Decembrski dnevi pogosto prinesejo v domove več kuhanja kot katerikoli drug del leta. Pečice delujejo pogosteje, dišeče jedi zapolnijo kuhinje in družine se zberejo okoli mize, da preizkusijo nekaj toplega in domačega. A obstaja recept, ki presega praznike. Deluje vedno, v vsakem letnem času in ob vsakem trenutku, ko si človek želi hitro in zanesljivo testo. Gre za tako imenovano ludo testo. Testo, ki ga v številnih državah opisujejo kot univerzalno, čarobno in nezahtevno. Mehko je, voljno, odlično vzhaja in uspe skoraj vsakomur, tudi tistim, ki redko gnetejo ali pečejo.
Mnogi pravijo, da je to testo za vsakega začetnika recept, ki ga je dobro poznati. Deluje zanesljivo pri slanih jedi in pri sladkih. Iz njega nastanejo mehke žemljice, puhasti rogljički, pice, bombetke, kifeljčki, pa tudi sladke rolade in pletenice. A najbolj osupljivo je to, da ostane mehko tudi naslednji dan. Tega ne ponuja vsako testo. Ludo testo pa prav zaradi posebne kombinacije jogurta, jajca in kvasa ohrani nežno strukturo.
V nadaljevanju razkrivamo izvor priljubljenosti, skrivnosti mehkobe in točen postopek, ki vedno uspe. Za konec dodamo še ideje, kako iz tega testa ustvariti preproste in praznično obarvane jedi, ki bodo navdušile vsak dom.
Zakaj je noro testo tako priljubljeno?
V zapisu bomo zaradi izvora testa z Balkana uporabljali izraz “ludo testo”, poslovenili bi ga kot noro testo. Ludo testo ni nova iznajdba. V gospodinjstvih se uporablja že desetletja, a s prihodom družbenih omrežij je dobilo popolnoma nov val priljubljenosti. Posnetki, ki prikazujejo mehko, svetlo testo, so postali uspešnice, saj ljudje iščejo recepte, ki ne zahtevajo veliko časa in vedno uspejo.
Testo, ki ne razočara
Ludo testo velja za eno najbolj zanesljivih vrst testa. Dobro vzhaja, se lepo oblikuje in brez truda sprejme različne oblike. To je ključna prednost, saj se številna testa sesedajo ali ne vzhajajo dovolj. Tukaj se to skoraj ne zgodi.
Odlično za vsakogar
Mnogi se testesa bojijo, ker menijo, da je potrebno veliko izkušenj. Ludo testo dokazuje ravno nasprotno. Potrebuje le nekaj osnovnih sestavin in preprosto mešanje. Pripravi ga lahko vsak, tudi tisti, ki so testo videli le nekajkrat.
Uporabno v številnih jedeh
Ni veliko test, ki bi delovala enako dobro za slane in sladke jedi. Ludo testo je izjema. Uporablja se za rogljičke, kifeljčke, pice, žemljice, pogače, sladke polžke, polnjene kruhke in še veliko več. Če ga razdelimo na več delov, iz enega samega recepta naredimo cel pladenj različnih jedi.
Sestavine za ludo testo
Osnovne sestavine
Za pripravo potrebujemo:
- dva kozarca jogurta
- en jogurtov kozarec mlačne vode
- en jogurtov kozarec olja
- eno veliko žlico soli
- eno veliko žlico sladkorja
- eno jajce
- eno kocko svežega kvasa ali paket suhega kvasa
- en pecilni prašek
- kilogram moke
Količine so preproste. Merjenje z jogurtsko čašo omogoča natančnost brez tehtnice.
Zakaj je jogurt ključen?
Jogurt v testu ustvari mehkobo. Vsebuje mlečne kisline, ki zmehčajo gluten. Zato testo postane voljno in prijetno na dotik. Jogurt podaljša tudi svežino jedi.
Vloga kvasa in pecilnega praška
Kvas ustvari zračnost. Pecilni prašek pa prepreči, da bi se testo sesedlo. Skupaj ustvarita popolno strukturo.
Priprava testa korak za korakom
1) Priprava kvasne mešanice
V mlačni vodi raztopimo sladkor in kvas. Mešanica naj stoji nekaj minut, da se na površini pojavi pena. To pomeni, da je kvas aktiven.
