Ob misli na poletno kosilo v senci trte marsikdo najprej pomisli na svež paradižnik, bučke z žara, kos belega sira in hlebec kruha, ki je ravno prav rahel in mehak. Vročina terja, da jedi niso pretežke. Tudi kruh ima poleti svojo sezonsko različico. Poletni kruh, pečen doma, je drugačen od zimskih hlebcev – lažji je, bolj zračen, v ustih se raztopi in ob tem nežno diši po mleku in medu.
Dišeči hlebec, ki sredi poletja ne obteži želodca
Zakaj se v marsikateri kuhinji v teh mesecih znajde prav ta recept? Dodajamo preverjeno pripravo po receptu iz klasične slovenske kuharice in nasvete, kako kruh še izboljšati z domačimi triki.
Poletni kruh za prilogo? O, še kaj več
Poletni kruh ni le spremljevalec juh in solat. Pogosto je osrednji del obroka. V njem je nekaj domačega, nekaj, kar se prenaša med generacijami. V marsikateri družini se z njim začne dan, zaključi kosilo ali odpre piknik. Doma pečen kruh ima drugačen vonj kot trgovinski in povsem drug občutek, ko se vanj zareže z nožem.
Poleg tega ima domači kruh svojo uporabno vrednost. Zlahka ga pripravite skupaj z otroki, ki lahko pomagajo pri mešanju kvasa, posipavanju moke ali zarezovanju hlebca pred peko. Takšna skupna dejavnost krepi vezi in ustvari občutek domačnosti, ki ga kupljeni kruh ne more ponuditi.
Sestavine za poletni kruh
Kaj potrebujemo za 5 oseb:
- 1 kg ostre moke
- 5 žlic oljčnega olja
- 2 dl pasteriziranega mleka
Za kvasni nastavek
- 5 žlic pasteriziranega mleka
- 1 žlička moke
- 1 žlička medu
- 1 dag kvasa
To je osnovna različica. Če želite bolj aromatično testo, lahko dodate ščepec soli, timijan ali sesekljan drobnjak. Poletni kruh se dobro ujame z mlečnimi notami, zato je uporaba mleka namesto vode ključna.
Postopek priprave testa
Priprava kvasa in prelivanje moke
Moko najprej presejemo v večjo skledo. Nato jo poparimo z vročim mlekom. To ni običajen postopek, a daje kruhu posebno teksturo in vonj. Medtem pripravimo kvasno omako. V mlačno mleko dodamo moko, žličko medu in zdrobljen kvas. Premešamo in pustimo nekaj minut, da začne delovati.
Zmes vlijemo v moko in jo prekrijemo. Pustimo stati kratek čas, da kvas reagira. Sledi prilivanje preostalega mleka in oljčnega olja. Dobimo gosto, elastično testo, ki ga večkrat obrnemo z leseno kuhalnico ali gnetemo z dlanmi.
Oblikovanje in vzhajanje
Na koncu dodamo še nekaj moke po občutku, toliko da dobimo lepo gladek hlebec. Položimo ga na pomaščen pekač in vanj z ostrim nožem globoko zarežemo v obliki križa ali črke X – tako kot bi rezali torto. Ta zareza omogoči kruhu, da med peko enakomerno vzhaja.
Peka kruha
Nastavitve temperature
Pečico ne segrevamo vnaprej. Hlebec damo v hladno pečico in temperaturo nastavimo na 230 °C. To omogoči, da kruh enakomerno naraste. Po približno 30 minutah, ko začne površina lepo rumeneti, temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še dodatnih 20 minut.
Ko kruh vzamemo iz pečice, ga še vročega premažemo z mešanico vroče vode in oljčnega olja. Tako dobi sijaj, skorja pa ostane mehka, a čvrsta.
Nasvet za boljšo poletno različico
Mleko ali voda
Čeprav recept narekuje uporabo mleka, ga lahko brez težav nadomestimo z vodo, če želimo bolj rustikalno, manj sladkasto noto. Tisti, ki se izogibajo mlečnim izdelkom ali pečejo kruh ob večerih, ko je mleko že porabljeno, lahko brez skrbi uporabijo mlačno vodo.
Sodelovanje otrok pri peki
Poleti je več prostega časa, otroci niso v šoli, doma pa je pogosto tudi več generacij. Gnetenje in oblikovanje kruha je odlična priložnost, da mladi spoznajo, kako nastane vsakdanja hrana. Otroke pritegne že sam občutek testa med prsti, še bolj pa jih prevzame vonj po pečenem kruhu.
V marsikateri družini je to preraslo v tedensko rutino. Babica pripravi moko, vnukinja vlije mleko, skupaj pa zmešata testo in čakata, da naraste.
Zakaj je ta kruh idealen za poletne dni
Ne obteži želodca
Poletna prehrana naj bo lahka, a vseeno hranljiva. Ta kruh zaradi mlečnega testa in manjše količine kvasa ne povzroča napihnjenosti. Je rahel, a dovolj sitosten, da ga lahko uživamo s solato, na plaži, med kampiranjem ali kot malico med pohodom.
Ostane svež več dni
Čeprav je narejen brez konzervansov, ostane svež vsaj tri dni. Shranimo ga lahko v platneni vrečki, zavijemo v kuhinjsko krpo ali ga položimo v krušnico. Najboljše pa je, da se lepo reže tudi dan po peki.
Odlična spremljava žara in solat
Kruh se odlično poda k jedem z žara, kot so zelenjavni ražnjiči, piščančje perutničke, feta sir in olivno olje. Tudi ob solatah z mocarelo ali tuno je ta hleb pravi sopotnik.
Kaj dodati za še boljši okus
Aromatična zelišča
Dodamo lahko nasekljan rožmarin, origano ali žlico sveže bazilike. Tako kruh dobi sredozemski pridih.
Sir in oljke
Za bolj bogato različico lahko v testo vmešamo nariban sir ali na drobno narezane črne oljke. Tako kruh postane že skoraj samostojna jed.
Nadomestek za moko
Lahko uporabite tudi pol ostre in pol polnozrnate moke, če želite bolj nasitno različico z več vlakninami.
Zakaj vas ta kruh lahko navduši
Ne gre samo za peko. Gre za izkušnjo. Vonj, ki se razširi po stanovanju. Zvok rezanja skorje. Toplina, ki ostane v dlaneh, ko ga držimo. In nenazadnje – ponos, da ste nekaj ustvarili iz osnovnih sestavin, brez potrebe po industrijski embalaži.
To je kruh, ki ga lahko pripravite vsako nedeljo po kosilu ali ga vzamete s seboj na izlet v naravo. Kruh, ki ga delite z družino, prijatelji ali sosedi čez ograjo.
