Med gomoljnicami, ki jih pobiramo jeseni, ima črna redkev prav posebno mesto. S svojo temno, skoraj črno lupino in belim, rahlo pekočim mesom skriva bogastvo snovi, ki pomagajo telesu prebroditi prve hladne dni. Jeseni, ko se začne sezona prehladov in gripe, številni posežejo po starih, preverjenih naravnih rešitvah – med njimi je prav gotovo tudi redkev.
Zakaj črna redkev postaja vse bolj priljubljena?
Njena uporaba sega stoletja nazaj. Že naše babice so jo uporabljale kot sirup za kašelj, naribano pa kot prilogo k mastnim jedem, ki jih naredi lažje prebavljive. Danes se vrača v kuhinje in na tržnice, kjer jo znova odkrivajo tudi mlajši.
Črna redkev je jeseni v polni formi, saj ravno v oktobru doseže zrelost in najboljši okus. To je čas, ko se njena notranjost napolni z eteričnimi olji, vitamini in značilno aromo, ki je ne najdemo pri nobeni drugi redkvi.
Kdaj je pravi čas za pobiranje črne redkve?
Redkev, ki smo jo posejali poleti, je za pobiranje pripravljena jeseni, najpogosteje od sredine oktobra naprej. Na vrtu jo pustimo, dokler listje ne porumeni, vendar ne predolgo, da gomolji ne postanejo votli ali preveč pekoči.
Idealno je, da jo poberemo ob suhem vremenu, saj se tako koreni lažje izpulijo in ne poškodujejo. Po pobiranju jo očistimo zemlje, odrežemo liste in shranimo v hladnem in vlažnem prostoru. Najbolje se ohrani v kleti ali v pesku, kjer lahko zdrži več mesecev, ne da bi izgubila ostrino in hranilno vrednost.
Če jo pustimo predolgo na vrtu, se lahko zaradi nizkih temperatur razpoka ali postane olesenela. Zato je oktober najboljši mesec za spravilo. Prav takrat ima ravno pravšnjo ostrino in največ zdravilnih učinkovin.
Črna redkev je dobra za zdravje
Črna redkev je naravna zakladnica vitaminov in mineralov. Vsebuje vitamin C, vitamine skupine B, železo, kalij, magnezij in fosfor. Njena največja moč pa se skriva v žveplovih spojinah in eteričnih oljih, ki delujejo protibakterijsko in spodbujajo delovanje jeter.
Velja za eno najboljših naravnih rastlin za čiščenje telesa. Pomaga pri prebavi, odplavlja toksine in spodbuja izločanje žolča. Prav zaradi tega jo mnogi imenujejo rastlinski tonik za jetra.
Tradicionalno se uporablja pri kašlju in zamašenih dihalih. Iz nje se pripravi sirup, ki ga poznajo skoraj vse generacije. V sredici redkve se izdolbe majhna luknja, vanjo se doda med in pusti stati čez noč. Naslednji dan se nabere tekočina – naravni sirup, ki pomirja grlo in pomaga pri izkašljevanju.
Kako jo vključiti v jesenski jedilnik?
V oktobru, ko pride na vrtu do zrelosti, je črna redkev odlična izbira za sveže solate in hladne jedi. Njena rahla ostrina se lepo ujema z jabolki, orehi in kislo smetano.
Naribana redkev, pomešana z jabolkom in žlico medu, je odlična za imunski sistem in pomaga pri prehladih. Če jo naribamo in posolimo, spusti sok, ki ga lahko pijemo po žličkah kot naravni čistilec prebavil.
Kuhana redkev izgubi nekaj ostrine, zato jo lahko dodamo tudi k zelenjavnim juham. V pečici pečena skupaj z gomoljnim peteršiljem ali korenjem postane prijetno sladka in aromatična.
Za tiste, ki jo težje prenašajo surovo, je dobra rešitev redkvina juha. V ponvi se na olju prepraži čebula, doda naribana redkev, krompir in voda. Po 15 minutah kuhanja se vse skupaj zmeša v kremno juho, ki pogreje in očisti telo.
