Suhe fige so ena najbolj cenjenih jesenskih dobrot. Sladke, mehke in naravno konzervirane brez dodanega sladkorja predstavljajo odličen vir energije in spomin na sončne dni. A med sušenjem se pogosto zgodi, da nekatere fige potemnijo ali celo počrnijo. Zakaj pride do tega, kako to popraviti in ali so potem še užitne?
Najpogostejši razlogi, da fige med sušenjem počrnijo
Črnitev fig med sušenjem ni nujno znak, da so se pokvarile. Najpogosteje gre za kombinacijo previsoke temperature, slabega pretoka zraka in prevelike vlažnosti plodov.
Previsoka temperatura
Največja napaka pri sušenju fig je previsoka temperatura. Fige vsebujejo veliko sladkorjev, ki se pri temperaturah nad 55 °C začnejo karamelizirati. Površina potemni, medtem ko notranjost ostane vlažna. Idealno je, da fige sušimo pri 40-50 °C, postopoma in z zadostnim zračenjem. Če sušite na soncu, jih zaščitite pred žgočim popoldanskim soncem, saj se plodovi hitro pregrejejo in potemnijo.
Premalo zraka
Zrak mora med sušenjem stalno krožiti. Če fige ležijo preblizu ali je pretok zraka slab, vlaga zastaja okoli plodov. Vlaga povzroči oksidacijo, zaradi katere se površina obarva temno. Pladnje v sušilniku redno menjajte po višini in fige občasno obrnite, da se sušijo enakomerno. Če jih sušite na zraku, naj bodo razporejene na mreži ali lesenih letvicah, da kroži zrak tudi od spodaj.
Preveč vlage v plodovih
Če so fige zelo zrele ali mehke, vsebujejo več soka, ki med sušenjem počasi izhlapeva. Naravni sladkorji v soku na površini oksidirajo, kar povzroči črnitev. Pred sušenjem jih zato razpolovite in pustite nekaj ur, da se nekoliko odcedijo. Tako se bodo sušile hitreje in enakomerneje.
Ali so počrnele fige še užitne?
Odgovor je odvisen od vzroka črnitve. Če so fige potemnele zaradi toplote ali karamelizacije, so še vedno užitne – okus je lahko nekoliko bolj grenak ali karamelen, vendar niso škodljive. Če pa so potemnele zaradi vlage in neenakomernega sušenja, obstaja možnost, da so se začele kvariti ali plesneti.
Preverite:
- če imajo kiselkast vonj ali lepljivo površino, jih zavrzite;
- če dišijo prijetno in se ne lepijo, so varne za uživanje.
Plesen prepoznate po sivkastih ali belkastih madežih – take fige niso več primerne za prehrano.
Kako popraviti fige, ki so med sušenjem počrnile?
Če ste črnitev opazili pravočasno, jih lahko delno rešite.
- Znižajte temperaturo na približno 45 °C.
- Zagotovite boljši pretok zraka: odprite sušilnik ali jih postavite v senco na prepih.
- Obrnite fige vsakih nekaj ur, da se sušijo enakomerno.
- Če so preveč vlažne, jih na hitro osušite na soncu in nato nadaljujte v sušilniku.
Če so že posušene, jih lahko dodatno stabilizirate: za 10 minut jih segrejte v pečici pri 70 °C, nato jih shranite v steklene kozarce ali vakumske vrečke. Tako bodo varne pred plesnijo.
Kako vpliva sorta fige na črnitev pri sušenju?
Vsaka sorta fig se obnaša drugače. Barva lupine, količina sladkorja in struktura mesa močno vplivajo na to, kako bodo fige obdržale barvo pri sušenju.
Zamorčica
Temna, skoraj črna figa, ki že naravno potemni pri sušenju. To ni znak napake – prav nasprotno, zamorčica je znana po bogatem, karamelnem okusu. Pomembno je le, da ne presežete temperature 50 °C, sicer sladkor na površini zažge.
Petrovka (Petrovača)
Zgodnja svetla sorta z nežno lupino. Hitro potemni, če je zrak pretopel ali če fige niso dobro prezračene. Sušite jo pri nižjih temperaturah in na zračnem mestu, da ohrani svetlo zlato barvo.
Črna dalmatinka
Zelo aromatična in sladka, z gosto lupino. Če jo sušite prehitro, se sladkor na površini kristalizira in potemni. Idealno jo je sušiti počasi, v senci, da se razvije značilen rjavkast sijaj brez črnih madežev.
Bela (zelena) figa
Občutljiva sorta z visoko vsebnostjo vlage. Hitro porjavi, če ni enakomerno sušena. Domači sušilci jo lahko rahlo posolijo ali potopijo v slano vodo za nekaj minut, da se stabilizira barva in prepreči potemnitev.
Najboljši pogoji za sušenje fig doma
Za popolno barvo in teksturo fig so ključni trije dejavniki: temperatura, zračenje in čas.
- Temperatura: 45 do 50 °C
- Čas sušenja: 24 do 36 ur, odvisno od velikosti in sorte
- Zrak: stalno kroženje, suha klima
- Priprava: razpolovljene fige s prerezano stranjo navzgor
- Mesto: suho, senčno, zaščiteno pred dežjem in prahom
Električni sušilnik z ventilacijo je najboljša izbira za domačo uporabo, saj omogoča natančen nadzor nad toploto in pretokom zraka.
Shranjevanje posušenih fig, da ne potemnijo
Ko so fige popolnoma suhe in hladne, jih shranite v steklene kozarce, platnene vrečke ali vakumske vrečke. Hranite jih v temnem in hladnem prostoru, po možnosti pri sobni temperaturi pod 20 °C.
Za naravno zaščito pred insekti in plesnijo lahko med fige dodate lovorov list ali jih na hitro poškropite z žganjem.
Če opazite, da so se med shranjevanjem nekoliko zmehčale, jih lahko v pečici dosušite pri 50 °C za nekaj minut.
Rahlo potemnele fige so lahko celo boljše
Rahla črnitev ni vedno napaka. Pri sortah, bogatih s polifenoli, se barva spremeni zaradi naravne oksidacije, ki lahko poveča aromo. Takšne fige imajo pogosto izrazitejši, karamelen okus. Mnogi pridelovalci pravijo, da so ravno rahlo potemnele fige tiste z najbolj polnim okusom. Naravna sladkost se v njih koncentrira.
Med naravo in potrpežljivostjo
Sušenje fig zahteva potrpežljivost in občutek. Tudi če niso vse enake barve, to ne pomeni, da ste naredili napako. Barva je pogosto le posledica naravne raznolikosti, toplote in sonca. Pomembno je, da so suhe, brez plesni in ne dišijo po kisu – potem ste lahko prepričani, da ste naredili odličen naravni prigrizek.
Fige so po naravi občutljive, zato jih sušite počasi, z ljubeznijo in brez hitenja. Takrat bodo ohranile vse, kar jih dela posebne – sladkost, mehkobo in vonj po poletju.
