Bazilika je eno tistih zelišč, ki ga skoraj vsakdo rad uporablja v kuhinji. Listi so polni eteričnih olj, ki ob stiku s toploto ali ob nepravilnem shranjevanju hitro izgubijo svojo značilno aromo. Poleg tega je bazilika rastlina, ki ne mara mraza in ne prenese daljšega stiskanja. Če jo damo neposredno v hladilnik ali jo vakumiramo brez priprave, lahko v nekaj urah potemni in začne izgubljati svežino. Prav zato se veliko ljubiteljev kuhanja sprašuje, ali je vakumiranje sploh primerno za tako občutljivo rastlino.
Vakumiranje in njegove prednosti
Vakumiranje je postopek, s katerim iz vrečke odstranimo zrak in tako upočasnimo razvoj bakterij in plesni. Pri številnih živilih to pomeni daljšo obstojnost in boljšo ohranitev okusa. Tudi pri baziliki je ta pristop smiseln, vendar le, če je kombiniran z nekaj dodatnimi koraki. Samo zapiranje listov v vrečko pogosto povzroči, da se zmečkajo, spremenijo barvo in izgubijo svojo prvotno teksturo. Če pa liste predhodno obdelamo, lahko vakumiranje postane zelo učinkovita metoda.
Najpogostejše napake pri shranjevanju bazilike
Shranjevanje mokrih listov
Če liste operemo in jih damo v vakum vrečko, še preden se popolnoma osušijo, kapljice vode pospešijo nastanek plesni. Rezultat je, da bazilika hitro postane neužitna.
Neposredno stiskanje
Vakum naprava ustvari podtlak, ki občutljive liste bazilike zdrobi. Zato se v vrečki pojavijo temni madeži, ki so znak oksidacije in kvarjenja.
Predolgo hranjenje brez obdelave
Bazilika ima tudi pri vakumiranju omejen rok trajanja, če jo zapremo v vrečko brez dodatnega koraka, kot je blanširanje ali zamrzovanje.
Kako pravilno pripraviti baziliko za vakumiranje?
Umivanje in sušenje
Prvi korak je vedno nežno spiranje listov pod hladno vodo. Tako odstranimo morebitne ostanke zemlje ali prahu. Nato je treba liste dobro osušiti. Najboljši način je, da jih položimo na čisto kuhinjsko krpo ali papirnate brisače in pustimo, da se naravno posušijo.
Blanširanje za daljšo obstojnost
Eden najbolj učinkovitih načinov za ohranitev barve je hitro blanširanje. Liste potopimo v vrelo vodo za 5 do 10 sekund, nato pa jih takoj prestavimo v ledeno kopel. Tako se encimi, ki povzročajo rjavenje, zaustavijo. Po ohlajanju liste ponovno osušimo in šele nato vakumiramo.
Predhodno zamrzovanje
Druga metoda je, da liste razporedimo na pladenj, jih zamrznemo in nato zapakiramo v vakum vrečko. Ker so listi v zamrznjenem stanju trdi, jih podtlak ne zmečka, barva in aroma pa se ohranita precej dlje.
Zaščita s papirjem
Če baziliko želimo shraniti brez blanširanja ali zamrzovanja, lahko med plasti listov položimo kos peki papirja. Tako se zmanjša pritisk in listi ostanejo lepši, čeprav je ta metoda manj dolgotrajna.
Olje je zaščitni sloj
Baziliko lahko nasekljamo in jo zmešamo z olivnim oljem. Nato jo damo v modelčke za led in zamrznemo. Ko so kocke trde, jih prestavimo v vakum vrečko. Na ta način dobimo priročne porcije za omake, rižote in testenine. Olje ščiti liste pred oksidacijo in jim pomaga, da ohranijo svoj vonj.
Vakumiranje in zamrzovanje: najboljši dvojec
Najbolj zanesljiv način za dolgotrajno shranjevanje bazilike je kombinacija zamrzovanja in vakumiranja. Tako preprečimo, da bi listi porjaveli, hkrati pa v zamrzovalniku zavzamejo manj prostora. Poleg tega se ohrani precejšen del eteričnih olj, ki dajejo baziliki njen značilen vonj.
Kdaj bazilike ne vakumirati?
Za sveže solate
Če želite baziliko uporabiti kot dekoracijo ali za sveže solate, vakumiranje ni prava izbira. Listi bodo izgubili krhkost in videz, ki sta pomembna pri hladnih jedeh.
Za krajše shranjevanje
Če baziliko potrebujete v nekaj dneh, jo je najbolje hraniti v kozarcu z vodo na kuhinjskem pultu. Tako bo ostala sveža, kot bi bila še vedno na vrtu.
Alternativne metode shranjevanja
Sušenje
Čeprav posušena bazilika nima enake arome kot sveža, je to klasična metoda. Liste lahko posušimo na zraku ali v dehidratorju in jih nato zapremo v steklene kozarce.
Soljenje
Listi bazilike se lahko nasekljajo in zmešajo s soljo. V zaprti posodi v hladilniku se na ta način ohranijo več tednov, sol pa hkrati prevzame aromo.
Shranjevanje v olju
Celi listi, vloženi v steklen kozarček z oljem, ohranijo barvo in uporabnost za nekaj tednov. Vendar je treba paziti na higieno, saj lahko olje ob nepravilnem shranjevanju postane kvarljivo.
Nasveti za uporabo vakumirane bazilike
Vakumirano in zamrznjeno baziliko je najbolje uporabiti pri toplih jedeh. Odlično se obnese v paradižnikovi omaki, juhi, zelenjavnem golažu ali na pici. Pri segrevanju se razdiši in sprosti okus, ki je blizu sveži rastlini, čeprav tekstura ni več enaka.
Dolgoročna vrednost pravilnega shranjevanja
Pravilno shranjena bazilika pomeni manj zavržene hrane in več možnosti, da v kuhinji tudi pozimi uporabljamo lastno zelišče. Vakumiranje v kombinaciji z blanširanjem ali zamrzovanjem omogoči, da se okus vrta prenese v jedi vse leto. Tak pristop je trajnosten in praktičen, hkrati pa ohranja stik z doma pridelano hrano.
