Bazilika je simbol poletja in vonj, ki spominja na mediteranske vrtove. Njeni mehki zeleni listi so popoln dodatek k testeninam, solatam, omakam in juham. A tisti, ki jo gojijo doma, vedo, kako hitro oveni in izgubi aromo. Že nekaj ur po obiranju listi izgubijo sijaj in vonj postane šibkejši. Vakumiranje je zato eden najboljših načinov za ohranjanje njene svežine skozi vse leto.
Vakumiranje bazilike je preprost postopek, ki ohrani barvo, aromo in eterična olja, ne da bi bilo treba dodajati sol, olje ali druge konzervanse. Z nekaj koraki lahko iz sveže rastline ustvarite zalogo za zimske dni, ko okus po poletju pride še bolj do izraza.
Zakaj se splača vakumirati baziliko?
Bazilika je občutljiva rastlina. V hladilniku hitro porumeni, v zamrzovalniku pa pogosto izgubi aromo in postane vodena. Vakumiranje prepreči stik listov s kisikom in vlago, kar je ključ do ohranjanja kakovosti.
V kisiku se eterična olja hitro razgradijo. Prav ta olja pa dajejo baziliki njen značilen vonj in okus. Vakumiran list ostane enake barve in vonja tudi več mesecev po shranjevanju. Tak način konzerviranja je zato primeren za vse, ki želijo naravno in zdravo rešitev brez dodatkov.
Daljši rok uporabe brez izgube arome
Pri klasičnem shranjevanju bazilike v olju ali soli se del eteričnih olj razprši, medtem ko pri vakumiranju ostanejo ujeta v listih. Rok uporabe se tako podaljša na več mesecev. Če vakumirane vrečke zamrznete, lahko baziliko uporabljate tudi po enem letu, brez večje razlike v okusu.
Idealno za domačo pridelavo
Tisti, ki baziliko gojijo v lončkih ali na vrtu, vedo, da se konec poletja rastline razrastejo in pridelek preseže potrebe. Namesto da bi jo sušili ali metali stran, jo je mogoče shraniti v vakumske vrečke in porabiti pozimi. Okus ostane svež, listi pa ohranijo obliko.
Priprava bazilike za vakumiranje
Kakovost končnega rezultata je odvisna od začetnega koraka. Le pravilno pripravljeni listi ohranijo značilno barvo in aromo.
Natančno obiranje
Najboljša bazilika za shranjevanje je tista, ki je nabrana v suhem vremenu, zgodaj zjutraj. Takrat so listi polni eteričnih olj in še niso izpostavljeni vročini. Uporabite zdrave liste brez rjavih madežev ali poškodb.
Nežno pranje in sušenje
Liste na hitro sperite pod hladno vodo in jih nežno osušite s papirnato brisačo. Vsaka kapljica vlage je lahko vzrok za kondenz in kasnejše pokvarjenje. Sušenje mora biti popolno, zato liste lahko za nekaj minut položite na kuhinjsko krpo in jih pustite na zraku.
Blanširanje za ohranitev barve
Za tiste, ki želijo baziliko shraniti dlje, je priporočljivo kratko blanširanje. V vrelo vodo potopite liste za tri do štiri sekunde, nato jih hitro prestavite v ledeno kopel. Ta postopek prepreči oksidacijo in ohrani intenzivno zeleno barvo. Pred vakumiranjem jih popolnoma osušite.
Kako poteka vakumiranje bazilike?
Postopek je enostaven in ga lahko opravite doma s preprostim aparatom za vakumiranje.
Priprava opreme
Potrebujete aparat za vakumiranje, vakumske vrečke ali kozarce ter suhe liste bazilike. Če želite dodatno zaščito, lahko uporabite manjše papirnate robčke, ki vpijejo morebitno preostalo vlago.
Postopek korak za korakom
Liste razporedite v tankem sloju po vrečki. Pomembno je, da jih ne naložite preveč, saj se ob premočnem pritisku lahko zmečkajo.
Nato zaprite odprtino vrečke in vstavite v aparat. Naprava bo izsesala zrak in zatesnila vrečko. Če uporabljate aparat z možnostjo ročnega nadzora, ustavite sesanje, preden se listi začnejo lomiti. Cilj je odstraniti večino zraka, ne pa ustvariti popolnega pritiska. Vakumirano baziliko shranite v hladilnik ali zamrzovalnik, odvisno od namena uporabe.
