Riž velja za eno tistih živil, ki ga ima skoraj vsak doma, a redki izkoristijo njegov polni potencial. Z nekaj osnovnimi sestavinami se lahko spremeni v raznoliko jed, ki tekne tako samostojno kot priloga. V Aziji velja za simbol obilja, v Sredozemlju za osnovo udobne hrane, v Latinski Ameriki pa spremlja skoraj vsako jed. Prav ta vsestranskost ga dela izjemno hvaležno izbiro tudi v domači kuhinji.
Mnogi riž povezujejo s preprostostjo, a prav preprostost omogoča ustvarjalnost. S ščepcem začimb, kapljico olja in malo domišljije se lahko ustvari jed, ki diši po oddaljenih krajih. Šest preizkušenih receptov, zbranih spodaj, pokaže, da je riž veliko več kot le priloga – je osnova za toplo, aromatično in nasitno kosilo, ki nastane hitro in brez zapletenih korakov.
Riž z maslom in česnom
Okus domače kuhinje v najbolj preprosti obliki
Včasih je za dober obrok dovolj nekaj preprostih korakov. Riž z maslom in česnom je klasična kombinacija, ki navduši z nežno aromo in svilnato teksturo.
Sestavine (za 4 osebe):
- 2 skodelici belega riža
- 3 ½ skodelice piščančje jušne osnove ali vode z jušno kocko
- 4 žlice nesoljenega masla
- 6 strokov drobno sesekljanega česna
- ½ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke črnega popra
- sesekljan zeleni del mlade čebule in pražen česen za okras
Postopek:
Riž sperite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra. V večjem loncu raztopite polovico masla in dodajte česen. Na zmernem ognju ga pražite toliko, da zadiši in rahlo porumeni. Primešajte riž, da se zrna obložijo z maslom in česnom. Prilijte jušno osnovo, dodajte sol in poper ter kuhajte na nizki temperaturi do mehkega. Na koncu vmešajte preostalo maslo, pustite nekaj minut počivati in pred serviranjem rahlo premešajte z vilicami.
Ta riž je popoln ob mesnih jedeh, pa tudi ob ribah ali preprosto z dušeno zelenjavo.
Španski riž
Sončna jed, ki v dom prinese vonj Mediterana
Španski riž je prava mala kulinarična razstava barv in vonjev. Paprika, paradižnik in kumina ustvarijo aromo, ki spominja na potovanja po jugu Evrope.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 1 skodelica dolgozrnatega belega riža
- ½ nasekljane čebule
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 skodelica paradižnikove omake
- 1 ¾ skodelice piščančje osnove
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- ¼ skodelice nasekljanega koriandra
- 1 žlica limetinega soka
Čebulo in česen popražite na olju, dodajte riž in kumino ter na hitro premešajte. Vmešajte paradižnikovo omako in osnovo, pokrijte ter kuhajte do mehkega. Tik pred koncem dodajte čili in limetin sok. Riž postrezite s koriandrom, ki doda svežino in barvo.
Riž s koriandrom in limeto
Poživljajoča kombinacija, ki prija v vsaki sezoni
Ta recept je idealen, kadar si zaželite lahkotne, sveže jedi z rahlo kiselkastim priokusom. Odlično se ujame s piščancem z žara ali ribami.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 1 ½ skodelice belega riža
- 1 strok česna
- 2 ¼ skodelice vode
- naribana lupinica 1 limete
- 3 žlice limetinega soka
- 1 skodelica sesekljanega koriandra
Na olju na hitro popražite česen, dodajte riž in vodo. Kuhajte do mehkega, nato primešajte limetino lupinico in sok. Počakajte nekaj minut, da se okusi povežejo, in šele nato dodajte koriander. Ta riž ima izjemno aromo, ki osveži tudi najpreprostejši krožnik.
Rumeni riž
Barva sonca in toplina začimb
Rumeni riž je priljubljen v številnih kuhinjah, od Indije do Sredozemlja. Kurkuma in česen ustvarita toplo, rahlo oreškasto aromo, ki lepo dopolni mesne ali vegetarijanske jedi.
