Cimetove rolice, domači buhteljni, kvašena potica z marmelado, jabolčni kruh z orehi ter makove rolice s čokolado. To je pet idej za sladko peko, pri katerih je glavna sestavina mehko kvašeno testo. Priprava zahteva nekoliko več časa, vendar večino tega porabimo za vzhajanje.
Jesenski konec tedna je primeren za recepte, pri katerih lahko uporabimo domačo marmelado, sveža jabolka, orehe in druge sestavine, ki jih imamo pogosto že v kuhinji. Vsaka od petih sladic ima nekoliko drugačen značaj, zato se med njimi najde nekaj tako za ljubitelje tradicionalnih okusov kot za tiste, ki bi radi poskusili kaj novega.
1. Cimetove rolice z mehkim testom in kremnim prelivom
Cimetove rolice so prepoznavne po spiralni obliki, sladkem cimetovem nadevu in mehki sredici. Najpogosteje jih pripravljamo iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo, premažemo z maslom ter potresemo z mešanico sladkorja in cimeta.
Testo nato zvijemo v daljši zvitek, narežemo na posamezne rolice in jih pustimo še enkrat vzhajati.
Posebnost te različice je preliv iz kremnega sira, ki ga dodamo po peki. Poskrbi za prijetno nasprotje med sladkim nadevom in rahlo kiselkastim okusom sira.
Pri peki je dobro paziti, da rolic ne pustimo predolgo v pečici. Če se preveč izsušijo, izgubijo prav tisto mehkobo, zaradi katere so tako priljubljene.
2. Domači buhteljni z marmelado
Buhteljni so ena najbolj znanih sladic iz kvašenega testa pri nas. Tradicionalno jih polnimo s slivovo ali marelično marmelado, uporabimo pa lahko tudi druge gostejše sadne nadeve.
Pomembno je, da marmelada ni preveč tekoča, sicer lahko med peko izteče iz testa.
Vsak kos testa raztegnemo, na sredino položimo nadev in robove dobro stisnemo skupaj. Buhteljne nato zložimo v namaščen pekač tako, da je spoj obrnjen navzdol.
Pred peko jih pustimo še enkrat vzhajati. Tako bodo po peki bolj rahli, posamezne buhteljne pa bomo lažje ločili med seboj. Še posebej dobri so rahlo topli, posuti s sladkorjem v prahu.
3. Kvašen zavitek z marmelado
Če imamo doma več kozarcev marmelade, je kvašen zavitek preprost način, da jih porabimo. Za razliko od običajnega zavitka iz vlečenega testa je ta pripravljen iz kvašenega testa, zato je po peki mehkejši in bolj podoben sladkemu kruhu.
Razvaljano testo premažemo z marmelado, ga zvijemo in položimo v pekač. Za nadev je primerna slivova, marelična ali druga gostejša marmelada. Pri premazovanju je priporočljivo pustiti nekoliko praznega roba, da nadev med zvijanjem ne uhaja iz testa. Takšen zavitek je praktičen tudi zato, ker ga lahko narežemo na rezine in ponudimo naslednji dan ob zajtrku ali kavi.
4. Sladki jabolčni kruh z orehi
Ta sladica je nekoliko drugačna od običajnega jabolčnega kolača. Pripravljena je iz kvašenega testa, jabolk in ameriških (pekan) orehov, njena posebnost pa je način oblikovanja. Gre za tako imenovani pull-apart kruh, pri katerem so posamezni deli testa zloženi tako, da jih lahko po peki trgamo z rokami.
Jabolka prispevajo sočnost, orehi pa hrustljavost. Ameriške orehe lahko pri domači različici nadomestimo z navadnimi orehi, če želimo uporabiti sestavine, ki jih imamo pri roki.
Pri pripravi je dobro izbrati jabolka, ki med peko ohranijo nekaj čvrstosti. Če so zelo sočna, lahko iz njih med peko izteče precej tekočine.
5. Makove rolice s čokolado
Mak in čokolada sta zanimiva kombinacija za vse, ki imajo radi nekoliko izrazitejše sladice. Makov nadev ima značilen okus, temna čokolada pa mu doda sladkobo in bogatejšo aromo. Oboje zavijemo v mehko kvašeno testo in oblikujemo rolice.
Za dober rezultat je pomembno, da je makov nadev dovolj mazav, vendar ne preveč tekoč. Če je presuh, se težko enakomerno razporedi po testu, če je premoker, pa lahko oteži peko. Rolice lahko ponudimo brez dodatkov ali jih po ohlajanju prelijemo s kremnim prelivom.
Zakaj kvašeno testo včasih ne uspe?
Pri vseh petih receptih je pomembno pravilno vzhajanje. Kvas potrebuje dovolj časa in primerno temperaturo, da testo postane rahlo.
Če je tekočina, ki jo dodamo kvasu, prevroča, lahko kvasovke poškodujemo. Če je testo na hladnem, pa bo vzhajanje potekalo počasneje.
Pomembno je tudi, da testa ne obremenimo s preveliko količino moke. Pretrdo testo pogosto pomeni bolj zbito pecivo.
Pri sladkem kvašenem testu z maslom, mlekom in jajci je vzhajanje lahko nekoliko počasnejše kot pri običajnem krušnem testu. Zato se je bolje ravnati po tem, koliko je testo naraslo, in ne samo po minutah, zapisanih v receptu.
Če nameravate pecivo pripraviti za nedeljski zajtrk, lahko del priprave opravite že večer prej. Nekatera kvašena testa lahko pokrita počasi vzhajajo v hladilniku, vendar je treba tak postopek prilagoditi izbranemu receptu.
Pečene buhteljne in rolice hranite dobro pokrite, da se ne izsušijo. Pecivo s prelivom iz kremnega sira pa po ohladitvi shranite v hladilniku.
