Testenine so stalnica v skoraj vsaki kuhinji, a razlike v kakovosti med posameznimi pakiranji so lahko presenetljivo velike. Na polici so si na prvi pogled podobne, a se razlike pokažejo pri kuhanju, okusu in občutku na ugriz. Eden najpogostejših znakov, ki lahko kupca hitro zavede, je barva. Zelo rumena testenina namreč pogosto ni pokazatelj kakovosti, temveč ravno nasprotno.
Veliko ljudi je prepričanih, da mora biti dobra testenina intenzivno rumene barve. V resnici kakovostna testenina praviloma nima bleščeče ali skoraj fluorescentne rumene barve. Tak odtenek je pogosto posledica hitre industrijske proizvodnje, sušenja pri visokih temperaturah in včasih tudi slabše osnovne surovine.
Barva testenin razkrije način proizvodnje
Zakaj močna rumena barva zavaja?
Zelo rumena testenina je pogosto sušena hitro in pri visoki temperaturi. Tak postopek je cenejši in hitrejši, a vpliva na strukturo glutena in končni okus. Testenina je lahko na pogled privlačna, vendar se pri kuhanju hitreje razkuha, postane mehka ali se zlepi.
Kakovostna testenina ima praviloma bolj umirjeno, zlato ali celo rahlo bledo barvo. Pogosto je mat videza, včasih deluje skoraj prašnato. To je dober znak, saj nakazuje počasnejše sušenje pri nižjih temperaturah, kar ohranja naravni okus pšenice in boljšo teksturo.
Sestava lahko veliko pove
Manj sestavin pomeni več kakovosti
Pri izbiri testenin je smiselno pogledati seznam sestavin. Dobra testenina vsebuje le dve stvari: zdrob iz durum pšenice in vodo. Če se na seznamu pojavijo dodatki, aditivi ali barvila, gre pogosto za poskus izboljšanja videza ali lastnosti slabše osnove.
Oznake, kot so 100 odstotkov durum pšenice ali semolina iz trde pšenice, so pomemben namig, da gre za surovino, primerno za kakovostne testenine z dobrim ugrizom.
Površina testenin ni nepomembna
Hrapava tekstura je prednost
Če testenine pogledate skozi embalažo, boste pri boljših izdelkih opazili rahlo hrapavo površino. Ta nastane pri uporabi bronastih kalupov, ki se uporabljajo v tradicionalnejši proizvodnji. Hrapavost omogoča, da se omaka bolje oprime testenin, kar pomeni bolj uravnotežen okus v končni jedi. Popolnoma gladke in sijoče testenine so običajno znak masovne industrijske izdelave.
Oblika in obnašanje pri kuhanju
Kaj se zgodi v loncu?
Kakovostna testenina med kuhanjem ohrani obliko in ostane čvrsta na ugriz. Voda, v kateri se kuha, je rahlo motna, a ne pretirano škrobna. Slabša testenina se hitro razkuha, razpada ali se zlepi v neprivlačno maso.
Kako v trgovini izbrati boljše testenine?
Barva, sestava in tekstura skupaj povedo več kot privlačna embalaža. Naslednjič, ko boste stali pred polico s testeninami, ne izberite najrumenejših. Pogosto se prava kakovost skriva v bolj umirjenih tonih in preprostem seznamu sestavin. Takšna izbira se bo poznala na krožniku, ne le v loncu.
