Jesenski dnevi so tradicionalno povezani s pripravo ozimnice. Vonj vloženih kumaric, kislega zelja in različnih kozarcev z domačimi dobrotami marsikoga spomni na otroštvo. Vendar danes ni več nujno, da imate poln kletni prostor, veliko količino zelenjave in več dni prostega časa, da bi se lotili tega opravila. Obstajajo preproste in hitre metode, s katerimi lahko pripravite okusno ozimnico že v nekaj urah ali dneh.
Pravzaprav lahko sveže kumarice, čebulo, redkvice ali celo zelje spremenite v kisle dobrote brez sterilizacije, dolgotrajnega kuhanja in večjega projekta v kuhinji. Z nekaj osnovnimi sestavinami in preprostimi koraki nastane rezultat, ki bo navdušil tudi tiste, ki ozimnice še nikoli niso pripravljali.
Zakaj hitra ozimnica navdušuje vse več ljudi
Življenje postaja hitrejše, časa za dolga opravila je vedno manj. Hkrati pa si vse več ljudi želi domače okuse, ki spominjajo na preprosto, kmečko prehrano. Prav zato se uveljavlja t. i. hitro vlaganje, ki je priljubljeno tudi v tujini.
Tak način ne zahteva pasterizacije, dolgega kuhanja ali posebnih posod. Dovolj je kozarec, nekaj začimb in osnovna mešanica kisa, vode, soli in sladkorja. Že čez nekaj ur se lahko na mizi znajde kisla solata, ki popestri vsak obrok.
Kako hitro vložiti kumarice, čebulo ali redkvico?
Najbolj osnovna različica hitre ozimnice je vložena zelenjava, ki je pripravljena v le nekaj urah.
Ozimnica – osnovna mešanica za vlaganje
Za slanico potrebujete:
- 250 ml vode
- 250 ml alkoholnega kisa
- 1 žlico sladkorja
- 1 žličko soli
Mešanico rahlo segrejte, da se sladkor in sol raztopita, nato pa jo prelijte po narezani zelenjavi v kozarcu. Najbolj priljubljeni so kumarice, redkvice ali čebula, vendar lahko poskusite tudi s papriko ali korenčkom.
Kozarec dobro zaprite, pustite, da se ohladi, in ga postavite v hladilnik. Že po nekaj urah bo zelenjava prevzela osvežujoč kiselkast okus, ki se bo v hladilniku ohranil do dva tedna. Za dodaten značaj lahko dodate še poprova zrna, strok česna ali vejico kopra.
Kislo zelje brez ribanja in stopanja
Klasična priprava kislega zelja je dolgotrajna in zahteva veliko dela. A tudi tu obstaja bližnjica, ki jo lahko obvlada vsak začetnik.
Enostavna različica kislega zelja
Narežite zelje na tanke trakove, posolite ga (približno eno žlico soli na kilogram zelja) in ga dobro pregnetite, da spusti sok. Nato ga tesno stisnite v kozarec, dodajte po želji nekaj zrn popra, lovorjev list ali naribano korenje. Kozarec pokrijte z gazo ali ga le rahlo zaprite, da lahko odvečna tekočina izhlapi.
Na sobni temperaturi pustite 2 do 3 dni, da začne fermentacija. Ko zelje dobi značilen kisel vonj in okus, ga prestavite v hladilnik. Tako pripravljeno zelje lahko uživate še vsaj deset dni, svežina pa vas bo prijetno presenetila.
Prednosti hitre ozimnice
Hitra ozimnica prinaša več koristi. Najprej je tu čas: izognemo se dolgotrajnemu delu in sterilizaciji, ki mnoge odvrne od vlaganja. Druga prednost je količina – pripravite lahko le en kozarec, kar je idealno za manjša gospodinjstva. Tretja pa je raznolikost: v enem popoldnevu lahko poskusite več različnih vrst zelenjave in okusov, kar v klasični shrambi ni mogoče.
Okus, ki vas bo presenetil
Čeprav gre za hitre metode, okus ni prav nič osiromašen. Ravno nasprotno, zelenjava ohrani hrustljavost, saj ni dolgo izpostavljena toploti. Zaradi tega je jed še bolj sveža in prijetno kisla.
Kako ozimnico uporabiti v vsakdanji kuhinji?
Tako pripravljene dobrote so vsestranske. Hitro vložene kumarice lahko dodate k sendvičem, redkvice k mesnim jedem, kisla čebula pa je odlična priloga k mesu z žara ali pečenki. Tudi hitro pripravljeno kislo zelje se lepo poda k klobasam ali kot osvežujoča solata ob krompirju.
Skrivnost je v tem, da takšne jedi ne zahtevajo načrtovanja mesece vnaprej. Če vam pade na pamet ideja, lahko že naslednji dan postrežete domačo ozimnico.
Zakaj se izplača preizkusiti?
Hitre različice ozimnice so dokaz, da lahko tudi brez posebnih izkušenj dosežete odličen rezultat. Priprava je tako preprosta, da se je lahko lotijo tudi tisti, ki sicer ne kuhajo pogosto. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, malce potrpljenja in že boste uživali v domačem kiselkastem prigrizku.
Obenem boste imeli več nadzora nad sestavinami. Brez konzervansov, barvil ali umetnih dodatkov. To pomeni, da je takšna ozimnica ne samo hitra, temveč tudi bolj naravna in zdrava.
Hitra ozimnica je kulinarična rešitev sodobnega časa
Če ste mislili, da je priprava ozimnice rezervirana samo za babice in izkušene gospodinje, vas bo ta preprost postopek prepričal v nasprotno. Dandanes lahko z nekaj osnovnimi koraki ustvarite okusen rezultat, ki bo popestril kosilo, večerjo ali prigrizek.
Najboljše pri vsem je, da za to ne potrebujete ne kleti, ne velikih količin zelenjave in ne več dni časa. Zadostuje en kozarec, nekaj osnovnih sestavin in že lahko preizkusite nekaj novega. In ko boste enkrat poskusili, boste težko spet kupili industrijsko različico v trgovini.
