Občutek domače shrambe, polne pisanih kozarcev, nas hitro popelje v spomine na otroštvo in tople kuhinje naših babic. A danes, ko vse poteka hitreje, pogosto iščemo rešitve, ki niso preveč zamudne, a kljub temu ponudijo kakovosten in okusen rezultat. Ta recept za zelenjavno mešanico za ozimnico je eden tistih, ki brez dolgega kuhanja in vlaganja omogoča pripravo okusne priloge, ki popestri vsak zimski obrok.
Hrustljava zelenjava, ki ohrani okus tudi sredi zime
Z mešanico sveže narezane zelenjave, preprostim razmerjem med soljo, kisom in sladkorjem ter blago toplotno obdelavo v pečici, boste dobili nekaj, kar je med kislo solato in hitro vloženimi zelenjavnimi krhlji. Postopek je preprost, rezultat pa več kot zadovoljiv.
Kaj potrebujete za pripravo
Ključne sestavine, ki ohranijo teksturo in okus
Za ta recept ni strogega pravila, katera zelenjava mora biti vključena. Pomembno je le, da je sveža, čvrsta in lepo zrela. Kombinacija različnih tekstur in barv bo poskrbela za privlačnost v kozarcu in na krožniku.
Osnovna zelenjava
- Zelje – hrustljavost in volumen
- Paprika – za barvitost in sladkobo
- Kumare – osvežilen element
- Korenje – za rahlo sladkobo in čvrstost
- Rdeča čebula – nežna pikantnost in barva
- Paradižnik – za sočnost
- Česen – doda značilno aromo
Na kozarec dodajte
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 3 žlice kisa
- voda do vrha
Po želji
- Cela zrna črnega popra
- Lovorov list
Preprost postopek, ki ga ne morete zgrešiti
Korak za korakom do okusne ozimnice
1. Narežite zelenjavo
Vso zelenjavo operite in narežite na želene oblike: zelje lahko narezano na rezance, korenje na tanke kolobarje, papriko na trakove, kumare na debelejše rezine, čebulo na polmesece, paradižnik na večje kose.
2. Zmešajte vse skupaj
V veliki skledi združite narezano zelenjavo. Z rokami ali kuhalnico jo premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
3. Pripravite kozarce
Uporabite sterilne steklene kozarce s pokrovčki. V vsak kozarec do tri četrtine nalagajte zelenjavno mešanico.
4. Dodajte začimbe in tekočino
V vsak kozarec posebej dodajte: 1 čajno žličko sladkorja, 1 čajno žličko soli in 3 žlice kisa. Po želji dodajte nekaj poprovih zrn in lovorov list. Nato do vrha zalijte z vodo.
5. Toplotna obdelava
Zaprte kozarce postavite v hladno pečico. Pečico nastavite na 90 °C in pustite kozarce sterilizirati 90 minut. Nato pečico izključite in pustite, da se vse ohladi v njej.
Ohranjen okus, hrustljavost in barva
Toplotna obdelava v pečici pri nizki temperaturi omogoča dovolj sterilizacije, da se kozarci lahko dolgo shranjujejo, hkrati pa zelenjava ne izgubi preveč teksture in okusa. Kis in sol ohranjata svežino, sladkor pa zaokroži okus.
Ta recept ne zahteva dodatkov, kot so vinska kislina ali želirna sredstva. Prav tako ni potrebnega predhodnega kuhanja zelenjave ali priprave posebnih mešanic tekočin.
Kako uporabiti zelenjavno mešanico pozimi
Priloga, osnova za solato ali malica na hitro
- Odlična priloga k pire krompirju ali pečenemu mesu.
- Lahko jo dodate v sendviče namesto sveže zelenjave.
- Uporabna je kot podlaga za zimske solate – samo dodajte žlico olja in žlico kisle smetane.
- Zmešana z lečo ali fižolom naredi nasitno vegansko jed.
Shranjevanje in trajnost
Kako dolgo zdržijo in kaj morate paziti
Zaradi nežne toplotne obdelave priporočamo, da kozarce hranite na hladnem in temnem mestu ter jih porabite v roku 6–8 mesecev. Če se na površini pojavi motnost ali sprememba barve tekočine, kozarec raje zavrzite.
Po odprtju hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.
