Česen je ena izmed najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji. Uporabljamo ga v juhah, omakah, marinadah, mesnih in zelenjavnih jedeh, hkrati pa velja za naravno zdravilo, ki krepi odpornost. Toda marsikdo se sooča z vprašanjem, kako ga shranjevati, da ostane svež in uporaben čim dlje. Napačno shranjevanje povzroči, da stroki hitro zgnijejo, začnejo kaliti ali izgubijo svoj značilen okus.
Pravilno shranjevanje je odvisno od tega, v kakšni obliki ga imate – ali gre za cele glavice, olupljene stroke ali sesekljan česen.
Cele glavice česna – najboljša izbira za dolgotrajno uporabo
Najbolj priporočljivo je, da česen shranjujete v celih glavicah. V tem primeru stroki ostanejo zaščiteni s svojo lupino, kar preprečuje izgubo vlage in podaljšuje svežino.
Kje hraniti cele glavice česna?
- Česen naj bo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
- Idealno ga je imeti v shrambi, kleti ali v kuhinjski omarici, kjer ni vlage.
- V takih pogojih lahko zdrži od 3 do 5 mesecev.
Razdeljene glavice česna – krajša obstojnost
Ko glavico enkrat razdelite, se življenjska doba česna precej skrajša. Stroki brez zaščite celote so bolj izpostavljeni zraku in vlagi.
Kako dolgo zdrži razdeljena glavica?
- Stroki, ki jih pustite v lupini, bodo zdržali približno 2 do 3 tedne.
- Hranite jih v suhem prostoru in jih porabite čim prej.
Olupljeni stroki – priročno, a hitro pokvarljivo
Olupljen česen je najbolj občutljiv. Brez zaščitne lupine hitro izgubi vlago, okus in hranilne snovi.
Pravilen način shranjevanja olupljenega česna
- Shranite ga v dobro zaprti posodici v hladilniku.
- V takih pogojih zdrži do enega tedna.
Sesekljan ali mlet česen – nevarnost za zdravje
Veliko ljudi ga zaradi priročnosti seseklja in shrani v olju. To je lahko praktično, vendar ima tudi tveganja.
Pravila za varno shranjevanje sesekljanega česna
- V hladilniku v olju zdrži največ 2 do 3 dni.
- Po tem ga je treba nujno zavreči, saj obstaja nevarnost botulizma – redke, a zelo nevarne okužbe s hrano.
Zamrznjen česen – najboljša rešitev za kuhanje
Če imate večje količine česna, ga lahko tudi zamrznete. Zamrznjen česen ni več primeren za surovo uporabo, saj se spremeni njegova struktura, vendar je odličen pri kuhanju.
Kako zamrzniti česen
- Stroki ali sesekljan česen se lahko zamrznejo v manjših porcijah, npr. v modelčkih za led.
- V zamrzovalniku zdrži do 6 mesecev.
Katere napake delamo pri shranjevanju česna
- Shranjevanje v hladilniku v celih glavicah: hladilnik je prehladen in preveč vlažen, kar pospeši kalitev.
- Plastične vrečke: česen se v njih zaduši in zgnije. Bolje je uporabljati papirnate vrečke ali mrežaste posodice.
- Preveč svetlobe: povzroči, da česen kali in izgublja okus.
Zakaj je pravilen način shranjevanja pomemben?
Česen ni le kulinarična sestavina, ampak tudi živilo z izjemnimi zdravilnimi učinki. Bogat je z antioksidanti, vsebuje alicin, ki ima protibakterijske lastnosti, ter pomaga pri krepitvi imunskega sistema. Če ga shranjujemo nepravilno, izgubimo del teh koristi.
Nasvet za gospodinjstva z večjimi količinami česna
Če imate doma več česna, kot ga lahko porabite v nekaj mesecih, je najbolje kombinirati načine shranjevanja: nekaj glavic pustite v shrambi, del olupljenega česna zamrznite, manjšo količino pa porabite svežo. Tako boste imeli česen vedno pri roki, ne glede na letni čas.
