Vsakodnevno kuhanje ni samo vprašanje okusov, temveč tudi materialov. Posoda, ki jo uporabljamo za pripravo obrokov, ima lahko pomemben vpliv na naše zdravje. Nekateri materiali so nevtralni, trajni in varni, drugi pa s segrevanjem sproščajo snovi, ki jih nočemo v prehrani. Zato ni presenetljivo, da se vse več ljudi vprašuje, katera posoda je najboljša in katera je bolje, da jo odložimo.
Na trgu je izbira raznolika: keramika, nerjaveče jeklo, litoželezna posoda, baker, aluminij, teflon. Vsaka ima svoje prednosti in slabosti, a če vas zanimata dolgoročna varnost in uporabna vrednost, so razlike precej očitne. Kaj je res dobro za vsakdanjo rabo, kaj bi morali zamenjati in zakaj?
Najbolj priporočljivi materiali za vsakdanjo rabo
Keramika, nerjaveče jeklo in litoželezna posoda
Keramična posoda velja za eno najbolj varnih izbir. Je netoksična, brez teflonskih premazov in odporna na visoke temperature. Poleg tega ne reagira z živili, zato je idealna za pripravo občutljivih jedi, kot so omake, zelenjavne jedi in jajca. Slabost keramičnih posod je, da so pogosto krhke in bolj občutljive na mehanske poškodbe.
Nerjavno jeklo ali inox je trajna in zdrava izbira. Dobro prenaša visoke temperature, ne oddaja kovin in ne vpliva na okus hrane. Posoda iz nerjavečega jekla je zelo trpežna in če je sestavljena iz več plasti (npr. z aluminijastim jedrom), omogoča tudi enakomerno segrevanje. Za pripravo jedi z veliko kislinami, kot so paradižnikove omake, je posebej primerna.
Litoželezna posoda ohranja toploto in omogoča naravno nelepljivost, če jo redno premazujemo z oljem. Je izjemno vzdržljiva in ob pravilnem vzdrževanju lahko zdrži desetletja. Zelo primerna je za pripravo mesa, enolončnic, pečenja v peči. Njena težva je sicer lahko moteča, a kar se tiče vpliva na zdravje in okus, sodi med najbolj priporočljive.
Posoda, ki se ji je bolje izogniti
Baker, aluminij in teflon so pogoste izbire z dolgoročnimi tveganji
Baker sicer odlično prevaja toploto, a če notranjost ni ustrezno obložena (npr. z nerjavnim jeklom), lahko sprošča kovine, ki dajejo hrani kovinski okus in lahko dolgoročno negativno vplivajo na zdravje. Pogosto se baker uporablja pri profesionalnih kuharjih, kjer je znanje o vzdrževanju posode večje, za domačo rabo pa ni priporočljiv brez zaščite.
Aluminijasta posoda je lahka in cenovno dostopna, vendar sprošča kovine v hrano, če ni pravilno obložena ali če se premazi poškodujejo. To je posebej problematično pri kuhanju kislih jedi ali dolgotrajnem segrevanju.
Teflonske ponve (in drugi premazi na osnovi politetrafluoroetilena) so priljubljene zaradi nelepljivosti, a pri visokih temperaturah lahko sproščajo škodljive pline. Poškodovan premaz je dodatno tveganje, saj se lahko delci premaza znajdejo v hrani. Moderna proizvodnja sicer trdi, da so novejše verzije bolj varne, a previdnost ni odvečna.
Kaj upoštevati pri nakupu nove posode
Več kot le material: pomembna je tudi kakovost izdelave
Pri nakupu posode ne glejte le materiala, ampak tudi vrsto obloge, konstrukcijo dna, težo in rokovanje. Dvoslojno ali troslojno dno pri jekleni posodi omogoča boljše segrevanje in preprečuje, da bi se hrana na hitro zažgala. Pri litoželezni posodi preverite, ali je predsezona (premazana z zaŮditnim slojem olja) ali jo boste morali najprej sami pripraviti.
Zelo pomembno je tudi vzdrževanje. Nekateri materiali zahtevajo ročno pranje in ne prenašajo agresivnih detergentov. Teflonske ponve je treba zamenjati, če se premaz poškoduje. Nerjavno jeklo lahko drgnemo, keramiko pa je dobro pomivati z mehko gobico.
Kako kombinirati posodo za vsakodnevno rabo
Eno za vse ne obstaja
Najbolje je, da imate v kuhinji kombinacijo različnih vrst posod, prilagojeno vrsti jedi. Za vsakodnevno praženje zelenjave uporabite posodo iz nerjavnega jekla. Za zrezke ali krompir, ki naj bodo hrustljavi, vzemite litoželezno ponev. Za jajca ali palačinke, kjer pride prav nelepljivost, uporabite kakovostno keramično ponev.
Tako boste obvladovali toploto, teksturo in okus brez nepotrebnega tveganja. En lonec ali ponev za vse je redko optimalna rešitev. Vlaganje v kakovostno posodo se obrestuje z zdravjem in zanesljivostjo.
