Postno kosilo je lahko več kot le skleda solate ali krožnik testenin brez mesa. Pravzaprav je to priložnost, da na mizo postavimo jedi, ki temeljijo na stročnicah, žitih in sezonski zelenjavi – sestavinah, ki jih tudi prehranski strokovnjaki pogosto priporočajo kot del uravnotežene prehrane.
Tokratna ideja temelji na čičeriki, ajdi in pečeni zelenjavi. Gre za kombinacijo, ki zagotavlja dovolj beljakovin, vlaknin in dolgotrajen občutek sitosti, hkrati pa ostaja primerna za postne dni.
Zakaj izbrati stročnice za postno kosilo?
Stročnice, kot so čičerika, leča in fižol, so bogat vir rastlinskih beljakovin. Po podatkih številnih prehranskih smernic sodijo med ključna živila v prehrani, kjer zmanjšujemo ali izključujemo meso. Poleg beljakovin vsebujejo še vlaknine, železo in kompleksne ogljikove hidrate, ki poskrbijo za stabilno raven energije.
Čičerika ima blago, rahlo oreškasto aromo, zato se dobro poda k sredozemskim začimbam, kot so timijan, rožmarin, lovor in česen.
Recept: Čičerikina enolončnica z ajdovo kašo
Sestavine (za 4 osebe)
- 250 g suhe čičerike (ali 2 pločevinki kuhane)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenja
- 1 rdeča paprika
- 1 manjša bučka
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 150 g ajdove kaše
- oljčno olje
- sol, poper, lovorjev list, mleta paprika
- svež peteršilj
Priprava
Če uporabljate suho čičeriko, jo čez noč namočite in nato kuhajte približno eno uro, da se zmehča.
Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte na kocke narezano korenje, papriko in bučko ter na hitro podušite. Vmešajte paradižnikovo mezgo, začimbe in kuhano čičeriko. Zalijte z vodo ali zelenjavno osnovo ter kuhajte 15–20 minut, da se okusi povežejo.
Ajdovo kašo posebej skuhajte v slani vodi (približno 15 minut). Postrezite jo kot prilogo ali jo vmešajte neposredno v enolončnico. Na koncu dodajte sesekljan peteršilj in nekaj kapljic kakovostnega oljčnega olja.
Kako jed prilagoditi sezoni?
Spomladi lahko dodate mlado špinačo ali blitvo. Jeseni se odlično obnesejo buča, por ali koren zelene. Takšna prilagodljivost je ena največjih prednosti postnih jedi – temeljijo na osnovi, ki jo nato prilagodimo sezonski ponudbi.
Prehranska vrednost in sitost
Kombinacija stročnic in ajde poskrbi za bolj popoln aminokislinski profil, kar pomeni kakovostnejši vnos beljakovin. Zaradi vlaknin jed nasiti za več ur, brez občutka teže. To je še posebej pomembno pri postnih dneh, ko marsikdo opaža hitrejšo lakoto.
Zakaj je takšno kosilo dobra izbira?
Takšno kosilo temelji na polnovrednih živilih, ne vsebuje predelanih nadomestkov mesa, primerno je za vegetarijance ter omogoča prilagoditve glede na okus in zalogo v shrambi. Postno kosilo ni odpoved, temveč priložnost za ustvarjalnost v kuhinji. Čičerikina enolončnica z ajdo dokazuje, da lahko tudi brez mesa pripravimo topel, domač in hranljiv obrok, ki ga bodo z veseljem pojedli vsi družinski člani.
