Krompir je ena najbolj priljubljenih sestavin v slovenski kuhinji. Uporabljamo ga za priloge, juhe, enolončnice in glavne jedi, saj se prilagodi skoraj vsaki jedilni kombinaciji. Pečen, kuhan, ocvrt ali pire, krompir vedno najde svoje mesto na mizi. Toda kako pripraviti krompir, da bo zunaj hrustljav in znotraj popolnoma mehak? Odgovor se skriva v napravi, ki jo ima skoraj vsaka kuhinja – v mikrovalovni pečici.
Čeprav jo marsikdo podcenjuje, mikrovalovna pečica ponuja veliko več kot le hitro pogrevanje ostankov. Med drugim je lahko nepogrešljiv pripomoček pri pripravi krompirja. S preprostim trikom lahko poskrbimo, da bodo krompirjevi kocki, rezine ali palčke enakomerno kuhani in da bo zunanja skorjica v ponvi ali pečici vedno popolna.
Zakaj je krompir poseben izziv v kuhinji
Krompir je zelo gost živilski pridelek. Vsebuje veliko škroba in vlage, kar pomeni, da se segreva počasi. Če ga želimo hitro pripraviti, pogosto naletimo na težavo. Zunaj se začne preveč peči, medtem ko notranjost ostane surova. Rezultat so krompirjevi koščki, ki so preveč zapečeni in suhi ali pa mehki in mokasti brez prave strukture.
Za popoln krompir je ključnega pomena, da se toplota enakomerno porazdeli skozi celotno živilo. In prav tu mikrovalovna pečica naredi razliko.
Kako mikrovalovna pečica pomaga?
Mikrovalovna pečica segreva hrano od znotraj navzven. Medtem ko ponev ali pečica začne toploto dovajati od zunaj in potrebuje čas, da prodre v sredico, mikrovalovna poskrbi za hitro segrevanje vlage, ki jo krompir vsebuje. Tako se krompir enakomerno in hitreje zmehča.
Ko ga nato prestavimo v ponev ali pečico, je že delno kuhan in pripravljen na hrustljavo skorjico. To pomeni, da bo zunanjost ravno prav zapečena, notranjost pa bo ostala sočna in mehka.
Kako pripraviti krompir z mikrovalovno metodo?
Priprava krompirja
Najprej krompir olupimo ali temeljito operemo, če želimo ohraniti lupino. Nato ga narežemo glede na jed, ki jo pripravljamo – na kocke, rezine, trakove ali palčke.
Zlaganje na krožnik
Narezane kose položimo na krožnik, primeren za mikrovalovno pečico. Če je mogoče, jih razporedimo v en plasteh, da se segrevajo enakomerno.
Vlažen papirnati prtiček
Krompir prekrijemo z rahlo vlažnim papirnatim prtičkom. To prepreči, da bi se zunanjost med segrevanjem preveč izsušila.
Čas v mikrovalovni
Na visoki moči ga segrevamo približno 5 do 6 minut na pol kilograma krompirja. Cilj je, da se rahlo zmehča, ne da bi bil popolnoma kuhan.
Nadaljnja priprava
Po mikrovalovni obdelavi krompir prestavimo v vročo ponev z oljem ali v pečico. Na visoki temperaturi ga popečemo, dokler ne dobi hrustljave, zlato rjave skorje.
Štiri ključne prednosti trika
Mikrovalovna metoda bistveno skrajša čas pečenja ali cvrtja. Namesto da čakamo, da se krompir skuha od zunaj navznoter, ga pripravimo v dveh korakih. Krompir bo povsod enako mehak. Izognemo se težavam, kjer je sredica še trda, zunanjost pa že skoraj zažgana. Ker krompir ne potrebuje dolgega cvrtja, vpije manj olja. Jed je tako lažja in nekoliko bolj zdrava.
Največja prednost je zagotovo skorja. Krompir, pripravljen s tem trikom, ima ravno pravo ravnovesje med hrustljavostjo in mehkobo.
Primeri uporabe trika
Pražen krompir
Kocke krompirja, ki so bile predhodno obdelane v mikrovalovni, se v ponvi hitro spremenijo v popolno praženo jed z zlato skorjico.
Pomfrit
Domači pomfrit bo enakomerno pečen in ne bo masten. Po mikrovalovni obdelavi ga preprosto ocvremo v vročem olju ali spečemo v pečici.
Tanke ploščice krompirja
Za zajtrk so priljubljene tanke ploščice krompirja, ki zahtevajo natančno pripravo. Mikrovalovna metoda poskrbi, da se nikoli ne zgodi, da bi bili znotraj surovi.
Sladki krompir
Trik deluje tudi s sladkim krompirjem, ki je prav tako gost. Odličen je za pečene rezine ali kot priloga k mesu.
Nasveti za najboljši rezultat
Velikost kosov
Večji kosi potrebujejo daljši čas segrevanja, manjši pa krajši. Pomembno je, da prilagodimo čas moči mikrovalovne.
Mešanje
Če pripravljamo večjo količino, je dobro, da krompir med segrevanjem enkrat premešamo, da se vlaga enakomerno porazdeli.
Uporaba lupine
Lupina vsebuje vlaknine in minerale. Če jo pustimo, bo krompir nekoliko bolj hrustljav.
Previdnost pri vročini
Krožnik po segrevanju postane zelo vroč. Vedno uporabimo kuhinjsko rokavico.
Zakaj ta trik navdušuje profesionalne kuharje?
Profesionalni kuharji pogosto iščejo načine, kako pospešiti pripravo in hkrati ohraniti kakovost jedi. Mikrovalovna metoda ponuja ravno to. Čas v kuhinji se skrajša, rezultat pa je enak, če ne celo boljši. Poleg tega trik deluje pri različnih receptih in vrstah krompirja.
Prav zaradi teh razlogov se metoda pogosto omenja v sodobnih kuharskih knjigah in kulinaričnih revijah. S tem pristopom krompir dobi status jedi, ki ni le priloga, temveč kulinarični presežek.
Krompir, simbol domače kuhinje
Slovenska kuhinja si težko predstavlja jedilnik brez krompirja. Njegova vsestranskost ga postavlja ob bok kruhu in testeninam. Skrivnosti priprave so se prenašale iz generacije v generacijo, zdaj pa se jim pridružuje tudi sodoben trik, ki prihaja iz mikrovalovne pečice.
Čeprav je metoda preprosta, spreminja pogled na pripravo krompirja. Daje mu novo dimenzijo in prinaša občutek, da lahko nekaj tako običajnega kot krompir postane posebna jed, o kateri bodo govorili še dolgo.
