Jeseni, ko se sadovnjaki šibijo pod težo jabolk in shramba zadiši po domačih dobrotah, se v marsikaterem gospodinjstvu spomnijo na jed, ki je včasih spadala med obvezne. Jabolčni kompot je bil preprost, a hkrati poln pomena. Babice so ga pripravljale ob nedeljskih kosilih, postregle so ga tako ob pečenki kot ob krompirju, otroci pa so ga z veseljem jedli tudi samostojno. Danes se zdi, da smo ga nekoliko pozabili, a prav v zadnjih letih se vrača na naše mize kot simbol topline in domačnosti.
Vonj po otroštvu
Spomini na jabolčni kompot pogosto prebujajo občutke varnosti. Ko se je lonec na štedilniku ogrel, je kuhinjo napolnil sladek vonj po jabolkih, cimetu in nageljnovih žbicah. V tistem vonju je bilo nekaj več kot le obljuba sladice. Predstavljal je mirnejši svet, kjer so se družine zbirale ob mizi in kjer se je vsak obrok začel in končal skupaj. Danes, ko je tempo življenja hitrejši, se takšne podobe zdijo skoraj romantične. Pa vendar jih lahko obudimo s preprosto gesto – z loncem kompota.
Jabolko – brez njih ni jeseni
Slovenski vrtovi so od nekdaj polni jablan. Stare sorte, kot so carjevič, mošancelj ali bobovec, imajo prav posebno aromo, ki se v kompotu razvije v globok in bogat okus. Ni naključje, da je prav jabolko veljalo za simbol zdravja. Poleg tega je na voljo skoraj vse leto in ga je mogoče hraniti v kleteh in shrambah. Zato je bilo včasih samoumevno, da so gospodinje iz njega pripravljale sladice, sokove, kompote in suho sadje.
Kako so kompot pripravljale naše babice?
Postopek je bil vedno podoben, a nikoli povsem enak. Vsaka hiša je imela svoj način. Nekatere gospodinje so jabolka olupile in narezale na krhlje, druge so jih pustile s kožico, da je kompot dobil bolj poln okus. V lonec so dodale vodo, sladkor, rezino limone in obvezno cimetovo palčko. Včasih so dodale še klinčke, redkeje vaniljev strok. Pomembno je bilo, da se jabolka niso razkuhala. Kuhala so se počasi, da so obdržala obliko in barvo.
Kompot na sodoben način
Čeprav so osnove ostale enake, današnje kuhinje ponujajo nove pristope. Namesto belega sladkorja lahko uporabimo med ali rjavi sladkor. Jabolčnemu kompotu lahko dodamo brusnice, suhe marelice ali nekaj kapljic ruma, ki ga naredijo prazničnega. Nekateri ga kuhajo brez sladkorja, da ostane bolj nevtralen in primeren kot osvežilen napitek. Vse to kaže, da kompot ni ostal ujet v preteklosti, temveč se razvija in prilagaja sodobnemu okusu.
Jesenska toplina v kozarcu
Ob večerih, ko se zunaj hitro stemni in se hiša ohladi, je skodelica toplega jabolčnega kompota več kot le sladica. Gre za občutek domačnosti in topline, ki ga ne more nadomestiti nobena industrijska pijača. Vonj cimeta in kuhanega sadja ustvarja občutek praznika, četudi je navaden torek. Prav v tem je čar – v malih trenutkih, ki jih prinese nekaj minut na štedilniku.
Kompot je lahko del ozimnice
Nekoč so ga pripravljali v velikih količinah in shranjevali v kozarcih, ki so nato zdržali celo zimo. V shrambah so stali v vrsti poleg marmelad in vloženih kumar. Tak način priprave je danes spet priljubljen. Ljudje si želijo imeti domače zaloge, vedeti, kaj je v kozarcu, in obujati stare običaje. Jabolčni kompot v steklenih kozarcih je hkrati praktičen in lep. Že pogled nanj prinese zadovoljstvo, saj vemo, da smo nekaj naredili sami.
Uporaba v kuhinji danes
Kompot je mogoče postreči samostojno, lahko pa ga uporabimo kot osnovo za druge jedi. V kombinaciji z rižem postane okusen narastek, ob palačinkah pa osvežujoča priloga. Nekateri ga dodajajo tudi v pecivo, kjer nadomesti del sladkorja in maščobe. To je dokaz, da je ta na videz preprosta jed pravzaprav zelo vsestranska.
Zakaj ga znova odkrivamo?
V zadnjih letih se vračamo k domačim jedem, k receptom, ki so preprosti in povezani z naravo. Ljudje se naveličajo industrijskih sladic in želijo nekaj pristnega. Jabolčni kompot se zato vrača ne le kot jed, temveč kot simbol. Predstavlja stik s tradicijo, spomin na otroštvo in dokaz, da za dober okus niso potrebne zapletene sestavine.
Utrinek, ki ostane
Vsak, ki ga pripravi danes, ve, da ne gre le za sladico. Gre za majhen obred, ki povezuje preteklost in sedanjost. V trenutku, ko se iz lonca dvigne para z vonjem cimeta, se ustvari vzdušje, ki ga ne more nadomestiti nobena moderna sladica. Morda je prav to razlog, da jabolčni kompot spet postaja priljubljen. Ni zgolj okusen, temveč prinaša zgodbo. In zgodbe so tiste, ki ostanejo.
