Gobe spadajo med tiste živila, ki navdušijo s svojo aromo in teksturo, a hkrati hitro izgubijo svežino. Prvi dan po nakupu so čvrste, dišeče in vabljive, nekaj dni kasneje pa lahko že postanejo temne, mehke in nekoliko sluzaste. Mnogi jih zato hranijo v hladilniku, a le redki natančno vedo, koliko časa tam dejansko ostanejo varne za uživanje.
Čeprav se na prvi pogled zdi, da so gobe trpežne, v resnici zahtevajo nekaj pozornosti. Njihova struktura vsebuje veliko vlage, kar pomeni, da se hitro pokvarijo, če niso pravilno shranjene. Obstajajo pa preprosti načini, kako podaljšati njihovo svežino in preprečiti, da bi postale neprimerne za uživanje.
Sveže kupljene gobe
Kako dolgo zdržijo v hladilniku?
Najpogosteje kupujemo šampinjone, bukovke in shiitake, ki imajo podobno trajnost. V hladilniku sveže kupljene gobe zdržijo od štiri do sedem dni. Če so že narezane, se ta rok skrajša na dva ali tri dni, saj rezanje pospeši oksidacijo in izsuševanje.
Idealno je, da jih porabite čim prej. Čim dlje stojijo, tem več vlage izgubijo in hitreje razvijejo vonj, ki nakazuje, da se proces kvarjenja že začenja.
Kako pravilno shraniti gobe?
Papirna vrečka je najboljša izbira
Gobe morajo dihati. Če jih zapremo v plastično vrečko, se v njej nabira vlaga, ki ustvarja idealne pogoje za razvoj bakterij. Zato jih je najbolje hraniti v papirnati vrečki ali pa jih pustiti v originalni embalaži, če ta vsebuje zračne luknjice.
Papir vpija odvečno vlago in tako preprečuje nastanek sluzi. Gobe hranite v spodnjem delu hladilnika, kjer je temperatura najnižja in vlaga najmanjša. To je običajno predal za zelenjavo, ki ohranja svežino dlje časa.
Znaki, da gobe niso več primerne za uživanje
Na kaj morate biti pozorni?
Pokvarjene gobe prepoznate po več znakih. Površina postane lepljiva ali sluzasta, barva se spremeni v temno sivo ali rjavo, struktura pa izgubi čvrstost. Močan ali kiselkast vonj je jasen pokazatelj, da so že prešle točko varnosti.
Če se ob dotiku goba razpade ali pusti mokro sled, jo je najbolje takoj zavreči. Tudi rahlo potemnela stebla ali madeži na klobukih kažejo na začetek razkroja. Gobe nikoli ne perite, če jih ne nameravate uporabiti takoj, saj voda pospeši njihovo propadanje.
Gobe, ki jih naberemo sami
Kratka obstojnost in večja previdnost
Divje nabrane gobe so čudovite, a tudi zahtevne. Najbolje jih je zaužiti še isti dan, saj hitro izgubijo teksturo in aromo. Če jih hranite v hladilniku, jih porabite v enem ali dveh dneh.
Pred shranjevanjem jih nikar ne perite pod tekočo vodo. Uporabite mehko krpo ali čopič, da odstranite zemljo in ostanke listja. Shranite jih v papirnato vrečko ali pleteno košaro, obloženo s kuhinjskim papirjem, ki vpija odvečno vlago.
Če gobe ne boste mogli porabiti takoj, jih lahko posušite ali zamrznete. Na ta način ohranijo okus in uporabnost več mesecev.
Sušenje gob
Preprost način za dolgotrajno shranjevanje
Sušenje je eden najboljših načinov, da gobe ohranijo svoj vonj in aromo več mesecev. Postopek je preprost. Gobe najprej očistite, nato jih narežite na tanke rezine.
Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih sušite v pečici pri približno 50 stopinjah Celzija z rahlo priprta vratca. Če imate sušilnik za sadje in zelenjavo, bo postopek še enostavnejši.
Ko so popolnoma suhe, jih shranite v steklen kozarec ali kovinsko škatlo s tesnim pokrovom. Suhe gobe lahko pozneje namočite v topli vodi in jih uporabite v juhah, omakah ali rižotah.
Zamrzovanje gob
Postopek, ki ohranja okus
Če želite sveže gobe shraniti za daljše obdobje, jih lahko zamrznete. Pred tem jih na hitro podušite na suhi ponvi pet do deset minut, da izločijo odvečno tekočino.
Ko se ohladijo, jih razporedite v posodice ali vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku bodo obstojne do šest mesecev. Pred uporabo jih ni treba odmrzovati – lahko jih takoj dodate v juho, omako ali rižoto.
Če jih zamrznete surove, bodo po odtajanju izgubile čvrstost in postale vodene, zato je bolje, da jih predhodno rahlo obdelate s toploto.
Gobe, ki so že kuhane
Kako dolgo jih lahko hranimo?
Če ste pripravili jed z gobami, jo lahko v hladilniku hranite tri do štiri dni. Pomembno je, da jed ohladite pred zapiranjem v posodo in jo shranite v hladnem delu hladilnika.
Kuhane gobe so občutljive, zato jih ne puščajte pri sobni temperaturi dlje kot dve uri. Če se odločite, jih lahko tudi zamrznete, vendar le, če niso bile prej dolgo shranjene. Po odmrzovanju jih segrejte le enkrat.
Najpogostejše napake pri shranjevanju gob
Vlaga in zaprti prostori so glavni sovražnik
Največja napaka je shranjevanje gob v plastičnih vrečkah ali posodah brez prezračevanja. Gobe potrebujejo kroženje zraka, sicer se začnejo potiti in s tem ustvarijo pogoje za kvarjenje.
Druga pogosta napaka je pranje pred shranjevanjem. Voda hitro pronica v tkivo gob in jih naredi dovzetne za plesen.
Tretja napaka je zamenjava vonja. Če gobe hranite blizu močno dišečih živil, kot so siri ali čebula, bodo hitro prevzele njihov vonj, kar vpliva na okus pri kuhanju.
Zakaj je previdnost pri gobah nujna?
Nevarnost ni v okusu, ampak v bakterijah
Gobe spadajo med živila, pri katerih spremembe niso vedno vidne na prvi pogled. Lahko izgledajo še uporabne, a v resnici že vsebujejo bakterije, ki povzročajo prebavne težave.
Tudi če neprijeten vonj še ni izrazit, goba, ki ni več čvrsta, pomeni tveganje. V hladilniku je namreč pogosto prisotna vlaga, ki omogoča rast mikroorganizmov. Zato je bolje biti previden in gobe porabiti, dokler so res sveže.
Najboljši nasvet za vsakdan
Sveže je vedno najboljše
Gobe so najboljše, kadar jih pripravimo takoj po nakupu ali nabiranju. Njihov okus je takrat najbolj izrazit, tekstura pa najbolj prijetna. Če jih želite uživati brez skrbi, jih ne hranite predolgo in se zanesite na občutek. Če niso več čvrste in ne dišijo po zemlji, jih raje zavrzite.
Za ljubitelje gob obstajajo vedno tudi rešitve, ki jim omogočajo, da jih imajo na voljo dlje časa. Sušenje, zamrzovanje in vloževanje. Toda za vsakodnevno uporabo velja zlato pravilo: čim bolj sveže, tem boljše.
