Majhen trik, ki obljublja veliko. Po družbenih omrežjih kroži nasvet, da naj bi sladoled ostal mehkejši in brez ledenih kristalov, če ga po odprtju shranimo v zip vrečki. Ideja se zdi preprosta: manj zraka pomeni manj izsuševanja in manj tako imenovanega freezer burn učinka. Toda ali ta metoda res deluje?
Zakaj sladoled postane trd in “zmrznjeno” suh?
Sladoled vsebuje zrak, vodo, maščobo in sladkor. Ko ga po odprtju znova postavimo v zamrzovalnik, pride do temperaturnih nihanj. Vlaga na površini se lahko spremeni v ledene kristale, kar vpliva na teksturo in okus.
Tako imenovani freezer burn nastane, ko je živilo izpostavljeno zraku. Površina izgublja vlago, hkrati pa se na njej tvorijo kristali ledu. Rezultat je bolj trda, suha plast na vrhu.
Ali zip vrečka pomaga?
Shranjevanje posodice sladoleda v tesno zaprti zip vrečki lahko zmanjša stik z zrakom. To res lahko upočasni nastanek ledenih kristalov. Še učinkovitejša metoda je, da na površino sladoleda položimo kos peki papirja ali folije, ki neposredno prekrije maso, nato pa zapremo pokrov.
Pomembno je tudi, da sladoled hranimo v zadnjem delu zamrzovalnika, kjer je temperatura bolj stabilna, in da ga ne puščamo predolgo na sobni temperaturi med serviranjem.
Praktičen nasvet za boljšo teksturo
Če želite ohraniti mehkejšo strukturo, zmanjšajte temperaturna nihanja in stik z zrakom. Vrečka na zadrgo (zip vrečka) je lahko koristna dodatna zaščita, vendar ni čudežna rešitev. Kakovost in sestava sladoleda imata še vedno največji vpliv na končni rezultat. Preprosti ukrepi pogosto zadostujejo, da ostane sladica takšna, kot si jo želite tudi ob naslednjem zajemanju.
