Ameriške palačinke so nekoliko drugačne od tistih, ki jih običajno pripravljamo v slovenskih kuhinjah. So manjše, debelejše in precej bolj puhaste. Njihova največja prednost pa je, da za pripravo potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, ki jih imamo običajno že doma.
Za približno deset palačink potrebujemo moko, mleko, jajce, pecilni prašek, malo sladkorja in maslo. Priprava je preprosta, vendar je za dober rezultat pomembno predvsem eno pravilo: mase ne smemo preveč mešati. Prav to je eden od razlogov, da palačinke ostanejo rahle in mehke.
Mehke in puhaste palačinke
Pripravite sestavine in označite, kaj že imate.
Postopek priprave
V večji skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek in sol. Sestavine lahko premešate z metlico, da se enakomerno razporedijo.
V drugi posodi razžvrkljajte jajce, dodajte mleko in po želji vaniljev izvleček. Nato primešajte stopljeno maslo, ki naj ne bo prevroče.
Mokre sestavine vlijte k suhim in jih nežno premešajte. Mešajte le toliko časa, da se moka poveže s tekočino. Če v masi ostane nekaj manjših grudic, je to povsem običajno.
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo namažite z maslom ali oljem.
Za posamezno palačinko na ponev vlijte približno 60 mililitrov mase. Palačinka naj bo manjša in debelejša od običajne slovenske palačinke.
Pecite približno dve do tri minute, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, robovi pa se začnejo utrjevati.
Palačinko previdno obrnite in jo pecite še približno eno do dve minuti oziroma toliko časa, da je na obeh straneh zlato rjava in v sredini pečena. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase.
Zakaj so nekatere ameriške palačinke puhaste, druge pa zbite?
Najpogostejša napaka je predolgo mešanje mase. Med mešanjem se v moki razvija gluten, zaradi katerega lahko palačinke postanejo bolj žilave in manj rahle.
Pomemben je tudi pecilni prašek. Ta med pripravo in segrevanjem sprošča plin, ki pomaga ustvariti drobne zračne mehurčke in poskrbi, da palačinke narastejo.
Če je pecilni prašek že dolgo odprt ali mu je potekel rok uporabnosti, lahko slabše deluje.
Druga pogosta napaka je previsoka temperatura ponve. Takrat palačinke na zunanji strani hitro porjavijo, v notranjosti pa ostanejo premalo pečene.
Najboljša je srednja temperatura, pri kateri se palačinka postopoma speče in enakomerno obarva.
S čim postreči ameriške palačinke?
Klasična ameriška različica vključuje košček masla in javorov sirup, vendar lahko palačinke postrežemo tudi z domačo marmelado, medom, sadjem ali jogurtom. Odlično se obnesejo tudi z narezanimi bananami, jagodami ali borovnicami.
Če palačinke ostanejo, jih lahko po ohlajanju shranite v zaprti posodi v hladilniku. Porabite jih v treh do štirih dneh, pred postrežbo pa jih dobro pogrejte.
Za zamrzovanje jih ločite s papirjem za peko, da se ne sprimejo. Tako jih boste lahko jemali iz zamrzovalnika posamezno, kadar si boste zaželeli hitrega zajtrka ali sladice.
Najpomembneje pa je, da maso pripravite tik pred peko, je ne mešate predolgo in palačink ne obračate prezgodaj. Tako bodo ostale mehke, rahle in lepo zapečene.
