Pečen piščanec je ena tistih jedi, ki jih imamo radi vsi. Diši po domačnosti, po nedeljskem kosilu in po tistem občutku, ko se kuhinja napolni s toplino in pričakovanjem. Danes pa klasično pečico vse pogosteje zamenjuje cvrtnik na vroč zrak. Z njim lahko pripravimo popolnega piščanca, hrustljavega navzven in sočnega znotraj, brez kaplje olja in brez umazane kuhinje.
Sočno meso in hrustljava skorjica brez olja
Čeprav mnogi cvrtnik še vedno uporabljajo le za krompirček ali zelenjavne prigrizke, je prav piščanec tista jed, pri kateri ta naprava pokaže svoj pravi potencial. Vse, kar potrebujete, je nekaj osnovnih trikov in malce potrpežljivosti.
Izbira pravega kosa piščanca
Za najboljši rezultat ni vseeno, kateri del mesa uporabite. Bedra in krača so idealna za začetnike, saj imajo več maščobe, kar pomeni, da ostanejo sočna tudi po daljšem pečenju. Piščančje prsi so bolj občutljive, zato zahtevajo natančnejšo kontrolo temperature.
Če želite pripraviti celotnega piščanca, izberite manjšo ptico, težko okoli 1,2 kilograma. Večji kosi se v cvrtniku pogosto pečejo neenakomerno. Vedno preverite, da je piščanec pred peko popolnoma suh – papirnate brisače bodo vaša najboljša pomoč.
Marinada, ki naredi razliko
Brez dobre marinade ni popolnega okusa. Osnova naj bo žlica olivnega olja, sok polovice limone, stisnjen strok česna, sol, poper in žlička sladke paprike. Če želite bolj izrazit okus, dodajte žlico jogurta in ščepec dimljene paprike. Marinada naj počiva vsaj eno uro, najbolje pa čez noč v hladilniku.
Jogurt bo poskrbel za mehko meso, limona za svežino, paprika pa za tisto privlačno zlato rjavo barvo. Preden meso položite v cvrtnik, ga vzemite iz hladilnika vsaj 20 minut prej, da doseže sobno temperaturo.
Priprava in temperatura pečenja
Cvrtnik na vroč zrak segrejte na 180 °C. Ko je pripravljen, koščke mesa zložite v eno plast, brez da bi se prekrivali. To je ključnega pomena, saj le tako vroč zrak enakomerno obdaja vsak kos.
Za bedra in krača boste potrebovali približno 25 minut, nato jih obrnite in pecite še 15 minut. Za piščančje prsi bo dovolj približno 20 minut na obeh straneh, odvisno od debeline. Pri celem piščancu nastavite temperaturo na 160 °C in pecite okoli 55 do 60 minut, v zadnjih desetih minutah pa temperaturo povečajte na 190 °C, da skorjica lepo zapeče.
Če imate možnost, uporabite sondo za merjenje temperature mesa – notranjost mora doseči vsaj 75 °C.
Kako doseči hrustljavo skorjico?
Skrivnost hrustljave skorje je v suhi površini. Pred peko meso dobro obrišite in ne pretiravajte z marinado tik pred pečenjem. Preveč tekočine preprečuje, da bi se skorja lepo zapečena.
Dober trik je tudi, da meso na hitro poprašite z malo koruznega škroba. Ta ustvari tanek sloj, ki postane prijetno hrustljav. Če želite dodaten sijaj, zadnjih pet minut pečenja rahlo premažite z medom ali stopljenim maslom.
Kaj storiti z maščobo, ki ostane
V cvrtniku se pogosto nabere nekaj maščobe in soka, kar pa ni za zavreči. To tekočino lahko precedite in uporabite kot osnovo za omako. Zmešajte jo z malo gorčice, medu in limoninega soka in dobili boste čudovit preliv za pečeno zelenjavo ali solato.
Če želite bolj izrazito omako, tekočino prelijte v majhno ponev, dodajte žličko moke in počasi kuhajte, dokler se ne zgosti. Nastane omaka, ki je odlična za pire krompir ali dušeno zelenjavo.
Najpogostejše napake pri pečenju v cvrtniku
Mnogi naredijo napako, da cvrtnik preveč napolnijo. Takrat se meso začne kuhati namesto peči, skorja pa ostane mehka. Prav tako je pogosta napaka neenakomerno obračanje kosov ali predolgo pečenje, kar povzroči izsušeno meso.
Ne pozabite tudi na čiščenje – po vsakem pečenju odstranite ostanke olja in koščke hrane. Cvrtnik bo tako deloval učinkoviteje in brez neprijetnih vonjav.
Ideje za postrežbo
Pečen piščanec iz cvrtnika se odlično poda k pečenemu krompirju, rižu ali popečeni zelenjavi. Za lažjo poletno različico ga lahko raztrgate na koščke in dodate v solato z rukolo, paradižnikom in jogurtovim prelivom.
Če vam kaj ostane, ga naslednji dan uporabite v sendviču ali tortilji. Meso je mehko in okusno tudi hladno, še posebej, če ga kombinirate z avokadom ali kislimi kumaricami.
Kako izbrati pravi cvrtnik?
Če razmišljate o nakupu, izberite model z dovolj veliko prostornino – vsaj 4 litre, če kuhate za družino. Pomembno je, da ima nastavljivo temperaturo, funkcijo za kroženje zraka in možnost enostavnega čiščenja. Boljši modeli imajo tudi samodejne programe za piščanca, kar olajša pripravo.
Prihranek elektrike je dodatna prednost. Cvrtnik porabi precej manj energije kot pečica, hrana pa se pripravi hitreje.
Popoln piščanec je rezultat toplote in potrpežljivosti
Najboljši piščanec iz cvrtnika ni rezultat sreče, ampak razumevanja, kako deluje vroč zrak. Potrpežljivost, prava temperatura in kakovostno meso so tri sestavine, ki jih ne more nadomestiti nobena naprava.
Ko iz cvrtnika zadiši po pečenem piščancu, se spomnite, da gre za preprosto veselje. Jed, ki ne potrebuje razlage. Zunaj hrustljava, znotraj mehka, pripravljena brez odvečne maščobe in z okusom, ki vedno prepriča.
