Jajca so eno najbolj vsestranskih živil, ki jih poznamo. Uporabljamo jih v pecivu, testeninah, juhah, omakah, za zajtrk, kosilo ali večerjo. V slovenskih kuhinjah imajo prav posebno mesto, saj so vedno pri roki in z njimi lahko ustvarimo jedi od najbolj preprostih do prazničnih. Stare kuharske knjige so polne nasvetov, kako iz jajc pripraviti nekaj okusnega, hkrati pa so ti recepti še vedno uporabni danes.
Čeprav imamo danes na voljo moderno kuhinjsko opremo, so klasični nasveti brezčasni. Jajce skuhamo, napolnimo, zakrknemo, spečemo na oko ali pa ga uporabimo za pripravo jedi, ki so videti, kot da bi jih pripravil kuharski mojster.
V nadaljevanju boste našli pregled različnih jedi iz jajc, nasvete iz stare kuharice in ideje, kako lahko to osnovno živilo pripravite na sto in en način.
Kuhana in polnjena jajca
Kuhana
Pri kuhanju jajc je pomembna natančnost. Vodo najprej zavremo, jo solimo in vanjo dodamo jajca. Ko voda spet zavre, nastavimo uro. Mehko kuhana jajca se kuhajo tri do štiri minute, jajca na pol mehka približno pet minut, trdo kuhana jajca pa šest do deset minut. Ko so kuhana, jih takoj ohladimo pod mrzlo vodo, da se lažje olupijo in da rumenjak ostane lep.
Polnjena
Jajca prerežemo na pol in odstranimo rumenjake. Te pretlačimo skozi sito, zmešamo z maslom, gorčico, sardelno pasto ali drugimi sestavinami in jih začinimo. Z maso napolnimo beljakove polovice. Lepo jih lahko okrasimo z redkvico ali drugimi dodatki.
Trda v aspiku
Posebna dekorativna jed, ki jo pripravimo tako, da trdo kuhana jajca prelijemo z želatino, zmešano z juho. V modele dodamo peteršilj, koščke paradižnika ali zelenjavo, nato jajce in zalijemo z želatino. Ko se strdi, dobimo lepo oblikovane porcije, ki jih lahko ponudimo na plošči kot hladno predjed.
Slana
Trdo kuhana jajca lahko položimo v močno slanico (tri do štiri žlice soli na liter vode). V njej lahko ostanejo teden dni, če jih hranimo na hladnem. To je stara metoda shranjevanja, ki jajcem doda poseben okus.
Zakrknjena
Če jajca razbijemo in jih zakuhamo v rahlo okisani vodi, dobimo zakrknjena jajca. Kuhajo se tri do štiri minute, nato jih vzamemo ven s penovko in obrežemo robove. Postrežemo jih lahko na toastu, s solato ali kot vložek v juhi. To je elegantna različica jajc, ki jo danes poznamo kot poširana jajca.
Jajčni ježki
Jajca skuhamo, prerežemo in damo na rezine paradižnika. Vsako polovico jajca večkrat zarežemo in v reže zataknemo tanke rezine kumar. Tako dobimo dekorativne »ježke«, ki jih postrežemo preliti z omako.
Trdo kuhana jajca z omako
Lahko jih ponudimo tudi s številnimi omakami – od hladnih do toplih. Hladne: majoneza, vinaigrette, ruska solata. Tople: paradižnikova, gorčična ali bešamel. Tako iz preprostih trdo kuhanih jajc naredimo pravo jed za kosilo.
Inovativni nadevi za polnjena jajca
Stara kuharica navaja kar nekaj zanimivih kombinacij:
- rumenjak z lososom, oljem in kisom
- rumenjak z ostanki piščančjega mesa in maslom
- rumenjak z mladim slanikom in majonezo
- rumenjak s sekljano gnjatjo in kislo kumarico
- rumenjak s sardelami in majonezo
- rumenjak z zelišči in curryjem
- rumenjak z olivami in čebulo
- rumenjak z nastrganim jabolkom in limoninim sokom
Možnosti je neskončno. polnjena jajca so popolna za hladne bifeje ali praznične krožnike.
Jed iz jajc iz stare kuharice
Za boljši pregled navajam celoten seznam jajčnih jedi, kot ga najdemo v kazalu stare kuharice. To je pravi zaklad idej, kako lahko jajca pripravimo doma:
- kuhana
- mešana
- na Bismarckov način
- na oko
- na oko na bananah
- na oko na paradižnikih
- na ostankih perutnine
- ocvrta, na gospodinjski način
- paradižnikova
- polnjena
- s kaviarjem
- s paradižnikom in sirom
- sirova v gnezdu
- slana
- trda v aspiku
- trdo kuhana z omako
- zakrknjena
- zakrknjena na baltski način
- mešano s povojenim slanikom
- mešano v testenici
- pikantno
To je resnično širok nabor, od preprostih kuhanih jajc do bolj domiselnih jedi s kaviarjem ali sardelami.
Zakaj so še vedno aktualna?
Jajca so živilo, ki se ga nikoli ne naveličamo. So hranljiva, poceni, hitro pripravljena in polna možnosti. Iz enega samega lonca z vrelo vodo lahko nastane mehko kuhano jajce za zajtrk, elegantna predjed z nadevom ali okusen dodatek solati.
Prav zato niso le del tradicionalne kuhinje, temveč so spet v ospredju sodobna kulinarika jih uporablja v modernih različicah, a osnova ostaja ista.
Živilo, ki nas nikoli ne pusti na cedilu
Če bi morali izbrati eno samo živilo, ki nas nikoli ne pusti na cedilu, so to jajca. Omogočajo nam kreativnost, povezujejo preteklost z modernimi trendi in dajejo vsaki jedi nekaj domačnosti. Stari recepti iz kuharic naših babic so dokaz, da je včasih manj več – iz preprostih sestavin lahko nastanejo jedi, ki jih še danes z veseljem pripravljamo.
