Če ste ljubitelj domačega kruha, dobro veste, da okus ni edino merilo uspeha. Oblika hlebca, struktura sredice in pravilno razviti zračni mehurčki so tisti elementi, ki domač kruh ločijo od povprečnega. Prav pri tem ima ključno vlogo eden najbolj spregledanih pripomočkov pri peki – baneton. Gre za preprosto košaro za vzhajanje testa, ki pa lahko odločilno vpliva na končni rezultat.
Baneton ni modna muha ali nepotreben dodatek. Je orodje, ki omogoča nadzor nad testom v najobčutljivejši fazi priprave kruha. Prav zato ga redno uporabljajo tako domači navdušenci kot profesionalni peki.
Kaj je baneton in zakaj ga uporabljamo?
Baneton je posebna košara, namenjena vzhajanju krušnega testa pred peko. Njegova osnovna naloga je, da testu nudi oporo, hkrati pa omogoča kroženje zraka okoli hlebca. To preprečuje razlivanje testa in pripomore k enakomernemu vzhajanju.
Pri bolj hidriranih testih, kot so tista za kruh z drožmi, je uporaba banetona skoraj nepogrešljiva. Brez opore se takšno testo hitro razleze, kar vpliva tako na obliko kot na notranjo strukturo kruha.
Prednosti uporabe banetona pri domači peki
Uporaba banetona prinaša več prednosti, ki jih je težko doseči z improviziranimi rešitvami.
Prva je oblika. Baneton pomaga ohranjati jasno definirano obliko hlebca, ne glede na to, ali gre za okrogel ali ovalen kruh. Druga prednost je enakomerno vzhajanje, saj naravni materiali omogočajo optimalno uravnavanje vlage. Tretja pa je videz. Rebrasta struktura košare na površini kruha ustvari značilen vzorec, ki kruhu doda domač, a hkrati profesionalen videz.
Kje kupiti baneton?
Če iščete zanesljivo košaro za vzhajanje kruha iz naravnih materialov, je na Amazonu na voljo širok izbor banetonov različnih velikosti in oblik. Večina je izdelana iz ratana ali bambusa in primerna tudi za začetnike. Pred nakupom preverite ocene uporabnikov in izberite velikost glede na težo hlebca, ki ga najpogosteje pečete.
Iz katerih materialov so banetoni izdelani?
Večina banetonov je izdelana iz naravnih materialov, ki so se izkazali kot idealni za stik s testom.
Najpogosteje se uporablja ratan, ki je lahek, trpežen in omogoča dobro kroženje zraka. Pogosti so tudi banetoni iz lesa ali bambusa, ki imajo podobne lastnosti. Nekateri modeli so dodatno opremljeni z laneno krpo, ki še dodatno preprečuje prijemanje testa.
Ne glede na material je pomembno, da baneton pred uporabo vedno posujete z moko. Riževa moka je pri tem najboljša izbira, saj vsebuje manj vlage in se bistveno manj lepi na testo kot pšenična moka.
Kako pravilno uporabljati baneton?
Uporaba banetona je preprosta, a zahteva nekaj osnovne pozornosti. Pred prvo uporabo ga dobro posujte z moko. Pri novih banetonih je priporočljivo uporabiti nekoliko več moke, dokler se na površini ne ustvari naravna zaščitna plast.
Oblikovano testo položite v baneton s šivom navzgor. Tako bo spodnja stran po peki gladka, zgornja pa primerna za zarezovanje. Testo pokrijte s kuhinjsko krpo ali folijo, da preprečite izsušitev, nato pa ga pustite vzhajati glede na izbrani recept.
Po končanem vzhajanju testo previdno prevrnite na pekač ali kamen za peko. Če je baneton pravilno pripravljen, se bo testo brez težav ločilo.
Koliko časa naj testo vzhaja v banetonu?
Čas vzhajanja je odvisen od vrste testa in uporabljenega kvasa ali droži. Pri klasičnih testih s kvasom običajno zadostuje eno do tri ure pri sobni temperaturi. Pri drožeh pa je zelo priljubljeno hladno vzhajanje v hladilniku, ki lahko traja od šest do dvanajst ur ali celo več.
Daljše vzhajanje izboljša okus in strukturo kruha, vendar zahteva nadzor. Preveč vzhajano testo izgubi napetost in se lahko sesede, zato je pravočasna peka ključnega pomena.
Domač kruh kot iz profesionalne pekarne
Baneton je eden tistih pripomočkov, ki domačo peko dvignejo na višjo raven brez zapletov. Omogoča lepšo obliko, boljšo strukturo in estetski videz kruha, hkrati pa poenostavi delo s testom.
Zaradi naravnih materialov, dolge življenjske dobe in preproste uporabe je baneton odlična naložba za vse, ki doma redno pečejo kruh. S pravilno nego bo postal zanesljiv spremljevalec pri vsakem hlebcu. Razlika bo vidna že pri prvem pečenju, tako na pogled kot tudi ob prvem rezu v sredico.
* Kot Amazonov partner lahko prejmemo provizije od kvalificiranih nakupov.
