Jeseni, ko veje na vrtu obrodijo svetleče oranžne plodove kakija, se začne vsakoletno vprašanje – kateri je tisti, ki ga lahko ugriznemo kot jabolko, in kateri tisti, ki nam zleze pod jezik s trpkim okusom. Razlika ni v barvi ali velikosti, temveč v drobnih znakih, ki jih skriva sama lupina in notranjost ploda. Kdor pozna te znake, ve, kdaj je kaki že dober za jesti in kdaj ga mora pustiti, da se umedi.
Dva kakija, ena sorta – a popolnoma različen okus
Na prvi pogled se zdita enaka. Zrasla sta na istem drevesu, imata podobno barvo in velikost. A en je trpek, drugi pa sladek že na veji. Gre za sorto kaki tipo, ki pri nas najbolj pogosto uspeva. Posebnost te sorte je, da lahko znotraj istega drevesa nastanejo plodovi z ali brez semen, od tega pa je odvisno, ali bo okus prijetno sladek ali izrazito trpek.
Tisti plod, ki ima temne pikice in križec na spodnji strani, skoraj zagotovo skriva semena. Prav te temne lise so naravni znak, da je v notranjosti prišlo do oploditve. Tak plod je sladek in užiten takoj, tudi če je še čvrst. Lahko ga pojemo kot jabolko, brez čakanja in brez da ga umedimo.
Plod, ki teh znakov nima, pa nima semen in je običajno trpek. Tak kaki ni pokvarjen, le potrebuje nekaj časa, da se v njem tanini razgradijo in okus postane prijetno sladek.
Zakaj se to zgodi?
Kaki tipo spada med tako imenovane trpke sorte. Pri teh sortah je trpkost povezana z vsebnostjo taninov, naravnih snovi, ki dajejo občutek suhih ust. Ko pride do oploditve in se v plodu oblikujejo semena, tanini delno izginejo, zato je plod sladek že na veji.
Če oploditve ni bilo, tanini ostanejo aktivni, dokler plod ne dozori in ne postane mehak. Takrat se tanini naravno razgradijo, zato se trpkost izgubi. Prav zato nekateri plodovi z istega drevesa dozorijo različno hitro.
Kako prepoznati oplojen plod?
Oplojen kaki ima na spodnjem delu lupine temne pikice in vzorec v obliki križca ali krogcev. Ti znaki so vidni že pred zorenjem in nakazujejo, da je v notranjosti seme. Barva mesa je temno oranžna ali rjavkasta, vonj pa nekoliko močnejši.
Tak plod lahko takoj prerežemo in pojemo. Ob prerezu bomo videli semena in temnejše meso, kar pomeni, da je užiten in sladek.
Neoplojen kaki ima svetlejšo, skoraj rumenkasto notranjost. Ob prerezu nima semen, okus pa je izrazito trpek. Tak plod mora nekaj dni počivati na sobni temperaturi, dokler ne postane mehek kot želatina.
Kako umediti trpek kaki?
Če imate trpek plod, ga nikar ne zavrzite. Babice so znale takšne kakije »umediti«, da so postali mehki in sladki. Najbolj znana metoda je zorenje v zaprti posodi z jabolkom ali banano.
Ta dva sadeža oddajata etilen, plin, ki pospeši zorenje in razgradnjo taninov. Kaki tako v dveh do treh dneh postane mehek in izgubi trpkost. Plod se ob dotiku rahlo vdaja, meso pa je nežno in sočno.
Druga možnost je, da plod nekaj dni pustite na toplem mestu, stran od neposrednega sonca. Naravno zorenje je počasnejše, a okus ostane polnejši.
Zakaj je barva tako pomembna?
Barva je eden najboljših pokazateljev zrelosti. Temno oranžna ali rjavkasta barva mesa pomeni, da je kaki sladek. Svetlo oranžna barva pa nakazuje, da je plod še vedno trpek.
