Vse več ljudi se vrača k tradicionalnim in polnovrednim živilom. Med temi vsekakor izstopa ajdov kruh z orehi, ki vse bolj pridobiva na priljubljenosti med zdravstveno ozaveščenimi potrošniki. Ta slovenska kulinarična posebnost ni zgolj okusna alternativa belemu kruhu, temveč prava zakladnica hranil in zdravju koristnih snovi, ki ji dajejo pomembno prednost.
Ajdova moka ne vsebuje glutena
Ajdova moka, ki je glavna sestavina tega kruha, izvira iz ajde – rastline, ki ni žito, temveč je sorodna rabarbari in kislici. Prav ta botanična posebnost ajdi daje edinstvene lastnosti, ki jih v beli pšenični moki preprosto ne najdemo. Ajda namreč ne vsebuje glutena, zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, kar je v današnjem času, ko se vse več ljudi sooča s prehranskimi omejitvami, izjemno pomembno.
Zakaj je boljši od belega kruha?
Ajdova moka je znana po svoji bogati hranilni sestavi. V nasprotju s pšenično moko ne vsebuje glutena, kar pomeni, da je primerna za vse, ki se izogibajo glutenu ali imajo občutljivost na to beljakovino. Poleg tega je ajda naravni vir vlaknin, beljakovin in antioksidantov, ki prispevajo k boljši prebavi in daljši sitosti. Medtem ko beli kruh pogosto vsebuje hitro prebavljive ogljikove hidrate, ki povzročijo hitre skoke in padce krvnega sladkorja, ajdov kruh zagotavlja bolj stabilno energijo skozi ves dan. Prav tako je ajdova moka bogata z magnezijem, železom in vitamini skupine B, ki podpirajo zdravo delovanje telesa.
Orehi so še en pomemben razlog, zakaj je ta kruh boljša izbira. So izjemno bogati z zdravimi maščobami, predvsem omega-3 maščobnimi kislinami, ki podpirajo zdravje srca in možganov. Prav tako vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin, kar dodatno prispeva k dolgotrajnejšemu občutku sitosti. Njihova oreškasta aroma pa kruhu doda prijeten in bogat okus, ki se odlično ujema s sladkimi in slanimi namazi.
Domači ajdov kruh z orehi
Sestavine:
- 300 g ajdove moke
- 200 g pšenične polnozrnate moke
- 150 g grobo nasekljanih orehov
- 30 g svežega kvasa ali 10 g suhega kvasa
- 400 ml mlačne vode
- 1 žlica medu ali javorjevega sirupa
- 2 žlički soli
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica jabolčnega kisa (pomaga pri vzhajanju)
- 1 jajce za premaz (opcijsko)
- lahko še 2 žlici sončničnih semen za posip
Priprava:
- V manjši posodi raztopite kvas v 100 ml mlačne vode, dodajte med ali javorjev sirup in pustite stati 10 minut, da začne delati.
- V večjo posodo presejte ajdovo in pšenično moko, dodajte sol in premešajte.
- Naredite jamico v sredini moke in vanjo vlijte kvasec.
- Postopoma dodajajte preostalo vodo, olivno olje in jabolčni kis ter mešajte, dokler ne dobite mehkega testa.
- Dodajte orehe in testo gnetite na pomokani površini 10-15 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
- Testo oblikujte v kroglo, ga položite v naoljeno posodo, pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem mestu 1,5 do 2 uri oziroma dokler ne podvoji svojega volumna.
- Vzhajano testo ponovno na kratko pregnetite, oblikujte v želeno obliko (hlebec ali štruco) in položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pustite, da testo ponovno vzhaja približno 45 minut.
- Pečico segrejte na 220°C.
- Če želite, kruh premažite z razžvrkljanim jajcem in posujte s sončničnimi semeni.
- Pečico popršite z vodo ali vanjo postavite posodo z vročo vodo, da ustvarite paro.
- Kruh pecite pri 220°C prvih 10 minut, nato znižajte temperaturo na 180°C in pecite še 30-35 minut.
- Kruh je pečen, ko ob trkanju po spodnji strani oddaja votel zvok.
- Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, preden ga narežete.
Nasveti
- Za še bogatejši okus lahko orehe pred uporabo na hitro popražite v suhi ponvi.
- Testo je zaradi ajdove moke lahko nekoliko lepljivo – pri gnetenju si pomagajte z dodatno moko, vendar le toliko, kolikor je nujno potrebno.
- Če želite manj izrazit okus ajde, lahko spremenite razmerje moke na 200 g ajdove in 300 g pšenične.
- Kruh najbolje uspeva v dobro segreti pečici z veliko vlage, zato je pomembno, da poskrbite za paro.
- Pečen kruh hranite zavit v čisto kuhinjsko krpo, da ostane svež dlje časa.
Visoka vsebnost vlaknin
Bistvena prednost ajdovega kruha je tudi njegova visoka vsebnost vlaknin. Te so ključne za zdravo prebavo, saj pospešujejo peristaltiko, preprečujejo zaprtje in spodbujajo rast koristnih črevesnih bakterij. Študije kažejo, da redna konzumacija živil, bogatih z vlakninami, zmanjšuje tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni tipa 2 in celo nekaterih vrst raka, predvsem raka debelega črevesa.
Kruh iz ajdove moke ali pšenične moke?
Nasprotno temu je beli kruh, ki je na slovenskih mizah še vedno najpogostejša izbira, prehrambeno precej revnejši. Pri izdelavi bele moke se odstranijo zunanji sloji pšeničnega zrna, tako otrobi kot kalček, s tem pa se izgubi večina vitaminov, mineralov in vlaknin. Preostane pretežno škrob, ki ima visok glikemični indeks in hitro dvigne raven sladkorja v krvi, kateremu sledi tudi hiter padec, ki lahko povzroči lakoto in posledično prenajedanje.
Sodobne raziskave potrjujejo, kar so naši predniki intuitivno vedeli: ajda ni le hranilna, ampak ima tudi zdravilne lastnosti. Vsebuje rutin, bioaktivno spojino, ki krepi stene krvnih žil, zmanjšuje tveganje za krvavitve in spodbuja pretok krvi. Poleg tega ima ajda tudi potencial za zniževanje krvnega tlaka in ravni slabega holesterola.
