Mnogi prisegajo na mineralno vodo, ko pripravljajo palačinke, saj verjamejo, da ravno ona daje testo rahlo in zračno teksturo. A obstaja še preprostejši in boljši način. Skrivnost je v eni sami sestavini, ki jo imate doma – v sodi bikarboni. Prav ta droben prašek spremeni običajne palačinke v popolno mehke, voljne in dišeče.
Zakaj so te palačinke drugačne?
Soda bikarbona ob stiku z mlekom in toploto sprošča mehurčke ogljikovega dioksida, ki testo rahlo dvigne. Tako palačinke niso gumijaste, ampak nežne in prožne, z rahlo hrustljavim robom. Dodatno mehkobo jim daje tudi kombinacija mleka in vode, saj ta poskrbi za pravo razmerje vlage in zračnosti.
In kar je najlepše – te palačinke ostanejo mehke tudi naslednji dan, zato so popolne za zajtrk, malico ali sladico po kosilu.
Sestavine za mehke palačinke
Za približno 10 do 12 palačink potrebujete:
- 1 jajce
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 200 g moke
- ščepec soli
- 1/4 žličke sode bikarbone
- 2 žlici olja
- olje za premaz ponve
Vse sestavine so osnovne in cenovno dostopne, rezultat pa vas bo presenetil že po prvi palačinki.
Priprava zmesi
V večji posodi najprej zmešajte vse tekoče sestavine – jajce, mleko in vodo. Dodajte ščepec soli in sodo bikarbono, nato pa postopoma vmešavajte moko. Mešajte z metlico ali mešalnikom, dokler zmes ne postane gladka in brez grudic.
Na koncu dodajte še olje, ki bo palačinkam dalo svilnato teksturo in preprečilo, da bi se prijemale na ponev.
Zmes pustite počivati vsaj 10 minut, da se sestavine povežejo.
Peka palačink
Ponev za palačinke najprej dobro segrejte, nato temperaturo rahlo zmanjšajte (če ima vaš štedilnik 9 stopenj, nastavite na 7). Pred prvo palačinko namažite ponev z nekaj kapljicami olja ali s čopičem.
Z zajemalko vlijte del zmesi, enakomerno jo razporedite po površini in pecite, dokler robovi ne porjavijo. Nato palačinko obrnite in popecite še na drugi strani.
Pecite jih eno za drugo in zlagajte na krožnik. Pokrijte jih s krožnikom ali kuhinjsko krpo, da ostanejo tople in mehke.
Nasvet za popoln okus
Če želite, lahko zmes obogatite z žličko vaniljevega sladkorja za sladek vonj ali z naribano limonino lupinico, če jih boste postregli s sadjem ali marmelado. Za slane palačinke pa izpustite vaniljo in dodajte malo mineralne soli ali zelišč.
Palačinke se odlično podajo k domači marmeladi, medu, Nutelli, siru ali oreščkom. Če jih pustite za naslednji dan, jih pred serviranjem samo na hitro pogrejte v mikrovalovni pečici ali ponvi – okus bo enak kot svežih.
Zakaj ne potrebujete mineralne vode?
Mineralna voda ustvari mehurčke, ki hitro izginejo, še preden se testo speče. Soda bikarbona pa deluje počasneje in učinkoviteje. Zato palačinke ostanejo mehke tudi po nekaj urah, ne glede na to, ali jih jeste tople ali hladne.
Skrivnost je v kemični reakciji, ki rahlo dvigne testo in mu doda elastičnost. To je razlog, da so te palačinke tako lahke, da se dobesedno topijo v ustih.
Nasveti za uspeh
- Ne dodajajte preveč sode bikarbone – četrt žličke je dovolj, da ne vpliva na okus.
- Če želite še bolj svilnato strukturo, dodajte eno žlico jogurta ali kisle smetane.
- Palačinke vedno pecite na zmerni temperaturi, da se ne izsušijo.
- Ne premešajte preveč zmesi, saj bo testo izgubilo zračnost.
Palačinke, ki jih bodo vsi želeli poskusiti
Rezultat so tanke, mehke in rahlo zlate palačinke, ki jih lahko uporabite za sladke ali slane nadeve. Odlično se zvijajo, ne trgajo se in imajo čudovit vonj po mleku in maslu. To je tisti recept, ki ga boste po prvem poskusu zapisali med svoje najljubše. In najboljši del. Zmes je pripravljena v manj kot desetih minutah, brez tehtanja in brez skrivnih trikov.
