Se vam je že zgodilo, da ste si zaželeli domačih krofov, a niste imeli časa čakati, da testo vzhaja? Dobra novica je, da obstaja način priprave krofov, ki skrajša postopek in vam omogoča, da jih pripravite skoraj v zadnjem trenutku. Ključ je v drugačnem pristopu k testu in pravilnem oblikovanju. Ta recept temelji na klasičnih sestavinah, a prihrani eno fazo dolgotrajnega vzhajanja.
Sestavine za hitro pripravo krofov
Za pripravo potrebujete 1 kilogram moke, polovico ostre in polovico mehke ali namenske, 8 rumenjakov, šilce ruma, 4 žlice sladkorja, 10 dag svežega kvasa, 14 dag belega olja, 4 dl mleka, naribano lupino ene limone, malo soli ter olje za cvrenje. Za nadev uporabite marmelado po izbiri in sladkor v prahu za posip. Razmerje med ostro in mehko moko poskrbi za pravo strukturo, rum pa prepreči, da bi krofi vpili preveč olja.
Postopek brez klasičnega vzhajanja testa
Sladkor in rumenjake penasto umešamo, nato dodamo olje, rum, limonino lupino in 2 dl toplega mleka. Posebej pripravimo kvas, ki naj vzhaja v mlačnem mleku. Ko je aktiviran, vse skupaj zmešamo in zgnetemo v gladko testo.
Testa v tej različici ne pustimo počivati kot običajno. Takoj ga trgamo in oblikujemo kroglice. Šele oblikovane krofe pustimo vzhajati približno uro do uro in pol. To je pomembna razlika: ne čaka celotno testo, temveč posamezni krofi.
Tak pristop omogoča hitrejšo organizacijo dela, saj lahko vmes pripravite olje za cvrenje ali nadev.
Cvrenje in popolna tekstura
Olje naj bo ogreto na približno 170 do 175 stopinj Celzija. Krofe cvremo najprej pokrite, nato odkrite, da dobijo značilen svetel rob. Po cvrenju jih odcedimo na papirnatih brisačah. Ko so še rahlo topli, vbrizgamo marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Zakaj ta metoda deluje?
Kljub temu da testo ne vzhaja pred oblikovanjem, kvas še vedno opravi svoje delo med vzhajanjem oblikovanih krofov. Rezultat so mehki, rahli in zračni krofi, ki jih lahko pripravite tudi, ko se gostje že najavijo. Ta način je idealen za pustni čas ali nepričakovane obiske. Krofi v zadnjem trenutku niso kompromis, temveč pametna rešitev za sodobno kuhinjo.
