Višnje so sadež, ki v sebi nosi kontrast. So kiselkaste, a hkrati zapeljivo sladke. Rastejo na drevesih, ki cvetijo le za kratek hip, in nas spomnijo, kako dragocen je trenutek. V domačih sadovnjakih so med prvimi, ki dozorijo, in redko jih zmanjka, saj obrodijo obilno. Med vsemi recepti, ki jih višnje navdihujejo, pa je višnjev štrudl nedvomno med najbolj priljubljenimi.
Poslastica, ki se ji ne odreče niti najbolj zadržan jedec
Ta sladica ni samo skupek testa in sadja. Je spomin na poletne dni, na kuhinjo, v kateri je babica z lesenim valjarjem tanko razvlekla testo skoraj čez celo mizo. Je vonj po cimetu, maslu in sveže pečenem testu, ki se razleze čez vse prostore.
Kaj naredi dober višnjev štrudl?
Sočno, a ne razmočeno
Testo mora ostati hrustljavo. Da to dosežemo, je ključno, da višnje predhodno nekoliko odcedimo. Sveže ali zamrznjene višnje, ki jih le zmešamo s sladkorjem in takoj zavijemo v testo, bodo izpustile preveč soka.
Tanjše, kot si upamo
Testo mora biti razvlečeno tako tanko, da skozi njega skoraj vidimo. Prav ta tankost je tisto, kar razlikuje dober domač štrudl od tistega, ki se zanaša na kupljeno listnato testo.
Maslo, maslo, maslo
Maslo je tisto, kar štrudlu da vonj, zlato rjavo barvo in tisto skorjico, ki rahlo počkne pod nožem. Brez njega štrudl nima duše.
Sestavine za domač višnjev štrudl
Za testo
- 250 g gladke moke
- ščep soli
- 1 jajce
- 1 žlica olja (naj bo sonično ali rastlinsko)
- 120 ml mlačne vode (po potrebi več ali manj)
Za nadev
- 600 g višenj (lahko svežih, zamrznjenih ali vloženih)
- 3 žlice sladkorja (po okusu)
- 1 vaniljev sladkor
- 80 g krušnih drobtin
- 50 g masla za preliv drobtin
- 1 žlica ruma ali višnjevega likerja (neobvezno)
- malo cimeta (po željah)
Za premaz
- 50 g raztopljenega masla
- sladkor v prahu za posip
Postopek priprave testa in nadeva
Testo, ki bo držalo zgodbo
V skledo presejemo moko, dodamo sol, jajce in olje, nato postopoma prilivamo vodo in gnetemo, dokler ne dobimo gladkega, elastičnega testa. Testo oblikujemo v kroglo, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut, pokrito s kuhinjsko krpo.
Nadev z ravno pravšnjo mero kisline
Višnje odcedimo in po Želji pokapamo z rumom. V ponvi na maslu prepražimo drobtine, dokler ne zadišijo, nato jih ohladimo.
Zmešamo višnje, sladkor, vaniljev sladkor in cimet. Pazimo, da nadev ni preveč moker.
Vlečenje testa
Na kuhinjski prt posujemo moko. Testo razvaljamo in nato ročno razvlečemo, dokler ni skoraj prozorno. Robove obrežemo, da so enakomerni. Premažemo z delom masla, posujemo s praženimi drobtinami, razporedimo nadev in previdno zavijemo s pomočjo prta.
Peka in serviranje
Temperatura in potrpljenje
Pečico segrejemo na 180 °C. Štrudl položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in premažemo z raztopljenim maslom. Pečemo približno 40 minut, oziroma dokler ni zlato rjav.
Počakajte, a ne predolgo
Ko štrudl vzamemo iz pečice, naj nekaj minut počiva. Nato ga posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo mlačnega. Odličen je tudi hladnega, še posebej naslednji dan.
Zakaj višnjev štrudl ostaja večna klasika?
Višnjev štrudl ima vse. Kislino, sladkost, hrustljavost, sočnost, vonj in spomin. Pripraviti ga je enostavno, a zahteva ljubezen do detajlov. Naredimo ga lahko iz svežih višenj, ko zore v vrtu, ali iz tistih, ki smo jih ohranili za zimske dni.
Je ena redkih sladic, ki je istočasno nostalgična in vedno moderna. Lahko ga postrežemo na podeželskem zajtrku ali elegantnem kosilu. In vsakič bo izzval nasmeh.
Najpogostejše napake in kako se jim izogniti
Preveč mokroga nadeva
Višnje je vedno treba odcediti. Vložene višnje lahko celo na kratko popivnamo z brisačko.
Premalo tanko testo
Strah pred trganjem nas pogosto ustavi. A prav najtanjši del je najboljši. Vadite.
Pozabljeno maslo
Maslo med plastmi, maslo po vrhu, maslo pri drobtinah. To ni trenutek za varčevanje.
Predlogi za popestritev višnjevega štrudla
Mandlji ali lešniki
Posujte jih skupaj z drobtinami za dodatno teksturo in aromo.
Skuta za mehkejši nadev
Zmešajte višnje s sladkano skuto za bogatejši nadev.
Postrežba s kepico sladoleda
Vanilja je klasična spremljevalka, jogurtov sladoled pa doda svežino.