Barva lupine ni vedno zanesljiva, saj je odvisna od sorte in sončne izpostavljenosti. Zato je najbolje pogledati notranjost – temni toni pomenijo zrelost in sladkost, svetli pa nezrelost in trpkost.
Kdaj je kaki tipo najboljši za uživanje?
Če imate srečo in drevo rodi oplojene plodove, jih lahko jeste takoj, ko postanejo oranžni. So čvrsti, a prijetno sladki, brez da bi se lepili za jezik.
Če pa gre za neoplojene plodove, počakajte, da se popolnoma zmehčajo. Takrat so kot naravna sladica, mehka, kremasta in bogatega okusa.
Pri obeh vrstah velja, da so najbolj okusni tik po obiranju, ko so še sveži. V hladilniku jih lahko hranite nekaj dni, vendar jih ne zlagajte drug na drugega, ker hitro počijo.
Kako jih uporabiti v kuhinji?
Kaki tipo je vsestranski sadež. Sladke, čvrste plodove lahko narežete v sadne solate, uporabite za obloge tort ali jih kombinirate s sirom. Mehke, umedene plodove pa lahko pretlačite v kremo, dodate jogurtu, kosmičem ali pripravite omako za palačinke.
Odličen je tudi za peko, saj daje testu naravno sladkost in aromo. Če želite preprost posladek, ga zmešajte z medom in limoninim sokom – dobili boste naravno kremo, ki jo lahko postrežete kar v kozarcu.
Zakaj je kaki zdrav?
Kaki ni le okusen, temveč tudi zelo hranilen sadež. Vsebuje veliko vitamina C, vitamina A in vlaknin, ki krepijo odpornost in izboljšajo prebavo. V njem so naravni antioksidanti, ki ščitijo celice pred staranjem.
Zaradi visoke vsebnosti kalija pomaga uravnavati krvni tlak, sladkorji pa so naravni vir energije v hladnih jesenskih dneh. Trpki plodovi vsebujejo več taninov, ki delujejo blagodejno na prebavila, zato so jih nekoč priporočali pri želodčnih težavah.
Kdaj obirati in kako shranjevati?
Kaki tipo dozori pozno jeseni, običajno od konca oktobra do novembra. Plodovi so zreli, ko dobijo intenzivno oranžno barvo in se rahlo svetijo. Oplojene plodove lahko obirate prej, neoplojene pa pustite, da se zmehčajo na drevesu ali jih poberete in pustite dozoreti v hiši.
Za shranjevanje jih položite v eno plast v lesen zaboj, da se ne dotikajo med seboj. Če jih želite ohraniti dlje, jih lahko posušite ali zamrznete. Posušen kaki postane naravno sladek prigrizek, primeren za zimske dni.
Najboljši nasvet babic za prepoznavanje
Babice so poznale preprost način, kako že z dotikom in pogledom ugotoviti, kateri kaki je dober za jesti. Če ima plod križec in temne pikice na spodnjem delu, ga lahko ugriznete takoj. Če jih nima in je barva svetlejša, ga pustite nekaj dni v kuhinji – narava bo sama opravila svoje.
Takšni nasveti, ki se prenašajo iz roda v rod, še danes držijo. Kdor jih pozna, redko kdaj naredi napako in si prihrani neprijeten prvi grižljaj trpkega sadja.
Kaki tipo – sadež, ki se ga je vredno naučiti prepoznati
Kaki je sadež, ki združuje naravno sladkost, barvo jeseni in spomin na otroštvo. Da bi uživali v najboljšem okusu, ni treba veliko – le pogledati ga je treba malo bolj pozorno. Z majhno razliko na lupini ali v notranjosti lahko takoj prepoznamo, ali je sadež že pripravljen ali potrebuje še nekaj dni.
Drevo, ki rodi plodove z obema značilnostima, je pravi naravni učitelj potrpežljivosti. Uči nas, da tudi v naravi ni vse enako, čeprav raste na isti veji. In da se sladkost včasih skriva v tistem, kar počaka.