Shranjevanje v kozarcih
Vakumiranje v kozarcih je primerno za tiste, ki ne želijo zamrzovanja. Liste rahlo razporedite v steklen kozarec in uporabite vakuumski pokrov. Tako bo bazilika ostala suha in dišeča več tednov.
Različni načini uporabe vakumirane bazilike
Vakumirana bazilika je skoraj tako uporabna kot sveža. Odpira se svet možnosti pri kuhanju in pripravi jedi.
Za testenine in omake
Dodajte liste neposredno v vročo jed, ne da bi jih predhodno odmrznili. S toploto se hitro sprostijo eterična olja, ki napolnijo kuhinjo s svežim vonjem.
Za pesto in začimbna olja
Vakumirana bazilika je odlična za pripravo pesta. Po odmrzovanju jo zmeljete z olivnim oljem, pinjolami, česnom in parmezanom. Za začimbna olja liste zmeljete s kapljico limoninega soka, shranite v steklenički in uporabite po potrebi.
Za zimsko kuhinjo
Pozimi je vakumirana bazilika dragocen dodatek juham in pečenim jedem. Dodajte jo proti koncu kuhanja, da ohrani aromo. Lahko jo tudi zmešate s soljo ali maslom in ustvarite domačo začimbno mešanico.
Prednosti v primerjavi z drugimi metodami
Vakumiranje ima prednost pred sušenjem ali vlaganjem v olju. Sušena bazilika izgubi do polovice eteričnih olj, vlaganje pa spremeni okus. Vakumiranje ohrani naravni značaj rastline brez spremembe teksture.
Brez dodatnih maščob
Bazilika v olju je okusna, a vsebuje več kalorij in maščob. Vakumirana različica omogoča, da okus dodajate jedi po želji, brez dodatnega olja.
Brez izgube hranilnih snovi
Zrak povzroča oksidacijo vitaminov in mineralov. Z odstranitvijo zraka se ta proces ustavi, zato vakumirana bazilika ohrani hranilno vrednost dalj časa.
Pogoste napake pri vakumiranju bazilike
Čeprav je postopek preprost, se pogosto pojavijo napake, ki zmanjšajo kakovost shranjene rastline.
Premokra bazilika
Če listi niso popolnoma suhi, se v vrečki ustvari kondenz. Vlaga povzroči rjavenje in gnitje. Rešitev je temeljito sušenje pred vakumiranjem.
Preveč stisnjeni listi
Pretirano sesanje zraka povzroči, da se listi zlepijo in zlomijo. Vrečko napolnite do polovice in uporabite ročni nadzor, da ohranite obliko.
Napačno shranjevanje
Vakumirane vrečke morajo biti zaščitene pred svetlobo in toploto. Najboljše mesto za shranjevanje je hladilnik ali zamrzovalnik. Če vrečko pustite pri sobni temperaturi, se lahko v nekaj tednih razvije plesen.
Kako dolgo zdrži vakumirana bazilika?
V hladilniku se vakumirana bazilika ohrani do tri mesece, v zamrzovalniku pa tudi do enega leta. Če jo hranite v nepredušni vrečki, se okus ne bo bistveno spremenil. Če želite preveriti kakovost, odprite vrečko in povonjajte. Sveža bazilika ima močan zeliščni vonj, brez kislih ali zatohlih tonov.
Obnavljanje po odprtju
Ko enkrat odprete vakumirano vrečko, baziliko uporabite v nekaj dneh. Če ostane, jo lahko znova vakumirate v manjši količini. S tem ohranite svežino in zmanjšate odpad.
Domača uporaba brez posebnih aparatov
Vakumiranje je mogoče tudi brez električne naprave.
S pomočjo slamice
Baziliko zaprite v nepredušno vrečko in pustite majhno odprtino. S slamico izsesajte zrak, nato hitro zaprite. Ta metoda sicer ni popolna, a močno zmanjša količino zraka v vrečki.
Z vodnim potopom
Vrečko z baziliko potopite v večjo posodo z vodo, tako da voda izrine zrak. Nato jo tesno zaprite. Voda deluje kot naravni pritisk in ustvari podobno okolje kot vakum.
Okus po poletju skozi vse leto
Vakumirana bazilika prinaša udobje in zadovoljstvo. V hladnih mesecih ni lepšega kot dodati jedi aromo, ki spomni na poletje. Postopek ne zahteva veliko časa, rezultat pa je občutno boljši od drugih načinov shranjevanja.
Bazilika, ki bi sicer v nekaj dneh ovenela, s pomočjo vakumiranja postane sestavni del domače kuhinje vse do naslednje sezone.
