Veliko ljudi ima navado, da skoraj vso zelenjavo samodejno shrani v hladilnik. Logika se zdi preprosta: nižja temperatura pomeni daljšo svežino. V praksi pa to ne drži vedno. Pri nekaterih živilih mraz ne podaljša obstojnosti, temveč poslabša okus, teksturo in celo varnost uporabe. Strokovnjaki za shranjevanje hrane opozarjajo, da so tri pogoste sestavine v kuhinji občutljive na hlad in jih je bolje hraniti drugje.
Bazilika hitro propade v hladnem okolju
Bazilika spada med mehka zelišča, ki so posebej občutljiva na nizke temperature. V hladilniku listi hitro porumenijo, ovenijo in izgubijo aromo. Razlog tiči v eteričnih oljih, ki dajejo baziliki značilen vonj in okus, hkrati pa slabo prenašajo mraz.
Zakaj hladilnik ni primeren zanjo?
Najboljša rešitev je shranjevanje pri sobni temperaturi. Baziliko je smiselno obrezati in postaviti v kozarec z malo vode, podobno kot šopek rož. Pomembno je, da listi ne stojijo v vodi, saj lahko začnejo gniti. Vodo je dobro zamenjati na nekaj dni, rastlina pa bo ostala uporabna bistveno dlje kot v hladilniku.
Krompir v mrazu izgubi okus in strukturo
Sladek okus in sporna kemija
Krompir, ne glede na sorto, v hladilniku ni na pravem mestu. Nizke temperature povzročijo, da se škrob začne pretvarjati v sladkor. Posledica je spremenjen okus, ki je lahko presladek ali celo grenak, ter slabša tekstura po kuhanju, ko krompir postane zrnast in težak.
Na to opozarja tudi Food and Drug Administration, ki navaja, da lahko shranjevanje krompirja v hladnem okolju poveča nastanek akrilamida pri pečenju ali cvrtju. Gre za snov, ki se obravnava kot potencialno škodljiva.
Krompir je najbolje hraniti v temnem, suhem in hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku. Shramba, klet ali kuhinjska omarica so veliko boljša izbira. Pomembno je tudi, da zrak lahko kroži, saj vlaga pospeši gnitje.
Čebula v hladilniku postane mehka in vodena
Običajna čebula v hladilniku hitro zmehča in izgubi značilen okus. Vlažno okolje povzroči, da se hitreje pokvari, notranjost pa postane vodena. Poleg tega se ob rezanju takšna čebula slabše obnese pri kuhanju.
Zakaj čebula potrebuje zrak?
Čebulo je priporočljivo shranjevati na zračnem mestu, v mrežasti vrečki ali košari, kjer ima dovolj kroženja zraka. Pomembno je tudi, da ni v bližini krompirja. Čebula namreč oddaja etilen, plin, ki pospešuje kaljenje krompirja in skrajša njegovo obstojnost.
Spremembe, ki imajo velik učinek
Pravilno shranjevanje živil ni zgolj vprašanje reda v kuhinji, temveč vpliva na okus, kakovost in varnost hrane. Bazilika, krompir in čebula sodijo med živila, ki jih mraz prej uniči kot zaščiti. Če jih hranite zunaj hladilnika, bodo obstala dlje in ohranila lastnosti, zaradi katerih jih sploh uporabljamo.
