Kakiji so jesenski dragulj med sadjem. S svojim oranžnim sijajem krasijo vrtove še dolgo po tem, ko listje odpade, in ustvarjajo čaroben kontrast s sivim nebom. Marsikdo se sprašuje, ali je dobro pustiti plodove na drevesu čim dlje, da dozorijo naravno, ali jih je treba obrati prej, preden jih preseneti mraz. Odgovor ni preprost – odvisno je od sorte, vremena in vaših želja glede okusa.
Zorenje kakijev na drevesu
Kaki je eno redkih sadnih dreves, ki mu koristi daljše zorenje na vejah. Sonce, tudi če je šibkejše, pomaga, da se sladkorji v plodu popolneje razvijejo. Plodovi postanejo mehkejši, okus pa bogatejši. Če vreme ostane suho in temperature ne padejo pod ledišče, lahko kakiji brez težav čakajo na drevesu do konca novembra.
Zakaj nekateri čakajo na prvi mraz?
V preteklosti so kmetje pogosto rekli, da so najboljši kakiji tisti, ki jih “poljubi slana”. Prvi rahel mraz namreč sproži naravni proces razgradnje taninov, zaradi katerih so plodovi trpki. Po rahli zmrzali kaki postane mehkejši, slajši in bolj kremast. Vendar je meja tanka – prehuda zmrzal lahko plodove poškoduje.
Kaj se zgodi, če kakije ulovi sneg?
Če sneg zapade medtem, ko so kakiji še na drevesu, se zgodi zanimiv proces. Sam sneg plodov ne poškoduje, dokler temperatura ne pade občutno pod ničlo. Problem nastane, če sneg zmrzne in se spremeni v led. Takrat se celice v plodu razpočijo, kar povzroči, da kaki postane kašast in vodnat.
Nevarnost zmrzali za pozne sorte
Sorte, kot sta Rojo Brillante in Tipo, so bolj občutljive. Njihova tanka lupina ne prenese močnega mraza in plodovi začnejo pokati. Če se to zgodi, so sicer še užitni, a jih je treba hitro pobrati in porabiti. V nasprotnem primeru začnejo gniti. Zgodnejše sorte ali tiste, ki imajo debelejšo lupino, prenesejo rahel sneg brez večje škode.
Ali sneg izboljša okus kakijev?
Rahla zmrzal lahko res naredi čudež. Naravno zorenje pod vplivom nizkih temperatur razgradi tanine in spremeni strukturo ploda. Kaki postane žametno mehak in skoraj spominja na puding. To je razlog, zakaj mnogi ljubitelji tega sadja čakajo prav na prve snežinke, preden ga oberejo. A če sneg traja več dni in temperature padejo pod –4 °C, se okus hitro poslabša, meso pa postane razmočeno.
Kdaj je pravi trenutek za obiranje?
Najboljši trenutek za obiranje je, ko plodovi dobijo globoko oranžno barvo in so rahlo mehki na dotik, vendar še čvrsti. Če vremenska napoved kaže, da prihaja sneg, jih je bolje pobrati in pustiti, da dozorijo v notranjosti. Postavite jih na sobno temperaturo poleg jabolk ali banan, ki sproščajo etilen in pospešujejo zorenje.
Kako zaščititi drevo in plodove pred snegom?
Če želite, da kaki zdrži dlje na drevesu, lahko uporabite preproste zaščitne trike. Mlada drevesa ovijte z vrtnarsko kopreno, ki preprečuje prehajanje ledu do vej. Okoli debla nasujte plast zastirke iz listja ali slame, da zaščitite korenine. Če pričakujete sneg, odstranite najtežje plodove, saj jih lahko teža snega skupaj z obremenjenimi vejami polomi.
Uporabna rešitev za manjše drevo
Če imate manjše drevo, lahko okoli krošnje napnete mrežo ali tanko zaščitno folijo, ki prepreči, da bi se sneg kopičil neposredno na plodovih. S tem podaljšate čas, da plodovi dozorijo do popolne sladkosti.
Kaki po snegu – ali je še uporaben?
Če vas je sneg presenetil in so plodovi že zamrznjeni, jih nikar ne zavrzite. Pustite jih, da se počasi odmrznejo na sobni temperaturi. Tako se del strukture povrne in plodovi postanejo še mehkejši, skoraj kot naravni desert. Odlično se obnesejo za pripravo smutijev, marmelad ali pečenih sladic.
Shranjevanje po obiranju
Kakije, ki jih obrnete pred snegom, lahko hranite v zabojčkih pri temperaturi okrog 10 stopinj. Pomembno je, da med njimi ni poškodb in da niso zloženi preveč tesno. Če jih želite pospešeno zmehčati, jih postavite v zaprto vrečko z jabolkom ali kivi sadežem. Po nekaj dneh bodo mehki in pripravljeni za uživanje.
Zakaj je kaki poseben v primerjavi z drugim sadjem
Kaki se ne pokvari hitro, čeprav izgleda občutljiv. Njegova sposobnost, da kljubuje mrazu, ga razlikuje od večine sadnih vrst. V mnogih deželah ga celo puščajo na drevesu čez zimo kot okras, saj oranžni plodovi svetijo v snegu kot okrasne kroglice. V Sloveniji se vedno več ljudi odloča, da del pridelka pusti na drevesu do konca decembra, če je vreme ugodno.
Naravna sladkost kot nagrada potrpežljivim
Kaki, ki ga doleti prvi sneg, ima posebno sladkost. Naravna fermentacija v plodu poudari okus in ustvari tisti žametni občutek v ustih, zaradi katerega je ta sadež tako priljubljen. A ta učinek traja le kratek čas, zato ga je po snegu najbolje hitro pobrati.
Kaj se zgodi, če ga pustite predolgo?
Če plodovi ostanejo na drevesu tudi po dolgotrajnem mrazu, začnejo propadati. Mraz poškoduje celično strukturo, kar vodi v razpad mesa in izgubo sladkosti. Tudi ptice hitro opazijo mehkejše plodove in jih začnejo kljuvati, zato je bolje pobrati pridelke pravočasno, preden jih narava in živali razdelijo po svoje.
To so znaki, da je kaki preveč zmrznil
Plodovi so mehki do točke, da lupina poka, meso postane vodenasto in izloča sok. Takšni kakiji niso več primerni za svežo uporabo, so pa odlični za kuhanje marmelade ali sušenje.
Narava ima svoj ritem – vi pa odločitev
Kaki je sadež, ki uči potrpežljivosti. Z vsakim dnem, ko ostaja na drevesu, postaja slajši, a tudi bolj tvegan za poškodbe. Odločitev, ali ga pustiti do prvega snega, je vedno ravnotežje med željo po popolnem okusu in skrbjo za pridelek. Malo snega mu ne škodi, mraz pod lediščem pa ga hitro spremeni v neuporaben plod. Če ga obirate pravočasno, boste ohranili ravno prav sladek okus jeseni, ujet v sadju, ki razveseljuje še pozimi.
