Češnjevi paradižniki avgusta pogosto zorijo hitreje, kot jih lahko sproti porabimo. Namesto da prezreli ostanejo na vrtu ali v hladilniku, jih lahko brez posebnega kuhanja zamrznemo in pozneje uporabimo za omake, juhe, rižote ali pečene jedi. Najboljši čas za zamrzovanje je takrat, ko so plodovi popolnoma zreli, čvrsti in brez znakov plesni ali gnitja.
Postopek je preprost in ne zahteva blanširanja. Pomembno je predvsem, da so paradižniki pred zamrzovanjem čisti in dobro osušeni.
Češnjevih paradižnikov pred zamrzovanjem ni treba kuhati
Velika prednost majhnih paradižnikov je njihova priprava. Plodove najprej pregledamo in odstranimo mehke, razpokane ali poškodovane. Nato jih operemo pod hladno tekočo vodo in pustimo, da se popolnoma posušijo.
Odstranimo peclje, paradižnike pa lahko zamrznemo cele. Če jih damo v zamrzovalno vrečko še mokre, se bodo med seboj sprijeli v večjo ledeno kepo. Zaradi tega je dobro, da jih najprej razporedimo v enem sloju na pladenj ali krožnik.
Najprej jih zamrznemo posamično
Pladenj s paradižniki postavimo v zamrzovalnik za nekaj ur, dokler plodovi ne postanejo povsem trdi. Šele nato jih prestavimo v vrečko ali primerno posodo za zamrzovanje. Tako lahko pozneje vzamemo samo toliko paradižnikov, kolikor jih potrebujemo.
Iz vrečke je dobro odstraniti čim več zraka, saj s tem zmanjšamo nastajanje ledenih kristalov in izsuševanje živil med daljšim shranjevanjem. Na vrečko napišemo datum zamrzovanja, saj se zaloga v zamrzovalniku hitro pomeša z drugimi živili.
Po odmrzovanju ne bodo več enaki svežim
Pri zamrzovanju je treba sprejeti eno pomembno spremembo. Voda v celicah paradižnika zamrzne, pri čemer se struktura ploda poškoduje. Po odmrzovanju bo zato paradižnik mehkejši in bolj voden, njegova kožica pa se lahko naguba ali odstopi. To ne pomeni, da je z njim kaj narobe. Takšen paradižnik preprosto ni najbolj primeren za solato, kjer želimo čvrst plod. Odlično pa se obnese v jedeh, pri katerih se bo tako ali tako kuhal.
Zamrznjeni paradižniki so odlični za omake
Najbolj praktična uporaba je paradižnikova omaka.
Zamrznjene plodove lahko damo neposredno v ponev, ne da bi jih prej odtajali. Med segrevanjem bodo hitro spustili tekočino in se zmehčali. Dodamo čebulo, česen, baziliko ali druga zelišča ter pustimo, da odvečna voda izpari.
Če nas kožica moti, jo je po kratkem odtajanju precej enostavno odstraniti. Pri mnogih omakah pa to sploh ni potrebno, zlasti če jih na koncu pretlačimo.
Zamrznjeni češnjevi paradižniki so uporabni tudi za mineštre, golaže, zelenjavne juhe, testeninske omake in jedi iz pečice.
Dober način za porabo avgustovskega presežka
Češnjev paradižnik lahko v dobri sezoni naenkrat rodi zelo obilno. Nekaj dni ga še brez težav porabljamo v solatah, sendvičih in prilogah, nato pa se košarice začnejo polniti hitreje, kot jih praznimo. Prav tu zamrzovanje pokaže svojo vrednost.
Namesto dolge priprave mezge ali vlaganja lahko v nekaj minutah shranimo tudi manjšo količino, ki bi sicer ostala neporabljena. Zamrzovanje je zato posebej uporabno za vrtičkarje, ki imajo občasno deset ali dvajset preveč zrelih plodov, premalo pa za veliko količino paradižnikove omake.
Pred zamrzovanjem naj bodo plodovi res zdravi
Zamrzovalnik ne popravi že pokvarjenega paradižnika. Plesnive, gnile ali neprijetno dišeče plodove je treba zavreči. Močno poškodovani paradižniki prav tako niso najboljša izbira za dolgotrajno shranjevanje. Najboljši rezultat dobimo z zdravimi, zrelimi plodovi, ki jih zamrznemo čim prej po obiranju.
Če jih shranimo pravilno, dobimo priročno zalogo za mesece, ko domačega paradižnika na vrtu že dolgo ni več. Tekstura bo drugačna, okus pa lahko še vedno lepo obogati marsikatero kuhano jed.
