Miške dišijo po pustnem času, domači kuhinji in rahlo sladkem spominu na otroštvo. Marsikatera gospodinja še vedno prisega na star trik: v testo doda žlico žganja, da bi preprečila vpijanje olja. Nasvet se prenaša iz roda v rod, a redko kdo se vpraša, ali res deluje in ali obstaja boljša rešitev. Odgovor ni enoznačen, vendar preseneti.
Žganje v testu: tradicija z razlogom
Dodajanje žganja v testo za miške ali krofe ima praktičen namen. Alkohol naj bi med cvrtjem hitreje izhlapel in v testu ustvaril drobne zračne mehurčke. Te naj bi poskrbele, da sladica vpije manj olja in ostane bolj rahla.
V praksi je učinek delno resničen, vendar pogosto precenjen. Količina žganja je majhna, zato vpliv na strukturo testa ni dramatičen. Veliko več naredi pravilna temperatura olja in ustrezna gostota mase. Prehladno olje pomeni mastne miške, ne glede na to, ali ste dodali žganje ali ne.
Sestavina, ki preseneti z rezultatom
Namesto žganja lahko uporabite žlico jabolčnega kisa ali limoninega soka. Kislina reagira s pecilnim praškom ali sodo bikarbono in sproži dodatno rahljanje. Testo postane bolj zračno, miške pa med cvrtjem lepše narastejo. Okusa po kisu ali limoni po cvrtju ni zaznati, saj kislina reagira že v testu. Rezultat so mehkejše miške z manj zbito sredico.
Nekateri prisegajo tudi na navadni jogurt ali kislo mleko. Rahla kislost in vsebnost maščobe izboljšata teksturo ter poskrbita za sočnost, ne da bi sladica delovala težka.
Temperatura olja naredi največ
Ključni dejavnik ostaja temperatura. Olje mora imeti približno 170 do 180 stopinj Celzija. Če miške potonejo in dolgo ostanejo na dnu, olje ni dovolj vroče. Če prehitro potemnijo, je prevroče.
Stabilna temperatura omogoči, da se na površini hitro ustvari skorjica, ki prepreči prekomerno vpijanje maščobe. Prav tu se skriva razlika med puhasto sladico in mastno kroglico.
Manj alkohola, več nadzora nad testom
Nekateri se žganju izogibajo zaradi otrok ali preprosto zato, ker ga nimajo pri roki. Dobra novica je, da brez njega ne boste ostali brez rahlih mišk. Učinek je mogoče doseči z bolj natančnim razmerjem med mokrimi in suhimi sestavinami ter z uporabo kisline.
Masa naj bo gosta, vendar še vedno dovolj mehka, da jo lahko zajemate z žlico. Pretirano redko testo vpije več olja, pregosto pa ne naraste dovolj.
Ravnotežje med sestavinami, temperaturo in potrpežljivostjo
Priprava mišk ni skrivnost, temveč ravnotežje med sestavinami, temperaturo in potrpežljivostjo. Sladica, ki jo pogosto dojemamo kot preprosto, skriva nekaj tehničnih podrobnosti. Prav te odločajo o končnem rezultatu. Žlica žganja je le ena izmed možnosti. Naslednjič poskusite z limoninim sokom ali jabolčnim kisom in primerjajte razliko. Morda boste ugotovili, da tradicija ni edina pot do popolne miške.
