Vonj po pečenem testu, rahlo zoglenel rob in mehka, zračna sredica. Napoletanska pica ni le jed, temveč izkušnja, ki jo številni postavljajo na sam vrh svetovne kulinarike. Čeprav se zdi preprosta, skrivnost ni v bogatem nadevu, temveč v testu. Prav tam se skriva razlika med povprečno domačo pico in takšno, ki bi jo brez zadržkov postregli tudi zahtevnemu gostu.
Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, vendar trud ni zaman. Ključna je izbira moke, pravilno razmerje sestavin in čas vzhajanja, ki testu omogoči razvoj okusa in strukture.
Zakaj je moka tipa 00 odločilna?
Fina struktura za tanko in elastično testo
Za pravo napoletansko pico se tradicionalno uporablja moka tipa 00. Gre za zelo fino mleto pšenično moko z visoko vsebnostjo glutena, ki omogoča, da testo raztegnete zelo tanko, ne da bi se trgalo. Rezultat je mehka sredica in rahlo napihnjen rob.
Takšna moka je primerna tudi za peko pri zelo visokih temperaturah, kakršne dosegajo profesionalne krušne peči. Domača pečica sicer ne razvije enake vročine, vendar moka tipa 00 vseeno pripomore k boljši teksturi.
V primeru, da je nimate pri roki, lahko uporabite tudi moko za kruh, vendar bo treba pri gnetenju nekoliko več pazljivosti.
Sestavine za testo
Za eno večjo ali dve manjši pici potrebujete 250 g moke tipa 00 ter nekaj dodatne moke za gnetenje, 180 ml tople vode, 2 žlici olja, 1 čajno žličko soli, pol čajne žličke sladkorja in četrt čajne žličke instant suhega kvasa. Po želji lahko dodate ščepec granuliranega česna ali mediteranskih zelišč.
Sestavine so preproste, pomembno pa je, da voda ni prevroča, saj previsoka temperatura oslabi delovanje kvasa.
Postopek, ki naredi razliko
Počasno vzhajanje za polnejši okus
V večji skledi zmešajte moko, sladkor, sol in suhi kvas. Dodajte toplo vodo ter olje in zamesite gladko testo. Masa naj bo elastična in mehka. Gnetenje naj traja približno deset minut, saj se tako razvije glutenska mreža, ki daje testu prožnost.
Oblikujte kroglo in jo položite v rahlo naoljeno stekleno posodo. Posodo pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi približno dvanajst ur. Daljši čas vzhajanja omogoča počasno fermentacijo, ki izboljša okus in prebavljivost.
Po prvem vzhajanju testo razdelite na dva dela, oblikujte dve krogli in ju pustite počivati še približno 45 minut.
Pečico segrejte na 250 stopinj Celzija. Če imate kamen za peko, ga ogrevajte skupaj s pečico, saj bo tako podlaga bolj hrustljava.
Testo raztegnite z rokami, ne z valjarjem. Na ta način ohranite zračne mehurčke v robu. Premer naj bo približno 25 do 30 centimetrov.
Obložite z izbranim nadevom in pecite 8 do 10 minut, dokler rob ne postane zlato rjav z rahlimi temnimi lisami.
Podrobnosti, ki dvignejo rezultat
Količina nadeva naj bo zmerna. Pretežko obložena pica izgubi značilno lahkotnost. Paradižnikova omaka naj bo preprosta, iz kakovostnih pelatov, z dodatkom soli in nekaj kapljic oljčnega olja. Mocarela naj bo dobro odcejena, da ne sprosti preveč tekočine. Domača napoletanska pica je dokaz, da vrhunski okus ne potrebuje zapletenih tehnik. Potrebuje čas, pravo moko in spoštovanje osnov.
Domača pica je kulinarična izkušnja
Priprava takšnega testa je proces, ki zahteva potrpežljivost in pozornost do detajlov. Rezultat pa je mehko, rahlo testo z bogatim okusom, ki ga ne dosežete z instant rešitvami. Naslednjič, ko boste razmišljali o dostavi, se spomnite, da lahko doma ustvarite pico, ki se ji bodo gostje vračali. Razlika se začne pri testu.
