Jesenski vonj po pečenih kostanjih je eden tistih, ki nas v hipu spomni na otroštvo, ulice prekrite z listjem in tople roke ob papirnati vrečki. Toda doma pogosto ni enako preprosto kot pri uličnem prodajalcu. En kostanj poči, drugi ostane trd, tretji se zažge. Glavni razlog? Neenakomeren rez. Da se to ne bo več dogajalo, obstaja preprost, a genialen trik, ki ga lahko uporabite kar v domači kuhinji – nož in pokrovček od steklenega kozarca.
Zakaj je pomembno, da kostanje pravilno zarežemo?
Preden jih spečemo v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, moramo kostanje zarezati, da med peko ne eksplodirajo. Če pa rez ni enakomeren, se kostanj ne bo enakomerno spekel, lupina se bo trgala, notranjost pa lahko ostane surova.
Zato je ključno, da vsak kostanj dobi skoraj enak rez – približno 3 do 4 milimetre globok, vodoravno čez sredino.
Pokrovček – skrita pomoč pri popolnem rezu
Kako trik deluje?
Na pult položite pokrovček od steklenega kozarca (npr. od vložene zelenjave ali marmelade). Vanj postavite kostanj, ravno tako, da stoji stabilno in se ne premika. Pokrovček zadrži kostanj na mestu in prepreči, da bi se med rezanjem odkotalil. Nato z nožem previdno naredite enakomeren vodoraven rez po sredini. Pokrovček hkrati ščiti površino in vaše prste.
Zakaj je ta metoda tako učinkovita?
Zaradi zaobljene oblike kostanja je sicer težko narediti enak rez na vsakega, a pokrovček poskrbi za stabilnost in varnost. Tako boste vse kostanje prerezali skoraj identično – kar pomeni, da se bodo vsi enakomerno spekli, brez pokanja in brez surovih sredic.
Kako nadaljevati po rezanju?
Namakanje v vodi
Ko so vsi kostanji zarezani, jih za 30 minut namočite v mlačno slano vodo. Tako se bodo lupine med peko lažje odlepile, notranjost pa bo mehkejša in aromatičnejša. Nekateri dodajo tudi nekaj kapljic olja, kar dodatno izboljša okus in prepreči izsušitev.
Peka v pečici
Pečico segrejte na 200 °C, kostanje razporedite na pekač s peki papirjem, zarezo obrnite navzgor in pecite približno 25 minut. Vmes jih enkrat premešajte. Če želite tisti klasičen ulični okus, jih lahko na koncu za nekaj minut preložite v ponev na štedilnik in na hitro popečete.
Peka v cvrtniku na vroč zrak
Če uporabljate cvrtnik na vroč zrak, nastavite temperaturo na 190 °C in pecite 15–20 minut. Kostanji bodo hrustljavi od zunaj in mehki v notranjosti, skoraj kot s tržnice.
Pogoste napake, ki jih je dobro preprečiti
- Preplitke zareze: kostanj se ne bo odprl in se lahko razpoči.
- Pregloboke zareze: lahko prerežete notranji plod, kar vpliva na teksturo in videz.
- Pozabljeno namakanje: rezultat bodo suhi kostanji, ki se težko lupijo.
- Neenakomerna peka: vedno pecite v eni plasti, da vsi dobijo enako toploto.
Nasvet za ljubitelje kostanjev
Po peki kostanje ovijte v čisto kuhinjsko krpo za 10 minut. Para, ki se sprosti, bo zmehčala lupine in jih boste veliko lažje olupili. Če želite kostanje kasneje uporabiti v sladicah ali nadevih, jih lahko po lupljenju zamrznete v vrečki z zadrgo.
Trik za popolno jesensko doživetje
Včasih so najboljši triki tisti, ki jih imamo že doma. Pokrovček od kozarca in dober nož – to je vse, kar potrebujete, da bodo vaši pečeni kostanji letos videti kot s stojnice v mestnem središču. Brez nereda, brez nevarnosti in s popolnim okusom, ki ogreje vsak jesenski večer.