2) Mešanje mokrih sestavin
V večjo posodo damo jogurt, olje in jajce. Mešanico premešamo, da se enakomerno poveže.
3) Dodajanje kvasne mešanice
Ko je kvas pripravljen, ga dodamo k mokrim sestavinam. Nastane gosta tekoča masa.
4) Vključevanje suhih sestavin
V drugi posodi zmešamo moko, sol in pecilni prašek. Suhe sestavine postopoma dodajamo mokrim. Mešamo počasi, da se testo razvije.
5) Gnetenje
Testo gnetemo toliko časa, da postane mehko in elastično. Ne sme biti trdo. Če je preveč lepljivo, dodamo le malo moke. Pretrdo testo izgubi mehkobo.
6) Počitek testa
Testo naj počiva vsaj tričetrt ure. Najbolje pokrito in na toplem mestu. Vzhajanje je ključno za lahkotno strukturo.
Oblikovanje testa za različne jedi
Rogljički
Testo razdelimo na več krogov, jih razvaljamo in razrežemo na trikotnike. Napolnimo jih z marmelado, čokolado ali pustimo prazne.
Žemljice
Iz testa oblikujemo majhne krogljice. Položimo jih na pekač in jih pustimo še nekaj minut počivati.
Pica
Testo razvaljamo nekoliko debelejše. Rob lahko nežno pritisnemo z oljem, da ostane mehak.
Sladki polžki
Na razvaljano testo namažemo maslo in posujemo sladkor ter cimet. Zvijemo in razrežemo.
Peka in končna priprava
Pravilna temperatura
Pečica naj bo ogreta na srednjo temperaturo. Pretopla pečica testo izsuši. Prehladna ga ne zapeče enakomerno.
Peka do zlatega odtenka
Ludo testo je najboljše, kadar je zlato rumeno. Čas peke je odvisen od velikosti jedi. Manjši rogljički se spečejo hitro. Večje jedi potrebujejo nekaj minut več.
Ohlajanje
Jedem pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi. Tako ohranijo mehkobo in vonj.
Zakaj ostane testo mehko tudi naslednji dan?
Pravilno razmerje tekočine in moke
Jogurt in olje ustvarita vlažno osnovo. Moka vpije tekočino, vendar ostane dovolj mehkobe.
Kvas in pecilni prašek ustvarita zračnost
Zračna struktura podaljša svežino. Testo ne postane gumijasto.
Počasno ohlajanje
Prehitro ohlajanje ustvari trdo skorjo. Počasno ohlajanje ohrani elastičnost.
Skrivnosti, ki jih uporabljajo izkušene gospodinje
Testo naj bo rahlo lepljivo
Ljudje pogosto dodajo preveč moke. To je napaka. Rahlo lepljivo testo je najlepše.
Mehkejše jedi nastanejo z daljšim vzhajanjem
Čas naredi razliko. Daljše vzhajanje ustvari neverjetno lahkotnost.
Olje na rokah
Če se testo lepi, si roke premažemo z oljem. Tako ostane struktura prave mehkobe.
Mlačna voda je obvezna
Hladna voda upočasni delo kvasa. Prevroča ga uniči. Mlačna ustvari popolno okolje.
Ideje za jedi, ki jih lahko ustvarite iz ludo testa
Mehki rogljički za zajtrk
Prazni ali polnjeni so odlični za jutranje razvajanje.
Mini pice za zabave
Otroci jih obožujejo. Testo ostane puhasto tudi po ohlajanju.
Sladke pletenice
Cimetova pletenica iz ludo testa je odlična praznična ideja.
Polnjene bombetke
S sirom, šunko ali marmelado.
Solne preste
Testo preprosto zavijemo in posujemo s solnim posipom.
Upravičena slava univerzalnega testa
Ludo testo je eden tistih receptov, ki hitro najde pot v vsako kuhinjo. Nekateri ga pripravijo zaradi preprostosti. Drugi zaradi okusa. Tretji zato, ker iz enega testa ustvarijo cel pladenj različnih jedi. Vsi pa se strinjajo, da je rezultat neverjetno mehak in vedno zanesljiv.
Recept je postal del sodobnih družin. Z otroki se preprosto oblikuje. Vonj vzhajajočega testa ustvari občutek domačnosti. Peka pa poveže generacije.
