Ričet sodi med jedi, ki so jih v slovenskih kuhinjah vedno kuhali na zalogo. Lonec je moral zadoščati za več dni, okus pa je bil pogosto še boljši naslednji dan. Danes ričet pogosto konča v zamrzovalniku, a prav tu se skriva nekaj pasti, zaradi katerih zna biti po odtajanju voden, razkuhan ali brez pravega okusa. Naše babice so poznale drobne trike, ki so to preprečili, še preden je zamrzovalnik sploh postal del gospodinjstva.
Zakaj je ričet poseben pri zamrzovanju?
Ješprenj je žito, ki se med kuhanjem napije tekočine in jo ob ohlajanju ponovno oddaja. Prav zato se struktura ričeta po zamrzovanju hitro spremeni. Če ga zamrznete brez razmisleka, lahko dobite gost obrok brez prave teksture ali, nasprotno, redko juho brez značaja. Ključ je v pripravi pred zamrzovanjem, ne šele pri pogrevanju.
Nasveti naših babic pred zamrzovanjem
Ne zamrzujte povsem kuhanega ričeta
Babice so vedno pustile ješprenj rahlo čvrst. Ričet, ki je že na robu razkuhanosti, v zamrzovalniku izgubi strukturo. Idealno je, da je ob zamrzovanju še nekoliko gost in čvrst, saj se bo med odtajanjem in segrevanjem dodatno zmehčal.
Brez krompirja ali zadržano z njim
Stare gospodinje so dobro vedele, da krompir po zamrzovanju spremeni teksturo. Če je mogoče, ričet zamrzujte brez krompirja ali ga dodajte šele ob ponovnem segrevanju. Če je krompir že v jedi, naj bo narezan na večje kose in kuhan le do mehkega, ne do razpadanja.
Ričet naj bo popolnoma ohlajen
Topel ričet v zamrzovalniku pomeni večje kristale ledu in slabši okus po odtajanju. Babice so lonec najprej postavile na hladno, včasih celo na stopnišče ali balkon, šele nato so jed shranile. Danes zadostuje, da ričet pred zamrzovanjem povsem ohladite v hladilniku.
Kako ga pravilno zamrzniti?
Ričet zamrzujte v manjših porcijah. Tako se hitreje zamrzne in enakomerno odtaja. Najboljši so plitvi plastični ali stekleni vsebniki, ki jih napolnite do približno treh četrtin. Prostor je potreben, ker se jed ob zamrzovanju razširi.
Označevanje datuma ni birokracija, temveč koristna navada. Ričet je najbolje porabiti v treh mesecih, saj se po tem okusi začnejo izgubljati.
Odtajanje in pogrevanje brez napak
Babice ričeta niso nikoli odtajale na hitro. Najboljša pot vodi čez hladilnik. Počasi odtajan ričet ohrani več okusa in pravilno gostoto. Pri segrevanju vedno dodajte malo vode ali jušne osnove ter jed nežno mešajte. Tako se ješprenj znova poveže s tekočino.
Majhen trik za boljši okus
Ob pogrevanju dodajte ščepec sveže mletega popra ali malo česna. Babice so znale osvežiti jed z minimalnim dodatkom, brez da bi spremenile njen značaj.
Zakaj se ga splača zamrzniti?
Ričet je hranljiv, nasiten in prijazen do denarnice. Zamrzovanje pomeni manj zavržene hrane in hiter obrok za dneve, ko zmanjka časa. S pravilnim postopkom bo tudi po več tednih okusen, gost in domač.
