Priprava domače pizze je prijetna izkušnja, ki mnoge sprosti po dolgem dnevu. Doma diši, kuhinja zaživi in veliko ljudi ugotovi, da lahko doseže neverjetno dober rezultat tudi brez profesionalne pečice. Vse se začne pri testu. Prav od njega je odvisno, ali bo pizza mehka ali trda, puhasta ali gosta, zračna ali težka.
V zadnjih letih je med domačimi peki postalo zelo priljubljeno testo z minimalno količino kvasa, visoko hidracijo in počasnim zorenjem v hladilniku. Tak način priprave ustvari globlji okus in neverjetno strukturo, ki se med peko spremeni v kombinacijo hrustljave skorje in mehke, zračne notranjosti.
Testo, ki ga opisujemo v tem članku, je primerno za peko v globokem pekaču. Rezultat je pizza z robovi, ki se dvignejo, ter notranjostjo, ki spominja na puhast kruh. Takšen slog je idealen za družinska kosila, obiske ali sproščen petkov večer. Postopek je preprost, vse nastane v eni skledi, potrebno je le nekaj potrpežljivosti.
Testo z visoko hidracijo je osnova za popolno domačo pizzo
Visoka hidracija pomeni, da je v testu veliko vode. Zaradi tega je testo bolj mehko, bolj voljno in med peko naredi velike zračne mehurčke. Takšno testo je sicer nekoliko bolj lepljivo, vendar se domači peki hitro prilagodijo.
V receptu, ki sledi, je razmerje moke in vode skoraj izenačeno, zato nastane izjemno sočna struktura. Velik učinek ima tudi minimalna količina kvasa. Ta prepreči, da bi okus postal preveč kvasnat, hkrati pa da testu čas, da razvije naravno aromo med dolgim počivanjem.
Poleg tega se testo oprime olja in ustvari tanko plast maščobe, ki omogoča enakomerno peko. Robovi so hrustljavi, notranjost pa mehka. Prav ta kontrast je tisto, kar ljubitelji pizze iščejo.
Sestavine za popolno testo
Za pekač velikosti dodatnih trideset krat štirideset centimetrov zadostuje naslednje
- 500 gramov bele moke
- 400 gramov vode sobne temperature
- 3 g svežega kvasa
- 7 g soli
- žlica olivnega olja
Te količine zadostujejo za eno bogato in visoko pečeno pizzo. Premer in višina testa sta prilagodljiva, vendar je prav ta velikost primerna za družino ali večer za dva.
Prvi koraki pri pripravi testa
V večjo posodo presejte moko. Drobtinice kvasa razporedite po površini. Vlijte vodo in začnite mešati z vilicami. Ta način omogoča, da se mokra in suha sestavina povežeta brez grudic.
Dodajte olje in sol. Postopek mešanja naj bo kratek in sproščen. Masa bo videti neenakomerna, nekoliko lepljiva in neurejena, kar je popolnoma normalno.
Tako pripravljeno testo pustite počivati trideset minut. V tem času moka vpije tekočino in se sprosti gluten, kar omogoči lažje nadaljnje oblikovanje.
Kako pravilno narediti prve pregibe?
Delovno površino rahlo posujte z moko semolino. Ta grobo mleta pšenična moka prepreči, da bi se testo prijelo. Raztegnite ga nežno z dlanmi. Zunanji del prinesite proti sredini in ga pritisnite. Postopek ponovite na vseh štirih straneh.
Pregibi pomagajo okrepiti gluten, kar testu daje strukturo in elastičnost. Ta korak ponovite trikrat, vsakič po dvajset minut odmora.
Z vsakim krogom se testo bolj zgladi in postane bolj voljno. Na koncu ga oblikujte v kroglo. Prestavite ga v naoljeno posodo in ga enakomerno premažite z oljem.
Hladno vzhajanje in zorenje testa
Testo pokrijte in ga za cel dan postavite v hladilnik. Ta dolga faza je ključna. Poteka počasno zorenje, v katerem se razvije značilen okus in popolna tekstura.
Hladno vzhajanje daje testu večjo aromo. Prav tako omogoča, da se med peko tvori mreža zračnih mehurčkov, ki ustvarijo puhastost. Testo postane lažje in prebavljivejše.
Priprava testa na peko po počasnem vzhajanju
Naslednji dan posodo vzemite iz hladilnika in pustite, da testo doseže sobno temperaturo. Ta postopek traja približno štiri ure. Testo se sprosti, postane toplejše in lažje ga je oblikovati.
Pekač premažite z oljem. To prepreči sprijemanje, obenem pa ustvarja hrustljavo dno. Testo preložite v pekač, vendar ga ne raztegnite takoj do robov. Raztegujte ga postopoma. Vsakih deset minut dvignite robove in jih narahlo razporedite proti stranem. Tako raztezanje ohrani mehurčke.
Zadnji dvig, preliv in peka
Ko je testo razporejeno po celotni površini, ga pustite počivati pol ure. V tem času se dvigne in pridobi dodatno zračnost.
Nato ga premažite s paradižnikovo omako, dodajte sir, zelenjavo ali meso. Preliv naj bo enakomeren, brez nepotrebnega pritiska.
Peka naj poteka v dobro ogreti pečici. Pri visoki temperaturi skorja postane hrustljava, medtem ko notranjost ostane mehka.
Zakaj ta recept navduši številne domače peke?
Glavni razlog je preprost. Rezultat je izjemen, priprava pa ne zahteva posebnih spretnosti. Testo je lahko, zračno in aromatično. Peka v pekaču omogoča, da se dvigne enakomerno in da se ohrani toplota.
Mnogi pravijo, da ta način priprave spominja na pizzo, ki jo dobite v družinskih restavracijah v južni Italiji.
Tekstura je mehka. Kroglice zraka poskrbijo za prijeten občutek. Robovi so hrustljavi. Dno je zapečeno, vendar ne trdo.
Ta metoda tudi omogoča, da pizza ostane okusna, tudi če je topla šele pozneje. Zaradi visoke hidracije se ne izsuši tako hitro kot običajna.
Pizza kot del domačega rituala
Doma pripravljena pizza je več kot obrok. Je ritual. Je druženje. Je čas za pogovor in smeh. Tak večer si zapomnijo otroci, odrasli pa ga cenijo zaradi sproščenosti.
Velikokrat je prav testo tisti element, ki naredi razliko. Če je dobro pripravljeno, uspe vsakič.
Testo z dolgim vzhajanjem ima poseben šarm. Ponuja več okusa, več teksture in prijetno vonjavo po pečeni moki.
Zakaj je visoka hidracija tako posebna?
Voda v testu ustvarja prostor za zrak. Med peko se voda spremeni v paro, ki dvigne notranjost. Zaradi tega nastanejo zračne votline, ki naredijo testo lahkotno. Hkrati omogoča, da se skorja speče hitro in enakomerno. Olje pomaga, da je dno hrustljavo. Ta metoda združuje najboljše iz dveh svetov. Puhasto notranjost in čvrsto skorjo.
Pica, ki uspe tudi začetnikom
Mnogi, ki se prvič lotijo priprave, povsem presenečeno ugotovijo, da je postopek lažji, kot so pričakovali. Testo se lepo oblikuje. Med peko se dvigne. Najbolj pomembno je, da mu pustite čas. Vse ostalo ste opravi že z osnovnim mešanjem. Če si radi vzamete trenutek za kuhanje, je ta recept odlična izbira. Spojen je preprostost in rezultat, ki prepriča.
