Polnjene paprike so jed, ki v Sloveniji skoraj nima konkurence, ko gre za vonj in okus domače kuhinje. Mehke paprike, polnjene z mešanico mesa, riža in zelenjave, kuhane v gostem paradižnikovem soku, so simbol poznega poletja in zgodnje jeseni. Vsak grižljaj spomni na kuhinjo naših babic, na velike lonce, iz katerih se je para dvigala po vsej hiši, in na tisti prijeten občutek, da je kosilo narejeno z ljubeznijo.
Ta recept je preprost, preizkušen in popoln za vsako priložnost – tako za nedeljsko kosilo kot za družinsko kosilo med tednom. Skrivnost popolnih polnjenih paprik ni le v izbiri sestavin, temveč v potrpežljivosti in malih detajlih, ki jih razkrijemo v nadaljevanju.
Izbor paprik in priprava sestavin
Za popolno jed izberite paprike srednje velikosti, čvrste in sijoče. Premehke paprike se bodo med kuhanjem sesedle, pretrde pa ne bodo dobro vpile omake. Za polnjenje boste potrebovali približno 12 paprik. Najboljša izbira so rumene ali svetlo zelene, ker imajo mehkejšo kožo in se lepo prepojijo z omako.
Osnovne sestavine za polnjene paprike
- 1 kg mešanega mletega mesa (svinjina in govedina)
- 250 g čebule
- 5 do 6 strokov česna
- 150 g korenja
- 200 g riža
- 1 do 2 stebelca peteršilja
- 1 jajce
- žličko sladke rdeče paprike
- sol, poper, vegeto po okusu
- 30 ml mlačne vode
- približno 800 ml paradižnikove omake (šalše)
Za preliv oziroma prežganje:
- 2 žlici moke
- 20 ml olja
Priprava nadeva za popolno sočnost
Najprej v večji posodi zmešajte mleto meso. Uporabite mešanico svinjine in govedine, saj bo tako okus uravnotežen. Svinjina bo poskrbela za maščobo in sočnost, govedina pa za tisto značilno aromo, ki se ujema s papriko.
Dodajte drobno nasekljano čebulo, stisnjen česen, naribano korenje in sesekljan peteršilj. Nato vmešajte opran riž, jajce in začimbe: rdečo papriko, vegeto, poper in ščepec soli. Za konec prilijte mlačno vodo in vse skupaj dobro premešajte z roko ali leseno žlico, da se sestavine povežejo v enotno, a rahlo maso.
Ta korak je ključen, saj mora biti zmes ravno prav mehka, da se med kuhanjem ne strdi preveč, a hkrati dovolj kompaktna, da ne razpade.
Polnjenje paprik – ravno prav, ne preveč
Vsako papriko najprej operite, odstranite zgornji del s pecljem in odstranite semena. Nato jo previdno napolnite z mesno maso, vendar ne do vrha.
Trik iz domače kuhinje
Če želite, da paprike med kuhanjem ne počijo, v nadev s prstom naredite majhno luknjo – kot bi jo prebodli. Na ta način bo vročina enakomerno prodirala skozi sredino in mesna zmes se bo lepo napihnila, ne da bi papriko raztrgala.
Ko so vse paprike napolnjene, jih pokrijte z njihovimi »pokrovčki« ali rezino paradižnika. Tako bodo med kuhanjem ostale sočne, omaka pa bo bolj aromatična.
Kuhanje paprik v bogati omaki
Polnjene paprike zložite v velik lonec, eno plast na drugo. Vsaka mora imeti dovolj prostora, da se omaka pretaka med njimi.
Prelijte jih z domačo paradižnikovo omako (šalšo) in dolijte vodo, da jih popolnoma prekrije. Kuhajte na srednjem ognju približno 30 minut. Nato po potrebi dodajte še malo vegete in popra ter kuhajte še pol ure, dokler paprike ne postanejo mehke, riž pa popolnoma kuhan.
Vonj, ki se bo širil po kuhinji, bo tisti znani, otroški. Mešanica paradižnika, paprike in mesa, ki se združi v popolno domačo harmonijo.
Pregžanje – skrivnost goste in svilnate omake
Kako narediti popolno prežganje?
V ponvi segrejte olje, dodajte moko in pražite, dokler ne dobi svetlo zlatorjave barve. Nato dodajte približno 150 ml soka, v katerem so se kuhale paprike, in hitro premešajte s penovko, da dobite gladko, kremasto teksturo brez grudic.
Prežganje nato počasi vlivajte v lonec s paprikami, ves čas nežno mešajte in pustite kuhati še približno 20 minut. Omaka se bo zgostila, paprike pa bodo prevzele tisto svilnato teksturo, ki jo poznamo iz najboljših domačih kosil.
Če je omaka nekoliko kisla, dodajte čajno žličko sladkorja – ta bo uravnotežil okus in poudaril sladkobo paprike.
Postrežba in ideje za priloge
Polnjene paprike so najlepše postrežene s krompirjevim pirejem ali kosom svežega kruha. Tisti, ki imate radi izrazitejši okus, lahko dodate žličko kisle smetane neposredno v omako tik pred serviranjem.
Nasvet za naslednji dan
Jed je pogosto še boljša naslednji dan. Shranite jo v hladilniku in pri ponovnem segrevanju dodajte žlico vode ali omake, da ohrani svojo kremnost.
Zakaj so polnjene paprike vedno znova priljubljene?
Polnjene paprike niso le recept, ampak del družinske tradicije. V različnih slovenskih regijah jih pripravljajo po svoje – nekateri dodajo dimljeno meso, drugi namesto riža uporabijo ješprenj. A vsem je skupno to, da jih jemo počasi, z žlico, ki zajame vse: mehko papriko, sočno meso in gost, sladko-kisel paradižnikov preliv.
To je jed, ki združuje ljudi za mizo, prinaša toplino v dom in spominja, da preproste stvari še vedno pomenijo največ.