Sestavine:
- 3 žlice masla
- 1 ½ skodelice belega riža
- 1 čajna žlička sesekljanega česna
- 1 čajna žlička čebulnega prahu
- 1 čajna žlička kurkume
- 2 skodelici piščančje osnove
- ½ čajne žličke soli
- sveže mlet črni poper
- 2 žlici sesekljanega peteršilja ali koriandra
V ponvi stopite maslo in dodajte česen, nato riž. Na kratko premešajte in dodajte kurkumo, sol, čebulni prah in osnovo. Počasi kuhajte, da tekočina izpari, in pustite stati nekaj minut. Kurkuma rižu da ne le barvo, temveč tudi blag protivnetni učinek.
Kokosov riž
Nežna eksotika za prijetno spremembo
Kokosov riž je izjemno kremast in rahlo sladkast. Odlično se poda k azijskim jedem, karijem ali zelenjavnim omakam.
Sestavine:
- 2 skodelici riža
- 1 pločevinka kokosovega mleka (približno 400 ml)
- 1 skodelica vode ali kokosove vode
- ½ čajne žličke morske soli
- 1 čajna žlička sladkorja (po želji)
- sesekljan koriander in praženi kokosovi kosmiči za okras
Riž, kokosovo mleko, vodo, sol in sladkor zmešajte v loncu in kuhajte na zmernem ognju do mehkega. Ko je riž kuhan, ga rahlo premešajte in pustite stati nekaj minut, da se vlaga enakomerno porazdeli. Po želji ga potresite s kokosovimi kosmiči. Ta riž ima nežno sladkobo, ki se čudovito ujema z začinjenimi jedmi.
Rižev pilav
Popolna priloga, ki navduši tudi samostojno
Pilav izvira iz Bližnjega vzhoda, danes pa je znan po vsem svetu. Posebnost je v tem, da se riž najprej prepraži na maščobi in šele nato kuha v tekočini, kar mu da bogatejši okus in rahlo oreškasto noto.
Sestavine:
- 2 skodelici basmati riža
- 3 žlice masla ali gheeja
- 1 manjša nasekljana čebula
- 2 stroka česna
- 3 ½ skodelice piščančje osnove
- 1 lovorjev list
- ½ čajne žličke cimeta
- ¼ čajne žličke kardamoma
- ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper po okusu
- ½ skodelice popečenih pinjol
Na maslu popražite čebulo in česen, dodajte riž in mešajte, dokler ne postane rahlo prozoren. Dodajte vse začimbe in osnovo, pokrijte in kuhajte do mehkega. Pred serviranjem ga posujte z rahlo popečenimi pinjolami.
Nasveti, ki izboljšajo vsak recept
Uporabite pravo vrsto riža
Za mehkejši in puhast rezultat je primeren dolgozrnati riž, medtem ko basmati ali jasmin dajeta aromo in eleganco. Za kremaste različice je idealen kratkozrnati.
Riž vedno sperite
Spiranje odstrani odvečni škrob in prepreči, da bi bil riž lepljiv. Voda naj bo bistra, preden ga odcedite.
Po kuhanju pustite počivati
Vsak riž potrebuje nekaj minut počitka, da se vlaga enakomerno razporedi. Tako zrna ostanejo rahla in ločena.
Riž naj bo del uravnoteženega jedilnika
Riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, ki telesu dajejo energijo. V kombinaciji z beljakovinami, zelenjavo ali stročnicami tvori popoln obrok. Zaradi svoje nevtralnosti je odlična podlaga za skoraj vsako jed, od južnih omak do svežih poletnih solat.
Če ga pripravite po enem izmed zgornjih receptov, boste hitro odkrili, da riž ni nikoli dolgočasen. Zanj ni treba imeti dragih sestavin – pomembno je le razmerje med okusom, teksturo in začimbami.
Riž ima eno izmed najlepših lastnosti v kuhinji: povezuje različne kulture in prinaša toplino doma.
