Na prvi pogled se črne pike na kakijih morda zdijo znak, da je s sadežem nekaj narobe. Marsikdo pomisli na gnilobo ali plesni, vendar je resnica pogosto veliko bolj preprosta. Te drobne lise so večinoma naraven pojav, ki spremlja zorenje sadja in ne vpliva na varnost niti na okus. Pravzaprav so takšni plodovi pogosto najokusnejši, saj imajo v sebi največ naravne sladkobe.
Naravni vzrok za temne lise
Črne pike na površini in v notranjosti kakija so najpogosteje posledica naravnih pigmentov, ki se med zorenjem kopičijo v celicah sadeža. Gre za tanine, naravne rastlinske snovi, ki so odgovorne za trpkost pri nezrelih plodovih. Ko kaki dozori, se tanini spremenijo in ob stiku z zrakom oksidirajo. Zato se na posameznih mestih pojavijo temne točke, ki so povsem neškodljive.
V Aziji, kjer kaki gojijo že stoletja, te lise imenujejo »sladke pege« in jih štejejo za znak, da je sadež popolnoma zrel. Tak kaki ima bogatejši okus in polnejšo aromo, zato ga mnogi sušijo prav takrat, ko se začnejo pojavljati te drobne črne pikice.
Oksidacija in mehanske poškodbe
Kaki je občutljiv sadež in se hitro odziva na spremembe v okolju. Če je bil plod med obiranjem ali transportom udarjen, se na tistem mestu kasneje razvijejo temne lise. To se zgodi zaradi oksidacije, podobno kot pri jabolku, ki porjavi po prerezu. Encimi v sadju reagirajo s kisikom in povzročijo spremembo barve tkiva.
Tudi v procesu rezanja za sušenje se to lahko zgodi. Če rezine nekaj časa stojijo na zraku, se začnejo na površini pojavljati drobne temne točke. Te spremembe so povsem naravne in nimajo vpliva na kakovost ali varnost končnega izdelka.
Razlika med lisami in plesnijo
Pomembno je razlikovati med naravnimi lisami in začetkom plesni. Če so pike suhe, plitke in ne oddajajo neprijetnega vonja, gre za povsem običajen pojav. Če pa se na sadežu pojavi mehka tekstura, vonj po kisu ali plesni in če se lise širijo, tak sadež ni primeren za sušenje.
Pri domačem sušenju se vedno priporoča, da se plodove dobro pregleda, opere in po potrebi izreže dele, ki so res poškodovani. Večina kakijev, ki imajo le nekaj pik, bo po sušenju postala še bolj dišeča in sladka, saj se sladkor v procesu koncentrira.
Zakaj sušiti kakije s pikami?
Kakiji z drobnimi lisami pogosto vsebujejo več naravnega sladkorja, ker so dosegli popolno zrelost. Pri sušenju se voda postopno izgublja, sladkor pa ostane, zato so taki plodovi idealni za pripravo čipsa. Rezine postanejo hrustljave, zlate in dišeče po medu.
Mnogi, ki sušijo kakije v sušilniku ali pečici, pravijo, da ravno ti plodovi dajo najboljši rezultat. Lise se med sušenjem skoraj izgubijo, končni videz pa je povsem naraven.
Kako pripraviti sadeže za sušenje?
Najprej izberi zrele, a čvrste plodove. Operi jih, obriši in po želji odstrani lupino. Nato jih nareži na tanke rezine, približno dva milimetra debele. Če želiš ohraniti svetlo barvo, jih lahko na hitro pomočite v vodo z malo limoninega soka. To upočasni oksidacijo, vendar ni nujno.
Rezine razporedi na mrežo ali pladenj sušilnika. Temperatura med 55 in 60 stopinjami Celzija je idealna. Postopek traja od šest do deset ur, odvisno od debeline rezin. Po končanem sušenju naj se ohladijo, nato jih shranite v steklene kozarce ali vrečke s patentnim zapiranjem.
Kaj povedo pike o kakovosti sadja?
Prisotnost črnih pik je pogosto znak, da je sadež rasel naravno, brez prekomernega škropljenja in umetnih pospeševalcev zorenja. Pri domačih kakijih je ta pojav precej pogost in ga ne gre razumeti kot napako. Naravni sadeži se med sabo razlikujejo, kar jim daje poseben značaj
Takšni plodovi so najprimernejši za domače sušenje, saj vsebujejo največ aromatičnih snovi. Med procesom sušenja se okus zgosti in pridobi rahlo karamelno noto, ki jo industrijsko sušeno sadje redko doseže.
Najlepši del naravnega prigrizka
Hrustljavi kakiji s pikami so dokaz, da popolnost ni nujno brezhibna. Narava vedno pušča svoj podpis, tudi na sadju. Včasih prav te drobne neenakosti prinesejo največ okusa. Posušen kaki s temnimi lisami je naravni prigrizek, ki ne potrebuje nobenih dodatkov, saj že sam po sebi vsebuje vse, kar iščemo v zdravem prigrizku – energijo, sladkobo in prijeten občutek topline.
Če jih pravilno posušiš in shraniš, bodo ostali okusni več mesecev. Postanejo odličen prigrizek za zimo, dodatek k čaju ali kosmičem in tudi lepa domača darila. Vonj in okus spomnita na sončne dneve, ko so plodovi še viseli na vejah.
Naravni čips za vsak dan
Sušeni kakiji z majhnimi pikami povedo, da naravni videz ne pomeni nič slabšega. Nasprotno, v teh sadežih se skriva več značaja in pristnosti. Med sušenjem se barva spremeni v toplo oranžno, pike postanejo skoraj nevidne, okus pa postane intenziven in poln.
Kdor jih je enkrat poskusil, se težko vrne k kupljenim sladkarijam. To je tista vrsta prigrizka, ki ga lahko poješ brez slabe vesti, hkrati pa se počutiš, kot da uživaš nekaj res posebnega. Narava ne dela napak, in črne pike na kakijih so pravzaprav njen podpis, da je sadež dozorel tako, kot je treba.
