Priprava domačega štrudla je eden izmed tistih kulinaričnih obredov, ki jih marsikdo povezuje z otroštvom, vonjem po pečenih jabolkih in občutkom domačnosti. Veliko ljudi pa se zatakne ravno pri koraku, ki se zdi preprost, a zahteva nekaj prakse. Zvijanje štrudla v pekač. Masi in testu ne ustreza premočno vlečenje, štruklji se lahko razpočnejo, testo se lahko prepogne na napačnem mestu, ali pa se štrudl v pekaču ne razporedi tako, kot bi želeli.
Testo je lepo razvlečeno in nadevano, a pravilno oblikovanje in prestavljanje v pekač zahtevata nekaj pazljivosti. V nadaljevanju je podrobno opisan postopek, ki ti omogoči, da štrudl obdrži obliko, nadev ostane na svojem mestu, pečeni zavitek pa je enakomeren, mehko zapečen in brez razpok.
Zakaj je zvijanje štrudla tako pomembno?
Oblika določa enakomerno peko
Štrudl mora biti zvit dovolj čvrsto, da se med prenašanjem ne razsuje, vendar ne pretesno, da med peko ne poči. Če je zvit pravilno, se nadev razporedi enakomerno, testo se nežno dvigne, skorja pa ostane zračna. Napačno zvit štrudl se lahko prelomi, na robovih izteče nadev ali pa se konci presušijo.
Pravilno prenašanje prepreči trganje testa
Testo je po raztezanju tanko kot list papirja. V tem stanju se lahko hitro pretrga, zato je način prenašanja v pekač ključnega pomena. Še posebej pomembno je, da uporabljamo kuhinjsko krpo ali papir za peko, ki prevzame težo zvitka.
Kakovost testa pride do izraza šele po pravilnem zvijanju
Tudi najboljše testo lahko izgubi svojo nežnost, če ga med zvijanjem raztegujemo na napačnih mestih. Zvitek mora »slediti« samemu sebi. Najlepši štrudli nastanejo tam, kjer je gib tekoč in enakomeren.
Priprava testa pred zvijanjem
Površina naj bo dobro pomokana
Pomokana površina prepreči, da bi se testo prilepilo na mizo. Če se del prilepi, lahko ob zvijanju nastanejo luknje. Pri vlečenem testu je to še posebej občutljivo, zato je dobro imeti pri roki tudi kuhinjsko krpo, na kateri testo nežno drsi.
Nadev naj ne bo prevlažen
Če je nadev preveč moker, se bo med zvijanjem premikal. Jabolka lahko pustimo, da spustijo odvečen sok, skutnemu nadevu pa dodamo žlico zdroba. Tako masa ostane na mestu in se med zvijanjem bolje prilega testu.
Robovi naj bodo čisti
Preden začneš zvijati, zavrži tiste dele testa, ki so debelejši. Čisti in enakomerni robovi so osnova za lep zaključek štrudla.
Kako pravilno zviti štrudl?
Zvijanje s pomočjo kuhinjske krpe
Najbolj klasična metoda vključuje kuhinjsko krpo. Testo je položeno na krpo, nadev pa razporejen po eni polovici. S počasnim dvigovanjem krpe se testo začne zvijati samo vase. Ta način je najbolj nežen, saj krpa prevzame vso težo in omogoča enakomerno gibanje.
Razlika pri dobrem zvitku je v tem, da testo ne stiskamo premočno. Robovi se nežno prekrivajo, notranjost pa ostane mehka. Zvitek oblikujemo tako, da se šiv, torej del, kjer se testo konča, obrne navzdol.
Zvijanje neposredno na peki papir
Druga možnost je zvijanje kar na papirju za peko. Prednost tega postopka je v tem, da štrudl preprosto »prevalimo« v pekač, ne da bi ga morali dvigovati v rokah. Papir za peko tudi prepreči, da bi se zvitek lepili na dno pekača.
Papir zavihamo in rahlo povlečemo proti sebi, testo pa se samodejno zvije v enakomeren trak. Ta način je primeren za začetnike, saj zmanjšuje možnost razpok.
Zvijanje v daljših pasovih
Če je štrudl zelo dolg, ga lahko najprej zvijemo v eno neprekinjeno obliko, nato pa ga prelomimo na dva dela, ki ju položimo drug ob drugem v pekač. Ključno je, da sta oba dela tesno drug ob drugem, a se ne tiščita premočno, da imajo med peko prostor za raztezanje.
Kako zvitek prestaviti v pekač?
Uporaba pekaškega papirja kot nosilca
Najlažja metoda je, da štrudl skupaj s papirjem dvigneš nad pekač in ga nežno prestaviš vanj. Papir lahko pustiš v pekaču, ker preprečuje prijemanje in omogoči enotno zapečenost spodnje strani.
Prelaganje s pomočjo rok in krpe
Če želiš štrudl prestaviti brez papirja, ga položiš na sredino krpe, krpo primeš za oba konca in zvitek prevrneš v pekač kot valjček. Krpa pomaga, da zvitek ostane kompaktno oblikovan in se ne razpre.
Zlaganje v obliki črke U
Pri manjših pekačih štrudl pogosto zavijemo v obliko črke U, kar omogoči boljšo razporeditev v omejenem prostoru. Pomembno je, da se konci ne pritiskajo premočno ob stene pekača.
Kako doseči, da se štrudl lepo zapeče?
Premaz z maščobo ali smetano
Če je štrudl premazan z maslom ali smetano, se skorja lepo obarva in postane nežno hrustljava. Maslo naneseš s čopičem ali s koščkom papirja za peko, da ostane enakomerno.
Pravilno ogreta pečica
Pečico segrejemo na 180 stopinj, ker se testo bolje odzove na enakomerno toploto. Najboljši rezultat je na srednji rešetki. Kdor želi bolj zapečeno skorjo, lahko zadnjih pet minut uporabi funkcijo zgornjega grelca.
Skromen nožev rez za izhod pare
Na vrhu štrudla z nožem naredimo majhen rez, skozi katerega uhaja para. S tem preprečimo, da bi se testo razpočilo na nepričakovanem mestu.
Najpogostejše napake pri zvijanju štrudla
Testo je premalo počivalo
Če ga raztegnemo prehitro, se bo trgalo. Po gnetenju naj počiva vsaj pol ure, da postane prožno in voljno.
Nadev je preveč moker
Ta težava povzroči, da se zvitek pretrga, ko ga dvignemo. Vedno je dobro, da nadev nekoliko odcedimo ali zgostimo.
Zvitek je pretesen
Pretesen štrudl med peko poči. Zvijati ga je treba nežno, da ima vsaka plast dovolj prostora, da se razširi.
Zakaj se trud pri zvijanju vedno obrestuje?
Dobro zvit štrudl pomeni lep prerez, enotno pečeno sredico in nadev, ki ostane tam, kjer mora biti. Vizualni učinek je prav tako pomemben. Štrudl je jed, ki se nosi na mizo kot poklon tradiciji, okus pa se začne že pri pričakovanju, ko ga pogledamo.
Zvijanje je del postopka, ki zahteva malo vaje, a prav vsak lahko hitro osvoji osnovne korake. Ko jih enkrat obvladaš, postane zvijanje štrudla eden izmed najbolj prijetnih delov kuhanja. Prav zato je vredno vztrajati in izpopolniti ročni občutek, ki ga to delo zahteva.
