Vsakdo, ki rad peče, se je že vprašal, ali naj vključi ventilator v pečici ali ne. Nekateri prisegajo na enakomerno zapečene pite in hrustljavo zelenjavo, drugi pa se jezijo, da jim piškoti v ventilacijski pečici vedno preveč porjavijo. Ventilacijski način je čudežni gumb, ki lahko popolnoma spremeni rezultat – a le, če ga uporabljamo pravilno.
Ventilacijska pečica ni nova iznajdba
Čeprav se zdi, da je ventilacijski način moderen dodatek, je v resnici tehnologija stara več desetletij. Deluje tako, da vroč zrak kroži po notranjosti pečice s pomočjo ventilatorja, kar zagotavlja enakomernejšo porazdelitev toplote. Hrana se zato peče hitreje, skorjica postane hrustljava, notranjost pa bolj suha.
Načeloma velja, da ventilacijski način pospeši peko za približno 25 odstotkov in zmanjša potrebno temperaturo za okoli 20 stopinj Celzija. Toda ta enostavna formula ne deluje pri vseh jedeh. Ventilacija ima svoje prednosti in pasti, ki jih je dobro poznati, preden naslednjič spečete piščanca, pito ali biskvit.
Kaj pravzaprav pomeni ventilacijski način?
Ventilacijska pečica deluje po podobnem principu kot cvrtnik na vroč zrak. Grelni elementi ustvarijo toploto, ventilator pa jo enakomerno razporedi. Zaradi tega ni več vročih in hladnih točk, jedi se zapečejo hitreje in barva je enakomerna po vsej površini.
Klasična pečica brez ventilatorja segreva od spodaj in od zgoraj, zato je rezultat pogosto neenakomeren – spodaj zažgano, zgoraj bledo. Ventilacijski način to težavo reši, saj premika topel zrak okrog hrane in ga razporedi po vseh straneh.
Obstajata dve glavni vrsti ventilacijskih pečic:
- klasična ventilacijska pečica, kjer toploto ustvarjata spodnji in zgornji grelni element, ventilator pa le kroži zrak;
- t. i. prava ali evropska ventilacija, kjer je dodan še tretji grelni element tik ob ventilatorju, kar zagotavlja bolj enakomerno toploto po celotni notranjosti.
Prava ventilacijska pečica je sicer dražja, a omogoča hitrejše segrevanje, krajši čas peke in natančnejše rezultate.
Kdaj ventilacijo vključiti – in kdaj raje ne?
Ventilacija je odličen pomočnik pri peki mesa, zelenjave in večjih količin hrane, vendar ni idealna za vse jedi. Za razumevanje razlike med klasično in ventilacijsko peko je dovolj pogledati, kako se obnašajo različne skupine živil.
Idealna uporaba ventilacijskega načina
1. Pečenje mesa in perutnine
Ventilacijski način iz hrane hitreje odvaja vlago, kar je idealno za meso, ki mora imeti zapečeno skorjico. Piščanec, puran, svinjska pečenka ali jagnje v ventilacijski pečici dobijo tisto popolno rjavo barvo in hrustljavo kožo, ki bi jo sicer težko dosegli.
2. Praženje zelenjave
Zelenjava, kot so krompir, korenje, buča in brstični ohrovt, se v ventilacijski pečici zapeče hitreje in bolj enakomerno. Ventilator pomaga, da se robovi karamelizirajo, sredica pa ostane mehka. Zelenjavo razporedite v eni plasti, da zrak lahko kroži med koščki.
3. Več pekačev hkrati
Če pečete več pladnjev piškotov ali mafinov, ventilacija poskrbi, da se vsi spečejo enakomerno, ne glede na višino v pečici. Topel zrak se enakomerno razporedi, zato ni več potrebe po vrtenju pekačev sredi peke.
4. Sušenje in praženje
Ventilacija je idealna za sušenje oreščkov, krušnih kock, zelišč ali sadja. Ker odvzema vlago, živila postanejo hrustljava brez dodatne maščobe.
5. Pogrevanje hrane
Hrustljavi ostanki, kot so pečen krompir, pohan piščanec ali pica, se v ventilacijski pečici pogrejejo bolje kot v mikrovalovki. Hrana ohrani teksturo, skorjica se znova zapeče, ne da bi se vse skupaj spremenilo v gumijasto maso.
Kdaj ventilacijo raje izklopiti?
Čeprav ventilacija ponuja hitro in učinkovito peko, obstajajo jedi, pri katerih ta način naredi več škode kot koristi.
1. Biskviti, torte in muffini
Pri slaščicah, ki potrebujejo nežno dvigovanje, ventilator ustvarja premočan pretok zraka. Površina se prehitro zapeče, notranjost pa ostane surova. Prav tako lahko zaradi neenakomernega dvigovanja testo poči ali upade. Za torte, biskvite in mehke kolače je bolje uporabiti klasično pečenje brez ventilacije.
