravljamo na Martinovo, praznik, ko se mošt spremeni v vino, mize pa se šibijo pod težo goske, mlincev in rdečega zelja. Da bo teden uravnotežen, prinašamo predlog jedilnika – vsak dan nekaj posebnega, z vrhuncem v torek in soboto, ko se praznuje s pravo Martinovo pojedino.
Ponedeljek – topla bučna juha in popečeni sir z orehi
Začetek tedna naj bo lahek in zdrav, a s pridihom topline. Buče so še vedno v sezoni, zato je kremna bučna juha odlična izbira.
Za juho potrebujete: bučo hokaido, čebulo, strok česna, olivno olje, malo smetane in ščepec muškatnega oreščka. Bučo narežite, popražite na čebuli, zalijte z jušno osnovo in kuhajte do mehkega. Nato zmeljite in dodajte kapljico smetane za mehkobo.
Za glavno jed pripravite popečeni sir, posut z orehi in postrežen na posteljici motovilca. Okusno, preprosto in odlično za ponedeljek, ko si telo še odpočiva od vikenda
Torek – tradicionalno Martinovo kosilo
Martinovo je praznik jesenskega obilja, zato naj bo torek dan za pravo praznično kosilo. Miza, okrašena z vinom, svečami in domačim kruhom, naj bo osrednje prizorišče dneva
Glavna jed: pečena goska
Gosko natrite s soljo, poprom in jabolčnim sokom. V notranjost položite jabolka in vejico majarona. Pecite tri ure pri 180 stopinjah, občasno jo prelijte z lastno maščobo, da postane hrustljava.
Priloga: domači mlinci
Mlinci se najbolje obnesejo, če jih pripravite sami – testo iz moke, vode in soli razvaljajte, na hitro spečete na suhi ponvi in zlomite na koščke. Prelijte jih z gosjo omako in zmešajte, da postanejo mehki, a ne razmočeni.
Zraven: dušeno rdeče zelje
Zelje narežite na tanke trakove, dušite s čebulo, jabolkom, lovorjem in kapljico rdečega vina. Dodajte malo sladkorja in kisa, da dobite pravo ravnovesje med sladkim in kislim
To kosilo je srce praznika. K njemu se prileže kozarec mladega vina ali cvička, ki simbolično spomni, da se mošt preobrazi v vino
Sreda – rižota z jurčki in parmezanom
Po težjem torkovem kosilu je sreda odlična za jed, ki združuje preprostost in prefinjenost. Rižota z jurčki je popolna za novembrski dan, ko gozdovi še vedno skrivajo nekaj gobarskih zakladov
Na olju popražite čebulo, dodajte narezane jurčke in riž arborio. Počasi zalivajte z zelenjavno osnovo in vmešajte malo masla ter nariban parmezan. Dodajte svež peteršilj in po želji nekaj kapljic limone za svežino.
Postrezite s skledo rukole in popečenimi pinjolami. Topla, kremasta in nežno dišeča jed bo odlično uravnotežila teden
Četrtek – testenine s puranom
Četrtek naj bo dan za hitro, a bogato kosilo. Testenine s puranjim mesom in smetanovo omako so prava izbira za tiste, ki želijo okusno jed brez dolge priprave.
Puranje trakove popražite na olju, dodajte česen, zalijte s smetano in dodajte svež bazilikov list. Mešanico prelijte po kuhanih testeninah in posujte z naribanim sirom.
Ta kombinacija je nežna, a nasitna, okus pa spominja na tople jesenske večere. Postrezite s solato iz radiča in hrušk za popoln kontrast okusov
Petek – pečena postrv s krompirjem in špinačo
Petek je tradicionalno dan za ribe, zato je pečena postrv odlična izbira. Svežo ribo očistite, posolite, dodajte vejico rožmarina in limonin sok ter pecite v pečici pri 190 stopinjah približno 25 minut.
Zraven pripravite krompir, popečen na maslu z malo česna, ter dušeno špinačo z olivnim oljem in muškatnim oreščkom. To je kosilo, ki združuje zdravje, okus in enostavnost.
Za sladico lahko pripravite lahkoten jogurtov desert z medom in orehi – odličen zaključek tedna pred sobotnim praznikom
Sobota – Martinova pojedina
Čeprav je Martinovo uradno v torek, mnogi praznujejo tudi v soboto. Takrat se zbere družina, prijatelji in sosedje, miza pa se ponovno obloži s prazničnimi jedmi.
Glavna jed: pečena raca z jabolki in pomarančo
Raco natrite s soljo, poprom, medom in pomarančnim sokom. Napolnite jo z rezinami jabolk, pečite dve uri, zadnjih dvajset minut pa povečajte temperaturo, da koža postane hrustljava.
Priloga: krompirjevi svaljki
Namesto mlincev pripravite domače svaljke, ki se čudovito podajo k raci. Njihova mehka tekstura se ujame z omako in sadno aromo mesa.
Dodatek: dušeno zelje s slivami
Zelje tokrat obogatite s suhimi slivami. Kombinacija sladkega in kiselkastega okusa je značilna za praznično martinovo kuhinjo
Sladica: orehova potica
Pika na i sobotne pojedine je orehova potica. Bogata, mehka in dišeča, z nadevom iz mletih orehov, medu in cimeta, popestri vsak praznični konec tedna
Nedelja – domači golaž s koruznimi žganci
Nedelja je namenjena počasnemu kuhanju in toplim vonjavam, ki napolnijo hišo. Golaž iz govejega mesa, čebule in rdečega vina je popolna izbira.
Meso narežite na kose, popražite s čebulo, dodajte papriko, paradižnikovo mezgo in malo vina. Kuhajte počasi vsaj dve uri, da se meso zmehča. Postrezite s koruznimi žganci ali s kruhom iz pečice.
Za sladico pripravite jabolčni kompot z dišečimi klinčki . preprosto, domače in popolno za zaključek tedna
Okusi, ki povezujejo teden
Ta teden je prava kulinarična pot skozi jesen – od bučne juhe do pečene goske, od jurčkove rižote do racje pojedine. Vsak dan prinaša drugačen občutek topline in domačnosti.
Martinovo kosilo v torek in sobotna pojedina bosta praznični vrhunec tedna, polna tradicije in vonjev, ki jih prepoznamo že od daleč. Med njimi pa naj se vrstijo lažje jedi, ki pripravijo telo in duha na bogate praznične okuse.
Kuhinja v teh dneh ni le prostor za pripravo hrane, ampak srce doma. In prav v tem je čar jesenskega kuhanja – v toplini, ki jo delimo z drugimi.
