Popiti dobro skodelico kave se zdi nekaj samoumevnega – a tisti, ki jo pripravljajo, vedo, da je vsak korak pomemben. Od mletja do temperature vode, od izbire zrnja do… količine. Koliko kavnih žličk potrebujemo za eno osebo? Odgovor se skriva med znanostjo, okusom in navado.
Popolna skodelica se začne pri merici
Kava ima svoje obrede. Eni prisegajo na turško, drugi na espresso, tretji na filtrirano. Vsem pa je skupno eno: razmerje med kavo in vodo. To razmerje odloča, ali bomo pili aromatično doživetje ali zgolj topel napitek brez značaja.
Pri vprašanju, koliko žličk kave potrebujemo za eno osebo, ni enotnega odgovora. A obstajajo smernice, ki jih oblikujejo tako bariste kot ljubiteljski pivci. In prav te lahko domačemu kuharju ali kavoljubu pomagajo ustvariti ravno prav uravnoteženo kavo – ne prešibko in ne premočno.
Zlato pravilo razmerja? 1:15 – osnova dobre kave
Večina strokovnjakov za pripravo kave priporoča razmerje 1:15 – to pomeni 1 gram kave na vsakih 15 gramov vode. Če pretvorimo to v bolj vsakdanje enote, govorimo približno o:
- 1 ravni žlički mlete kave (približno 5–6 gramov) na
- 90–100 ml vode, kar zadostuje za eno skodelico.
Za standardno domačo pripravo, kjer merimo s kavno žličko, velja, da ena do ena in pol žličke na eno osebo običajno zadostuje. Če imate raje močnejšo kavo, lahko dodate še pol žličke. Pomembno pa je, da količine ohranjate konsistentne, saj bo le tako vsaka skodelica enaka prejšnji.
Različne metode, različne mere
Ne pripravljamo vsi enako
Espresso: Za en espresso (30 ml) potrebujemo približno 7–9 gramov fino mlete kave. To je malce več kot ena zvrhana žlička. Espresso zahteva natančnost – tako v mletju kot dozi. Majhno odstopanje se hitro pozna na okusu.
Turška kava: Tukaj se količine gibljejo nekoliko višje – pogosto se uporabi ena do dve žlički kave na 100 ml vode, odvisno od moči in grenkobe, ki jo želite doseči.
Filter ali prelivna kava: Tu velja osnovno razmerje 1:15 ali 1:16. Ena ravna žlička na skodelico je običajno dovolj. Pomembna je konsistenca mletja in dolžina prelitja.
French press: Pri tej metodi je priporočljivo razmerje 1:12 do 1:15. Na eno skodelico (200 ml) to pomeni približno 2 žlički kave.
Kako na količino vpliva vrsta žlice?
Kavna, čajna ali zvrhana?
Kavna žlička je manjša od čajne, vendar se pogosto uporablja v receptih kot osnovna merska enota. Ena ravna kavna žlička vsebuje 5–6 gramov kave, medtem ko zvrhana lahko doseže tudi do 8 gramov. Pomembno je torej, da v kuhinji vedno uporabljamo enako vrsto žlice – sicer bodo skodelice kave vsakokrat drugačne.
Najbolj natančen način je seveda kuhinjska tehtnica. Vsak ljubitelj kave, ki si želi doslednosti, prej ali slej poseže po tehtnici – predvsem zato, ker so razlike med vrstami mlete kave (po volumnu) lahko precejšnje.
Vprašanje ni samo, koliko, ampak tudi kako
Nekateri imajo radi blago kavo, ki bolj spominja na čaj, spet drugi prisegajo na intenzivnost in grenkobo. Tukaj ni napačnih odgovorov – le različen okus. Vendar pa velja, da je šibka kava pogosto rezultat premalo kave in preveč vode, medtem ko premočna kava lahko pomeni tudi prenizko temperaturo vode ali pregrobo mletje.
Za začetek priporočamo eno ravno žličko na skodelico (100 ml), nato pa postopoma prilagajate, dokler ne ujamete popolne mere zase.
Mera ustvarja mojstra
Popolna skodelica kave se začne z ravnotežjem. Preveč kave – grenko, premalo – vodeno. A že z osnovnim razmerjem, nekaj preizkusi in malo potrpežljivosti lahko vsak doma ustvari kavo, ki diši in pusti okus, kot si ga želi.
Kava ni le napitek – je vsakodnevni ritual, ki oblikuje jutra, obede, popoldanske pogovore. Zato se splača poznati osnovna pravila. Količina kave na osebo ni zgolj podatek – je izhodišče za nekaj prijetnega. In morda je prav v iskanju tiste prave merice največ čara.
