Domača pica je ena tistih jedi, ki združuje ljudi za mizo. Diši po družinskem večeru, toplih pogovorih in sproščenem vzdušju. Čeprav se zdi, da priprava domače pice zahteva veliko znanja, sta v resnici najpomembnejši le dve osnovi – testo in omaka. Ko osvojite ta dva recepta, bo priprava postala preprosta, rezultat pa bo okus, ki se mu ne bo mogla upreti niti najbolj zahtevna družba.
Spodnja recepta sta zasnovana tako, da ju lahko pripravi vsak. Testo je mehko in elastično, omaka pa polna okusa, hkrati pa dovolj nevtralna, da se lepo ujame z različnimi oblogami.
Najboljše testo za domačo pico
Sestavine
- 400 ml tople vode
- 20 g oljčnega olja
- 7 g suhega kvasa
- 15 g soli
- 20 g sladkorja
- 680 g bele moke
Priprava testa
V večjo skledo nalijte toplo vodo in dodajte kvas, sladkor ter olje. Na hitro premešajte, nato vmešajte še moko in sol. Mešanico gnetite toliko časa, da postane gladka in voljna. Če uporabljate roke, si jih rahlo navlažite, da se testo ne lepi preveč.
Pokrijte ga s kuhinjsko krpo in pustite, da počiva približno pol ure. Po tem času ga nekajkrat raztegnite in prepognite proti sredini, nato ga oblikujte v gladko kroglo. Pokrito naj počiva še približno eno uro, da naraste.
Ko je testo pripravljeno, ga razdelite na štiri enake dele. Vsakega oblikujte v manjšo kroglo, rahlo namažite z oljem in pustite, da počiva še nekaj minut. To je trenutek, ko se razvije struktura in prožnost, zaradi katerih se testo ob pečenju spremeni v hrustljavo skorjo z mehko sredico.
Oblikovanje in peka
Kroglico testa rahlo sploščite v krog in jo nato s prsti raztegnite do velikosti približno 25 do 30 cm. Rob pustite nekoliko debelejši, da bo med peko postal hrustljav. Položite ga na pekač, obložen s papirjem za peko ali ogreto kamnito ploščo.
Pečico segrejte na najvišjo temperaturo, ki jo dopušča, najbolje okoli 250 do 280 °C. Pica se naj peče približno deset minut, odvisno od obloge in debeline testa.
Paradižnikova omaka za pico
Sestavine
- 1 pločevinka olupljenih paradižnikov (približno 800 g)
- 2 žlici oljčnega olja
- ¼ skodelice drobno sesekljane čebule
- 3 stroki česna
- 1 čajna žlička suhe bazilike
- ½ čajne žličke origana
- ščepec suhega čilija
- 2 čajni žlički sladkorja
- 1 čajna žlička soli
Priprava omake
V posodi segrejte oljčno olje, nato dodajte čebulo in jo pražite nekaj minut, da postekleni. Dodajte baziliko, origano in čili ter vse skupaj premešajte, da začimbe sprostijo aromo. Dodajte še česen, a pazite, da se ne zažge, saj hitro postane grenak.
Paradižnike zlijte v skledo in jih z vilicami ali rokami razdrobite na manjše koščke. Nato jih dodajte v ponev skupaj s sladkorjem in soljo. Omako pustite, da počasi vre vsaj 30 minut. S tem postane gosta in polnega okusa. Če jo želite še bolj koncentrirano, jo lahko kuhate dlje.
Uporaba in shranjevanje
Ko je omaka gotova, jo razmažite po razvaljanem testu. Dodajte sir, svežo baziliko ali druge obloge po okusu. Preostanek omake lahko shranite v hladilniku do enega tedna ali pa jo zamrznete in uporabite ob naslednji pripravi.
Umetnost preprostosti
Čeprav je mamljivo na pico dodati vse, kar najdemo v hladilniku, pravilo manj je več še vedno drži. Naj bo v ospredju dobra omaka in kakovostno testo. Nekaj rezin mocarele, list sveže bazilike in kanček oljčnega olja ustvarijo okus, ki ga ni mogoče preseči.
Vsaka dodatna sestavina naj bo premišljena in naj dopolnjuje osnovo. Preveč mesa, zelenjave ali sira lahko obteži testo in poslabša pečenje. Najboljše pice vedno stavijo na ravnovesje in jasnost okusov.
Praktični nasveti za še boljšo peko
Ogrevanje pečice
Naj bo pečica segreta vsaj 20 minut, preden peko začnete. Bolj kot je vroča, bolj bo skorja hrustljava.
Kamnita plošča
Če jo imate, uporabite kamnito ploščo ali jekleno podlago. Toploto prenese neposredno na testo, kar ustvari rezultat, podoben tistemu iz picerij.
Priprava vnaprej
Testo lahko pripravite en dan prej in ga hranite v hladilniku. Tako se razvije globlji okus in lepša struktura. Enako velja za omako, ki jo je vedno priročno imeti pri roki.