Črna redkev in prebava
Ena najpogostejših težav jeseni so počasna prebava in občutek teže po obrokih. Črna redkev pomaga ravno tu – spodbuja izločanje prebavnih sokov in deluje kot naravni digestiv.
Zaradi visoke vsebnosti vlaknin pospešuje peristaltiko črevesja in pomaga pri zaprtju. Njena eterična olja pa delujejo kot blago naravno protimikrobno sredstvo, ki uravnava črevesno mikrofloro.
Redkev ni le hrana, ampak tudi naravni eliksir za celoten prebavni sistem. Pomaga telesu, da se razbremeni, kar je še posebej pomembno po obdobju težje hrane in manj gibanja.
Stari recepti, ki še vedno delujejo
Na slovenskem podeželju je bil sirup iz črne redkve dolgo osnovno zdravilo proti kašlju. Domači pripravki, ki so jih pripravljali jeseni, so bili preprosti in učinkoviti.
Najpogostejši recept: večjo redkev narežemo na tanke rezine, posujemo s sladkorjem ali medom in pustimo nekaj ur. Sok, ki se nabere, se shranjuje v hladilniku in uživa po žličkah večkrat na dan. Deluje proti kašlju, lajša izkašljevanje in pomirja dihalne poti.
Nekateri ga zmešajo tudi z malo limoninega soka za dodatno dozo vitamina C. Tako preprost sirup je pogosto učinkovit tudi pri otrocih, saj nima stranskih učinkov, če se uporablja v zmernih količinah.
Črna redkev in lepota kože
Manj znano je, da redkev deluje blagodejno tudi na kožo. Ker spodbuja delovanje jeter in pomaga pri razstrupljanju telesa, posredno prispeva k čistejši polti.
Njeni antioksidanti zmanjšujejo proste radikale in pomagajo koži, da ohrani sijaj in elastičnost. V kombinaciji z uravnoteženo prehrano in zadostnim pitjem vode je črna redkev naravni zaveznik lepšega videza, brez dragih krem ali dodatkov.
Kako jo shraniti, da ostane sveža?
Črna redkev je ena izmed najbolj hvaležnih vrtnin za shranjevanje. Najbolje jo hranimo v vlažnem pesku v kleti, kjer ostane sočna več mesecev. Če nimamo prostora, jo lahko zavijemo v papir in shranimo v hladilniku, vendar ne v zaprti vrečki, saj potrebuje zrak.
Svežo redkev, ki jo bomo porabili v nekaj dneh, hranimo v spodnjem delu hladilnika, kjer vlada stalna vlaga in nizka temperatura. Če se začne sušiti, jo lahko osvežimo tako, da jo za uro ali dve potopimo v hladno vodo.
Zakaj jo velja imeti na vrtu?
Črna redkev je preprosta za vzgojo, hkrati pa izjemno koristna rastlina. Raste hitro, dobro prenaša hlad in ne potrebuje veliko nege. Poleg tega deluje tudi kot naravni razkuževalec tal, saj korenine izločajo snovi, ki zmanjšujejo prisotnost škodljivcev in glivic. V kolobarju jo pogosto sadijo po krompirju ali solati, ker izboljša strukturo zemlje. Njeni globoki koreni prebijajo zbito zemljo in pripravljajo prostor za naslednje rastline. Na manjših vrtovih jo lahko sadimo tudi v visoke grede, kjer se lepo razvije, če ima dovolj vlage.
Črna redkev v oktobru – naravni ščit za telo
Jesen s seboj prinaša krajše dni, več vlage in prve prehlade. Prav zato je oktober idealen čas, da v prehrano vključimo črno redkev. Pomaga telesu, da se pripravi na zimo, krepi imunski sistem in spodbuja notranje ravnovesje.
Z nekaj ustvarjalnosti jo lahko spremenimo v pravo kulinarično poslastico. Z dodatkom jabolka, oreščkov ali limone se spremeni v elegantno jesensko solato, s kančkom medu pa v sladko zdravilo.
Narava vedno ponudi točno tisto, kar potrebujemo v določenem letnem času. Črna redkev je njen jesenski opomin, da se pravo ravnovesje začne v preprostih, domačih jedeh.
