Lignji so jed, ki po vonju in okusu prinaša morje naravnost v kuhinjo. V Dalmaciji jih pripravljajo na različne načine – na žaru, v omaki ali polnjene, a posebno mesto ima recept za lignje v pečici, kjer se združijo vsi okusi morja, oljčnega olja in svežega zelišča. To je jed, ki diši po poletju, tudi če jo pripravimo sredi zime.
Dalmatinski način peke lignjev je preprost, a zahteva malo potrpežljivosti in pravo izbiro sestavin. Rezultat pa je neverjetno sočna jed, ki se postreže z mehkim krompirjem in pečeno zelenjavo.
Priprava pravih dalmatinskih lignjev
Za recept potrebujemo približno kilogram svežih ali odmrznjenih lignjev. Če so veliki, jih lahko narežemo na obročke, manjši pa se pustijo cele. Pri čiščenju velja pravilo – ne pretiravajte. Dovolj je, da odstranite notranjost in oči, prozorno hrustljavico pa pustite, saj bo lignjem pomagala, da se med peko ne skrčijo.
Pečico je treba predhodno segreti na 180 stopinj. To je temperatura, pri kateri se krompir počasi zmehča, lignji pa ohranijo teksturo in sočnost.
Sestavine
Za štiri osebe boste potrebovali:
- 1 kg lignjev (neočiščenih)
- 6 do 7 srednje velikih krompirjev
- 2 korenčka
- 1 manjša bučka
- 1 čebula, narezana na četrtine
- 1 manjša glavica česna, prerezana na pol
- 1/2 dcl pasirane paradižnikove omake
- 2 dcl suhega belega vina
- Oljčno olje
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Sesekljan svež peteršilj
- (Po želji) vejica rožmarina
Priprava lignjev
Lignje najprej očistite, odstranite notranjost in oči, prozorno hrustljavo plast pa pustite. Prav ta poskrbi, da se med peko lignji ne skrčijo preveč. Glave in lovke lahko pustite, saj bodo med peko lepo zapečene in polne okusa.
Očiščene lignje na kratko sperite pod hladno vodo in jih dobro osušite s papirnato brisačo.
Pečico segrejte na 180 °C, medtem pa pripravite zelenjavo.
Priprava zelenjave
Krompir, korenje, čebulo in bučko olupite in narežite na večje kose. Vse skupaj zložite v večji pekač, ki ste ga predhodno premazali z oljčnim oljem. Dodajte narezane lignje in vse rahlo premešajte, da se enakomerno porazdeli.
Po vrhu potresite sol, poper in, če želite, vejico rožmarina. Poškropite z obilico oljčnega olja – ne varčujte, saj prav to daje jedi tisti dalmatinski okus.
Pekač pokrijte z aluminijasto folijo ali pokrovom in postavite v pečico.
Prva faza peke
Jed pecite 35 minut pokrito pri 180 °C. V tem času se zelenjava zmehča, lignji pa ostanejo sočni. Med peko lahko enkrat na hitro premešate vsebino, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
Medtem pripravite preliv.
Priprava preliva
V majhni posodici zmešajte:
- 2 dcl suhega belega vina (izberite vino, ki bi ga tudi pili)
- 1/2 dcl pasirane paradižnikove omake
Preliv rahlo premešajte, da se sestavine povežejo.
Druga faza peke
Po 35 minutah pečenja odstranite folijo in lignje z zelenjavo zalijte s pripravljenim vinom in paradižnikom. Vse skupaj nežno premešajte, da se tekočina razporedi po pekaču.
Nato pecite še 10 minut odkrito, da tekočina rahlo povre, krompir pa dobi zlato zapečeno skorjico. Pečica v tem delu poskrbi, da se jed prelevi v pravo dalmatinsko mojstrovino – omaka se zgosti, zelenjava dobi barvo, lignji pa se rahlo zapečejo.
Lignji naj počivajo
Ko jed vzamete iz pečice, jo pustite stati nekaj minut, da se okusi povežejo. Nato čez potresite nasekljan svež peteršilj in drobno nasekljan česen.
Postrezite z rezino limone in svežim domačim kruhom, ki bo popil preostalo omako.
Nasveti za popoln rezultat
- Če želite bolj intenziven okus, lahko med zelenjavo dodate nekaj črnih oliv.
- Namesto belega vina lahko uporabite tudi nekaj žlic domačega prošeka za sladko noto.
- Če uporabljate zamrznjene lignje, jih popolnoma odtalite in dobro osušite, sicer bodo med peko spustili preveč vode.
- Jedi se izognite pretiranemu mešanju, da krompir ne razpade.
Zakaj je ta recept tako poseben?
Dalmatinski način priprave lignjev v pečici je preprost, a čar je prav v tej preprostosti. Ni nepotrebnih dodatkov, samo osnovne sestavine, ki se med peko spremenijo v bogat okus morja. Lignji, vino in oljčno olje ustvarijo naravno omako, ki se vpije v krompir in zelenjavo.
V Dalmaciji pravijo, da se najboljše jedi pripravljajo počasi in z ljubeznijo – ta recept je dokaz.
Tudi če živite daleč od morja, bo ta jed v vaš dom prinesla tisti znani dalmatinski duh. Vonj po oljčnem olju, česnu in belem vinu bo napolnil kuhinjo in spomnil na obmorske večere.
Postrežba
Jed lahko postrežete samostojno ali s preprosto zeleno solato. Če želite, dodajte kozarec istega vina, ki ste ga uporabili pri kuhanju. Tako boste okus jedi popolnoma zaokrožili.
Najbolje je, da lignje v pečici postrežete še tople, neposredno iz pekača. Hrustljavi robovi krompirja, mehki kosi zelenjave in vonj po morju so prava kombinacija, ki vedno uspe.
