Mnogi žar mojstri ob koncu tedna že iščejo pravo meso, pripravljajo marinade in brišejo pepel iz litoželeznih rešetk. Toda tam, kjer se običajno vse začne – pri ognju – se pogosto zatakne. Vžigalice se lomijo, papir gori prehitro, dračje ne vzplamti, oglje le tli. Vsako leto se najde kdo, ki obupa in raje vrže meso v ponev.
Tu pa na sceno vstopi plinski ročni gorilnik, znan tudi kot brener. To je pripomoček, ki sicer bolj sodi v kuhinje slaščičarjev in morda na gradbišča, a je v zadnjih letih postal tiha uspešnica tudi med žar entuziasti. Ne nadomešča žara, ne nadomešča oglja – a prižge ogenj tako zanesljivo in hitro, da ga mnogi razglasijo za nepogrešljivega pomočnika.
Kaj je brener in zakaj bi ga uporabili?
Ročni plinski gorilnik je majhna naprava, ki na kartušo priključi plamen in omogoča usmerjen, močan, visoko temperaturni ogenj. S pritiskom na sprožilec se vžge plin in ustvari plamen, ki lahko doseže več kot 1300 °C. V kuhinji je brener znan po karamelizaciji sladkorja na crème brûlée, spajanju sira, flambiranju in drugih toplotno zahtevnih podvigih. A prav te lastnosti ga naredijo odličnega tudi za zunanjo uporabo – prižiganje ognja na vetru, vlažnem vremenu ali z neprijetno razporejenimi kosi oglja.
V nasprotju z vžigalnimi kockami ali tekočino ne pušča vonja, pepela ali dodatnih snovi, ki bi lahko vplivale na okus hrane. Zaradi svoje usmerjenosti omogoča, da se žar pripravi bistveno hitreje, brez frustracij, brez stalnega pihanja in brez nevarnih eksplozij pri uporabi alkohola ali olja.
Največji aduti plinskega gorilnika pri žaru
Hitrost
Plinski gorilnik prižge oglje v nekaj sekundah, razplamti ogenj v minuti in omogoči, da se žar segreje v desetih minutah. Tisti, ki se spomnijo, kako dolga je pot od prižiga do žara, kjer se dejansko kaj peče, bodo znali ceniti vsak prihranjen trenutek.
Natančnost
Z gorilcem lahko usmerjeno prižgemo točno tisti del oglja, ki ga želimo, in s tem lažje nadziramo temperaturne cone. To je ključno pri peki več različnih kosov mesa ali zelenjave, kjer vsak zahteva svojo obravnavo.
Varnost
Plinski gorilnik je v nasprotju z mnogimi drugimi “triki” za prižig ognja bistveno varnejši. Ni nevarnosti razlitja, eksplozije, podtaknjenega papirja, ki odnese saje, in ni vnetljivega alkohola, ki lahko hitro povzroči nesrečo.
Slabosti, ki jih velja upoštevati
Seveda pa ni vse brezhibno. Brener ni igrača, ampak naprava, ki zahteva odgovorno ravnanje. Plinski vložki niso brezplačni, uporaba na odprtem prostoru v času suše ali burje ni priporočljiva, in marsikje v naravi so celo prepovedani. Prav tako gre za odprt ogenj, ki zahteva razsodnost in pazljivost – predvsem, če so v bližini otroci ali domače živali.
Ni nepomembno tudi, da nekateri tradicionalisti gledajo na takšno pomoč z neodobravanjem. Morda zaradi ponosa, morda zaradi nostalgije, a v žaru mnogi še vedno iščejo obred, ne zgolj funkcionalnost. In čeprav brener ogenj prižge hitro, ne bo ustvaril tistega počasnega zadoščenja ob prvem dimu izpod papirja in vejic.
Kako izbrati dober brener za žar?
Na trgu je množica različnih modelov – od preprostih, plastičnih gorilnikov do robustnih naprav z aluminijastim ohišjem in piezo vžigom. Pomembno je, da ima gorilnik močan in usmerjen plamen, da je varen za uporabo in da kartuše niso predrage ali redke. Priporočljivo je izbrati model, ki omogoča tudi nastavitev intenzivnosti plamena in ima dobro zaščito proti nenamernemu vžigu.
Cenovni razpon je širok – od 15 do 70 evrov, odvisno od kakovosti in proizvajalca. Tisti, ki prisegajo na redno uporabo, naj investirajo v boljši model, ki bo zdržal več sezon.
Zakaj se vse bolj uveljavlja med ljubitelji žara?
Uporaba ročnega plinskega gorilnika za pripravo oglja je v zadnjih letih postala tiha revolucija v domačem žaru. Gre za tehnološki vnos v svet, ki sicer temelji na tradiciji, vonju po dimu in prijetni počasnosti. A zanesljivost, hitrost in funkcionalnost so prepričali mnoge – tako začetnike kot izkušene mojstre.
Brener ni nadomestek za znanje, za dober žar ali za občutek za meso. Je pa izjemno uporabno orodje, ki olajša in pospeši enega najbolj mučnih delov žar obreda. Mnogi, ki so ga enkrat preizkusili, se nikoli več ne vrnejo nazaj k vžigalicam, papirju ali tekočinam.
Pripomoček, ki spreminja začetno točko
Priprava žara ni več odvisna od sreče, vremena in natančno zloženih dračij. Z brenerjem se žar začne z gotovostjo, nadaljuje s samozavestjo in konča z zadovoljstvom. Čeprav se marsikdo ob misli na “industrijski plamen” zmrduje, ga bo praksa hitro prepričala. In če bo naslednjič nekdo na pikniku iz žepa potegnil brener, ne pomeni, da goljufa – pomeni le, da ve, kaj počne.
