Jesen je čas, ko gozdovi ponujajo največje zaklade, a ko košare napolnimo z jurčki, se hitro pojavi vprašanje, kako jih najbolje shraniti. Ena od najbolj priljubljenih metod je zamrzovanje, vendar marsikdo ne ve, da napačen postopek lahko pokvari okus in teksturo gob.
Tokrat razkrivamo skrivnosti, kako jurčke pravilno pripraviti za zamrzovanje, da ostanejo sočni, aromatični in polni okusa tudi več mesecev kasneje.
Zakaj jurčke sploh zamrzujemo?
Sveži jurčki imajo kratek rok trajanja. Že po nekaj dneh začnejo izgubljati čvrstost in značilno aromo. Čeprav jih lahko posušimo ali vložimo, zamrzovanje velja za najbolj preprost način, da ohranimo čim bolj naraven okus.
Zamrznjeni jurčki so uporabni v juhah, omakah, rižotah in testeninah. Ko jih imamo na zalogi, nam ni treba čakati na jesenske pohode v gozd. V vsakem trenutku lahko odpremo zamrzovalnik in si pripravimo jed, ki zadiši po gozdu.
Najpogostejše napake pri zamrzovanju jurčkov
Veliko ljudi jurčke preprosto nareže, zapakira in zamrzne. A s tem naredijo napako. Celice vsebujejo veliko vode, ki ob zmrzovanju tvori ledene kristale. Ti raztrgajo strukturo gob, zato se po odtajanju spremenijo v vodeno in mehko maso, brez pravega okusa.
Pravilna priprava pred zamrzovanjem je ključ do uspeha.
Priprava jurčkov za zamrzovanje
Najprej je pomembno, da gob ne peremo pod tekočo vodo, saj se hitro napijejo vlage. Raje jih očistimo s čopičem ali vlažno krpo. Nato odstranimo morebitne črve ali poškodovane dele.
Jurčke narežemo na rezine ali kocke, odvisno od tega, kako jih bomo pozneje uporabili. Najbolje je, da jih zamrznemo v takšni obliki, kot jih bomo kasneje potrebovali pri kuhanju.
Blanširanje je korak do ohranitve okusa
Strokovnjaki priporočajo, da jurčke pred zamrzovanjem na hitro blanširamo. To pomeni, da jih za nekaj minut poparimo v vreli vodi ali jih na hitro prepražimo na ponvi brez maščobe. Blanširanje ustavi encime, ki bi sicer povzročili razpad gob in izgubo okusa.
Ko so jurčki blanširani, jih je treba takoj ohladiti v ledeni vodi, nato pa dobro osušiti. Šele nato jih damo v vrečke ali posodice za zamrzovanje.
Najboljši način pakiranja za zamrzovalnik
Za zamrzovanje so najprimernejše plastične vrečke, iz katerih iztisnemo čim več zraka. Tako preprečimo nastanek ledu in ohranimo okus gob. Lahko uporabimo tudi vakuumske vrečke, ki še dodatno podaljšajo obstojnost.
Jurčke je priporočljivo zamrzniti v manjših porcijah, saj jih je tako enostavneje uporabljati. Ko enkrat odtajamo gobe, jih ne smemo ponovno zamrzovati, zato je bolj praktično pripraviti manjše pakete.
Kako dolgo lahko hranimo zamrznjene jurčke
V zamrzovalniku pri temperaturi okoli -18 stopinj Celzija jurčki zdržijo približno leto dni. Najboljši so v prvih šestih mesecih, ko še ohranijo največ vonja in okusa.
Kako uporabiti zamrznjene jurčke?
Ko jih vzamemo iz zamrzovalnika, jih ne odtajamo pri sobni temperaturi, saj postanejo mehki in vodeni. Najbolje jih je dati neposredno v lonec ali ponev. Na ta način ohranijo večino arome in strukture.
Jurčki so odlični za pripravo rižot, testenin, juh in omak. Ker so že blanširani, je njihova priprava hitrejša in lažja.
Nasvet kuharjev
Veliko kuharjev priporoča, da zamrznjene jurčke kombiniramo s svežimi gobami, če so na voljo. Tako dobimo najboljši okus – intenzivnost zamrznjenih gob in svežino pravkar nabranih.
Jurčki v kulinarični tradiciji
V Sloveniji imajo jurčki posebno mesto v kulinariki. Od nekdaj so veljali za poslastico, ki jo najdemo v številnih receptih naših babic. Goveja juha z jurčki, ričet z dodatkom gob ali pa kremasta gobova juha – vse to so jedi, ki nas spomnijo na domače kuhinje in jesenske vonje.
Zamrzovanje je omogočilo, da lahko te jedi pripravljamo tudi sredi zime, ko gozd počiva pod snegom. Na ta način jurčki niso več le sezonska poslastica, temveč stalni del kulinaričnega repertoarja.
Gobe in sodobni načini shranjevanja
Čeprav sušenje ostaja tradicionalna metoda, zamrzovanje ponuja enostavnejšo rešitev. V sodobnih gospodinjstvih, kjer je čas dragocen, je hitro shranjevanje v zamrzovalniku najbolj praktično.
Simbol jeseni
Jurčki so pravi simbol jeseni. Njihov okus je nekaj posebnega, zato je prav, da jih shranimo tako, da ga ohranimo v največji meri. Zamrzovanje je odličen način, a le če se ga lotimo pravilno. S čiščenjem, blanširanjem, pravilnim pakiranjem in hitrim zamrzovanjem bodo jurčki tudi po mesecih v zamrzovalniku zadišali, kot bi jih pravkar prinesli iz gozda.
Ko naslednjič najdete polno košaro jurčkov, si vzemite nekaj minut več za pripravo in shranjevanje. Jesen bo tako ostala z vami vse do pomladi.
