Korenje sodi med najbolj priljubljeno zelenjavo na slovenskih vrtovih in mizah. Cenimo ga zaradi vsestranske uporabe, prijetnega sladkastega okusa in hranilne vrednosti. Vendar se pogosto zgodi da izgubi hrustljavost in postane gumijasto še preden ga porabimo. Vzrok se skriva v načinu shranjevanja, saj korenje hitro reagira na vlago, temperaturo in bližino drugega sadja ali zelenjave. S pravimi pristopi ga lahko ohranimo svežega precej dlje kot le nekaj dni.
Sveže nabrano korenje ima čvrsto strukturo in intenzivno oranžno barvo. Takšno je najbolj okusno in polno hranil, a se hitro spremeni če ga pustimo brez prave zaščite. Prav zato je shranjevanje v hladilniku ob upoštevanju določenih pravil najboljša možnost za vsakogar, ki si želi hrustljavih grižljajev še dolgo po nakupu ali obiranju.
Kako deluje shranjevanje v hladilniku?
Hladilnik upočasni procese staranja zelenjave. Pri korenju je ključno da preprečimo izgubo vlage in vpliv etilena, ki ga oddajajo nekatere vrste sadja. Če korenje izgubi vlago, se struktura zmehča in okus oslabi. Če pride v stik z etilenom, se proces staranja pospeši.
Katera temperatura je najboljša?
Najprimernejša temperatura za shranjevanje korenja je med nič in štiri stopinjami Celzija. To je območje, ki ga ponujajo predali za zelenjavo v večini hladilnikov. Tam se korenje počuti najbolje, a le če mu zagotovimo primerno embalažo.
Cele korenčke hranimo pravilno
Najbolj enostavno je shranjevanje celih korenov. Te lahko damo v plastično vrečko ali v posodo s pokrovom, ki ga rahlo zapremo. Pomembno je, da vrečke ne zapremo popolnoma, saj mora zelenjava še vedno dihati. Na ta način korenje ostane sveže sedem do deset dni.
Trik za daljšo svežino
Če želimo korenje ohraniti še dlje, lahko uporabimo vrečke z majhnimi luknjicami ali posebne posode za zelenjavo, ki uravnavajo vlago. Tako preprečimo nastanek plesni in gnitja, hkrati pa ohranimo sočnost.
Kako shraniti narezano ali olupljeno korenje?
Če korenje že olupimo ali narežemo, se njegova obstojnost precej skrajša. Za takšne primere je idealna rešitev shranjevanje v posodi z vodo. Narezane palčke ali rezine potopimo v hladno vodo in posodo shranimo v hladilnik.
Menjava vode je ključna
Vodo moramo redno menjati, najbolje vsak drugi dan. S tem preprečimo nastanek neprijetnega vonja in bakterij. Tako ostane hrustljavo do pet dni, kar je odlična možnost za vse ki radi posegajo po pripravljenih prigrizkih.
Prednost pripravljenih palčk
Sharanjevanje narezanega korenja v vodi omogoča da imamo vedno pri roki zdrav prigrizek. To je še posebej priročno za otroke, ki radi grizljajo svežo zelenjavo, ali za odrasle, ki iščejo hitro in zdravo alternativo sladkarijam.
Kaj se zgodi, če korenje pustimo brez embalaže?
Če ga v hladilniku shranimo brez zaščite, se zelo hitro izsuši. V nekaj dneh postane gumijasto, izgubi hrustljavost in del svojega značilnega okusa. Takšno je manj primerno za uživanje, saj ga ne moremo več uporabiti v solatah ali za surovo grizljanje.
Kako rešiti že ovenelo korenje?
Čeprav se zdi izgubljeno, lahko ovenelo zelenjavo delno oživimo. Položimo ga v posodo z ledeno vodo za nekaj ur. V mnogih primerih se bo vsaj del hrustljavosti povrnil, čeprav ne v enaki meri kot pri svežem.
Korenje ne mara družbe jabolk in hrušk
Pomembno je vedeti, da korenje ne sodi v bližino jabolk in hrušk. Ta dva sadeža oddajata etilen, ki pospešuje staranje in povzroča hitrejše mehčanje korenja. Če želimo, da ostane dlje sveže, ga vedno hranimo ločeno od sadja.
Najboljši prostor v hladilniku
Korenje je najbolje shranjevati v spodnjem predalu hladilnika, kjer je vlaga višja in temperatura bolj stabilna. Če ga ločimo od sadja, mu zagotovimo optimalne pogoje za dolgo svežino.
Kako shranjevati večje količine korenja?
Če imamo večjo količino korenja iz domačega vrta, ga lahko shranimo na več načinov. Del ga porabimo svežega, del pa pripravimo za zamrzovanje. Nekateri ga hranijo tudi v kleteh z vlažnim peskom, kjer zdrži več mesecev.
Zamrzovanje, dolgotrajna rešitev
Korenje pred zamrzovanjem narežemo in na hitro blanširamo. Nato ga ohladimo, posušimo in spravimo v vrečke. Tako pripravljeno zdrži v zamrzovalniku več mesecev in je primerno za juhe, enolončnice in druge jedi.
Shramba v kleti
V hišah s kletmi je mogoče korenje hraniti v zabojih s peskom. Pesek mora biti vlažen, a ne moker, da prepreči gnitje. Na ta način se korenje ohrani več mesecev in ostane čvrsto.
Korenje, del vsakodnevne prehrane
Korenje je cenjeno zaradi visoke vsebnosti beta karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A. Redno uživanje prispeva k zdravju oči in kože. Prav zato ga mnogi radi vključijo v vsakodnevno prehrano, od solat do juh in sokov. Če ga shranimo pravilno, bo vedno pri roki v najboljši obliki.
Priprava sokov in smutijev
Sveže korenje je odlična osnova za sokove, ki so bogati z vitamini in minerali. Zelo dobro se ujema z jabolkom ali ingverjem. Če imamo korenje vedno pripravljeno v hladilniku, lahko vsak dan pripravimo svež napitek.
Shranjevanje korenja je preprosto, a zahteva nekaj pozornosti
Pravilno shranjevanje korenja je preprosto, a zahteva nekaj pozornosti. Cele korene hranimo v vrečki ali posodi, narezane pa v vodi, ki jo redno menjamo. Izogibamo se družbi sadja, ki pospešuje staranje, in poskrbimo za primerno temperaturo. Tako bo korenje ostalo hrustljavo in sveže dlje časa, hkrati pa bo vedno pripravljeno na uporabo v kuhinji. S pravimi triki lahko to priljubljeno zelenjavo ohranimo skoraj v prvotnem stanju, kar prinaša več užitka in manj zavržene hrane.