2. Kruh in pecivo z vzhajanjem
Kruh, rogljički ali potice v prvih minutah peke potrebujejo vlažno toploto, da se lepo dvignejo. Ventilator to vlago odvzame, zato skorja otrdi prehitro in prepreči, da bi testo naraslo.
3. Sladice, ki vsebujejo paro ali vlago
Soufflé, cheesecake in flan zahtevajo stabilno, nežno toploto. Ventilator bi jih lahko “sesedel” ali prehitro izsušil. Za takšne jedi uporabite statično pečenje, morda celo s pekačem vode, da se v pečici ustvari para.
4. Ribe in pusto meso
Hitro pečeni kosi, kot so fileji lososa, svinjski kotleti ali puranje prsi, se v ventilacijski pečici prehitro izsušijo. Bolje jih je peči klasično pri nekoliko višji vlagi, da ostanejo mehki in sočni.
5. Povsem nove jedi ali recepti
Večina receptov je napisana za klasično pečico. Če ventilacijo vključite že pri prvem poskusu, boste težko vedeli, ali je rezultat drugačen zaradi recepta ali načina peke. Zato ventilacijo preizkusite šele, ko recept dobro poznate.
Uporabne smernice pri uporabi ventilacijske pečice
Znižajte temperaturo
Ventilacija peče učinkoviteje, zato znižajte temperaturo za približno 20 stopinj Celzija glede na navaden recept. Če piše 200 °C, nastavite 180 °C. Nekateri modeli to storijo samodejno, zato preverite navodila za uporabo.
Skrajšajte čas peke
Hrana se zapeče približno četrtino hitreje. Vedno preverite jed 5–10 minut pred predvidenim koncem, še posebej pri piškotih, pecivu ali ribah.
Uporabljajte plitve pekače
Ventilator mora imeti prostor, da kroži zrak okrog hrane. Visoke posode zadržujejo toploto in ovirajo pretok zraka, zato so najboljši plitvi pekači, rešetke ali litoželezne ponve.
Ne preobremenite pečice
Če je pečica prepolna, zrak ne kroži pravilno. Raje pecite v dveh krogih kot vse naenkrat. Bolj kot količina je pomembno, da je med živili nekaj prostora.
Slabosti ventilacijskega načina
Ventilacijska pečica ni popolna rešitev. Ima nekaj slabosti, ki jih velja poznati, da boste lahko rezultate nadzorovali.
1. Suha notranjost jedi
Zaradi stalnega kroženja zraka vlaga hitro izhlapi, zato se lahko pite, biskviti in celo piščanec znotraj izsušijo.2. Hrup ventilatorja
Pri starejših modelih je lahko ventilator precej glasen. Boljše pečice imajo tišje motorje, a v manjših kuhinjah je razlika opazna.3. Potreba po prilagoditvi receptov
Ker večina receptov predvideva klasično pečico, morate pri ventilaciji skoraj vedno eksperimentirati s temperaturo in časom. Prvih nekaj poskusov je lahko neenakomernih.4. Višja cena in vzdrževanje
Napredni modeli s pravo ventilacijo in dodatnim grelnim elementom so dražji, zahtevajo več čiščenja in so občutljivejši na maščobo, ki se nabira okrog ventilatorja.
Ventilacijska peka v praksi
Najboljši način, da razumete razliko, je preizkus. Poskusite speči dva enaka pekača piškotov – enega s ventilacijo, drugega brez. Hitro boste opazili, da so tisti iz ventilacijske pečice bolj hrustljavi, a tudi nekoliko bolj suhi.
Podobno velja za meso: piščanec z ventilacijo bo imel hrustljavo kožo in krajši čas pečenja, medtem ko bo tisti brez ventilacije morda sočnejši, a manj zapečen.
V resnici ni univerzalnega pravila. Ventilacijski način je le orodje, ki ga je treba uporabiti premišljeno – pri jedeh, kjer iščemo hrustljavost, ne pa mehkobe.
Kaj si morate zapomniti?
Ventilacijski način v pečici ni le še ena funkcija, temveč orodje, ki lahko spremeni način kuhanja. Pravilna uporaba pomeni krajši čas peke, manjšo porabo energije in bolj enakomeren rezultat. Napačna uporaba pa vodi do suhih kolačev in razpokanih biskvitov.
Ventilator vključite za meso, zelenjavo, piščanca in večje količine hrane. Izklopite ga za torte, testo, kruh in občutljive sladice. Najpomembneje pa je, da poznate svojo pečico – vsak model ima svoje značilnosti, zato ne zaupajte slepo številkam v receptih.
Pečica z ventilacijo ni čarobna. Je le pameten pomočnik, ki ob pravem času ustvari tisto razliko med dobro in odlično jedjo.
