Češnjev paradižnik lahko za zimo zamrznete, posušite, spremenite v omako ali vložite po preverjenem receptu. Najmanj dela zahteva zamrzovanje celih plodov, največ okusa pa običajno ohranita sušenje in pečenje. Previdnost je potrebna pri kozarcih z oljem ter domačih omakah, saj zaprt pokrov sam po sebi še ne pomeni, da je ozimnica varna.
Prav te možnosti so se najpogosteje pojavile tudi med odgovori vrtičkarjev na vprašanje bralke, ki ji je letos češnjev paradižnik obilno obrodil. Nekateri ga dajejo v govejo juho, drugi v sataraš, omake ali na pico. Kateri način izbrati, je zato odvisno predvsem od tega, kako ga boste pozimi porabili.
Hitra izbira: Cele plodove zamrznite, če jih boste uporabljali za juhe in kuhane jedi. Za testenine in pico pripravite pečeno omako. V kis jih vložite le po preverjenem receptu, paradižnik v olju pa obravnavajte kot hlajen ali zamrznjen pripravek, ne kot običajno ozimnico za polico.
Pred začetkom pridelek razdelite glede na zrelost. Tako boste najlepše plodove shranili cele, zelo zrele pravočasno skuhali, delo pa opravili brez nepotrebnega prebiranja med pripravo.
Najprej odstranite poškodovane plodove
Za shranjevanje izberite zrele, čvrste paradižnike brez plesni, razpok in mehkih mest. Odstranite peclje, plodove operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite. Poškodovan paradižnik porabite takoj za kuhano omako, močno plesnivega ali gnilega pa zavrzite.
Velikost češnjevcev je prednost. Cele lahko hitro zamrznemo, razpolovljeni se enakomerno sušijo, pri peki pa zaradi naravnih sladkorjev dobijo izrazit, skoraj karameliziran okus.
Štirje uporabni načini za zimsko zalogo
1. Zamrzovanje je najpreprostejša izbira
Oprane in povsem suhe plodove razporedite na pladenj, da se ne dotikajo, ter jih najprej zamrznite posamično. Nato jih stresite v vrečke ali posode, odstranite čim več zraka, označite datum in vrnite v zamrzovalnik. Lahko jih tudi razpolovite ali že vnaprej odmerite za posamezen obrok.
Odtajan paradižnik ne bo več čvrst za solato, bo pa odličen za juhe, omake, enolončnice in sataraš. Zamrznjenega lahko dodate neposredno v lonec. Lupina po kratkem odtajanju navadno zlahka odstopi.
2. Pečen paradižnik spremenite v osnovo za omako
Češnjevce razpolovite, razporedite po pekaču ter dodajte malo soli. Po želji lahko dodate čebulo, česen in zelišča. Pecite, dokler se plodovi ne zmehčajo in nekoliko zgostijo, nato jih pretlačite ali zmeljite. Ohlajeno omako razdelite v manjše posode in zamrznite.
Takšna osnova je pozimi uporabna za testenine, pico, polnjene paprike in zelenjavne jedi. Zamrzovanje pečene omake je za domačo uporabo preprostejše od zapiranja v kozarce, saj ni treba ugibati o kislosti in času toplotne obdelave.
3. Posušeni češnjevci zavzamejo malo prostora
Plodove prerežite na polovico in jih s prerezano stranjo navzgor položite v sušilnik. Sušite jih do stopnje, ko v notranjosti ni več žepkov vlage. Čas je odvisen od velikosti, sočnosti in naprave, zato je pomembnejše stanje plodov kot ura.
Popolnoma posušene paradižnike hranite v dobro zaprti posodi na suhem, temnem mestu ali jih zamrznite. Dodajate jih lahko kruhu, omakam, rižotam in mineštram.
4. Vlaganje v kis zahteva preverjeno razmerje
Če imate radi kiselkast okus, lahko cele ali prebodene češnjevce vložite po preverjenem receptu za vlaganje. Uporabite kis z navedeno petodstotno kislostjo in ne zmanjšujte količine kisa, četudi se vam zdi okus premočan. Spreminjanje razmerja med paradižnikom, kisom, vodo in dodatno zelenjavo lahko vpliva na varnost izdelka.
PREBERI ŠE >> Kako pogosto bi v resnici morali zalivati paradižnik?
Previdno pri olju in zapiranju vroče omake
Pečeni ali konfitirani češnjevci v olju so okusni, vendar tak kozarec ni samodejno primeren za shrambo. Nekateri shranjevanje paradižnika v olju pri sobni temperaturi ne priporočajo, ker olje ustvari okolje z malo kisika. Takšen pripravek hranite v hladilniku in ga hitro porabite ali ga zamrznite.
Tudi vroče polnjenje omake v kozarce, počasno hlajenje v pečici ali vakuumiranje brez ustrezne toplotne obdelave niso zanesljivi postopki za ozimnico. Pri paradižniku v kozarcih uporabite raziskovalno preverjen recept, predpisano obdelavo in zahtevano zakisanje.
Za večino gospodinjstev se najbolje obnese kombinacija: nekaj celih plodov v zamrzovalnik, en del posušiti, preostanek pa speči in zamrzniti kot omako. Tako pridelek ne propade, pozimi pa imate pripravljene različne osnove brez nepotrebnega tveganja.
